미나요 ‘전복 조림’

1584년 창업한 미나요. 흑전복을 조린 바다의 진미, 고슈 전통의 조림은 이 가게가 발상지다. 창업 이래로 전해 내려오는 수제 제조법을 한결같이 지켜오며, 최상의 맛을 제공하고 있다.

조림에 쓰이는 전복은 모두 일본 근해에서 채취된 천연 흑전복만. 해마다 채취량이 줄어드는 천연 흑전복은 희소하며, 그중에서도 크고 살이 단단한 것을 구하는 일은 점점 어려워지고 있다. 그럼에도 풍부한 육질과 갯내음이 살아나는 것은 천연물에 한정된다며, 조림 만들기에 한결같은 고집을 보여준다.

조림은 미리 만들어 두지 않는 것이 미나요의 방식. 모두 내장(간)까지 함께 조리하며, 조림 하나하나를 비전 소스에 손으로 담가, 절묘한 맛으로 완성한다.

한입 먹으면 갯내음과 은은한 간장 향이 입안에 퍼지는 것이 분명하다. 부드러운 살은 물론, 입안에 퍼지는 내장(간) 특유의 식감과 은근한 쌉쌀함, 바다 풍미는 근해산만의 각별한 맛이다. 예부터 매우 귀하게 여겨진 진미로, 술자리가 더 무르익는 것은 틀림없다.

매장에서 구매할 수 있는 곳은 현재 미나요 본점뿐이다. 고후를 방문한다면 꼭 구매하고 싶은 일품이다.