지고쿠무시 공방 가나와

골목 곳곳에서 김이 피어오르는 온천 강국 벳푸에서도 손꼽히는 온천 마을, 가나와 온천 명물인 지고쿠무시 요리를 체험할 수 있는 복합 시설. 지고쿠무시란 섭씨 98도, 100% 지열 에너지의 온천 분출을 활용하는 에도 시대부터 이어져 온 조리법. 벳푸에서만 가능한 전통을 체험할 수 있어 주말에는 줄이 생기기도 한다.

요리 절차는 매우 간단하다. 채소와 해산물, 달걀 등의 재료를 채반 위에 올리고, 직원의 지원을 받아 김이 모락모락 올라오는 ‘지고쿠무시 가마’라고 불리는 가마 안에 넣어 뚜껑을 덮기만 하면 된다. 염분을 머금은 온천 증기로 한 번에 쪄내기 때문에 재료 본연의 감칠맛이 고스란히 담긴다고 평판이다.

제철 채소와 닭고기, 고기만두 등을 모둠으로 담은 ‘지고쿠무시 다마테바코’와 ‘고기 세트’ 등 재료 세트도 다양하다. 인접한 포켓 파크에서는 휠체어로도 이용 가능한 족욕과 발찜을 체험할 수 있을 뿐 아니라, 몸에 좋다고 알려진 음천장도 있다.