고쿠류 다이긴조

“좋은 술을 빚는다”는 강한 신념으로, 1804년 창업 이래 양질의 일본주를 빚어 온 고쿠류주조. 인근에는 후쿠이현 최대 규모의 강인 구즈류강이 흐르며, 그 맑은 복류수를 사용해 수많은 명품을 만들어내고 있다.

전통적인 제조법을 사용하면서도, 고쿠류주조는 새로운 아이디어를 도입해 맛을 추구해 나가고 있다. 7대째 양조장 주인은 “와인의 숙성 방법을 일본주에도 응용할 수 없을까” 하고 시행착오를 거듭해, 1975년에는 전국에 앞서 “고쿠류 다이긴조 류”를 발매했다. 시판 베이스로는 성립할 수 없는 양조 업계의 상식에 도전했다.

주요 명품으로 “고쿠류 다이긴조”를 꼽을 수 있다. 따르는 순간부터 과일 향이 풍부하게 퍼지며, 입에 머금으면 산뜻하게 목을 타고 넘어가는 상쾌한 마시기 좋은 느낌. 너무 맵지 않아 일본주를 처음 접하는 사람도 마시기 쉽다. 어떤 요리와 페어링해도 만능으로 어울릴 것 같다.