숯불구이 장어 우오토라

1930년 창업한 장어 요리 노포. 나가라강 상류의 구조하치만에 있으며, 성하마을 같은 마치야 풍의 외관이 인상적인 가게다. 엄선한 비장탄으로 구워내는 장어 요리는 껍질은 바삭하고 살은 촉촉하게 육즙이 도는 식감을 선사한다. 덮밥과 히츠마부시 등 다양한 메뉴를 즐길 수 있어 현지인에게도 인기가 높다.

인기의 비결은 창업 이래 이어져 온 비전의 소스와 좋은 물에 있다. 들여온 품질 좋은 장어는 명수백선 제1호로도 선정된 이 구조의 우물에서 길어 올린 물에 넣어 2일간 헤엄치게 한다. 우물 특유의 차갑게 식은 물에 노출되면서 불필요한 움직임을 줄인 장어는 기름기가 되살아나 감칠맛이 더해진다.

마무리 소스는 창업 이래 90년 이상 계속 덧대 온 것이다. 매일 굽는 장어에서 떨어지는 기름이 섞여 부드러움과 깊은 맛을 지닌 전통의 풍미가 장어의 맛을 한층 끌어올린다.

쌀은 모두 현지산을 사용한다. 갓 지어 포슬포슬한 밥과 함께 갓 구운 장어를 한입 베어 물면, ‘오쿠미노의 작은 교토’로 불리는 구조하치만에서의 행복한 미식 추억을 만들 수 있을 것이다.

덮밥, 시라야키, 히츠마부시 등 점심과 저녁 모두 공통 메뉴를 준비했다. 어느 시간대든 즐길 수 있다.