คู่มืออาหารซัปโปโร: รู้จักร้านแนะนำตามประเภทเมนูท้องถิ่น!

ร้านที่ถูกยกย่องว่าเป็นผู้ตั้งชื่อ “ซุปแกงกะหรี่” คือ “Magic Spice”
ตัวร้านโดดเด่นด้วยหน้าร้านสีสันจัดจ้านสะดุดตา นอกจากอาหารแล้วยังมีจำหน่ายของกระจุกกระจิกและเสื้อผ้าสไตล์อินโดนีเซียด้วย
น้ำซุปได้แรงบันดาลใจจากเมนูอินโดนีเซียที่ชื่อโซโตอายัม (Soto Ayam) ผสานเครื่องเทศประมาณ 30 ชนิด เติมมิติของความหวาน เผ็ด และเปรี้ยว จนเกิดรสชาติซับซ้อนแต่ละเมียด

ร้านซุปแกงกะหรี่ชื่อดัง “Soup Curry GARAKU” ที่มีคนต่อคิวทุกวัน จนถึงขั้นต้องแจกบัตรคิวตอนรอ
เป็นร้านเฉพาะทางที่คนท้องถิ่นรู้จักกันดีมาก
จุดเด่นที่สุดคือน้ำซุป
ว่ากันว่าเจ้าของร้านนำดาชิสไตล์ญี่ปุ่นที่เคยเรียนรู้จากร้านอุด้งที่เคยทำงานอยู่ มาผสานกับเครื่องเทศอย่างสร้างสรรค์ เกิดเป็นรสอูมามิที่ทำให้ร้านโด่งดัง

“Soup Curry TREASURE” เป็นร้านเครือของร้านซุปแกงกะหรี่ยอดนิยมในซัปโปโรอย่าง GARAKU
ภายในร้านโทนสีขาว ออกแบบโดยได้แรงบันดาลใจจากชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐฯ ได้บรรยากาศเก๋ ๆ จนมีชื่อเสียงว่าเป็นร้านที่มานั่งกินซุปแกงกะหรี่—โซลฟู้ดของซัปโปโร—ได้อย่างเพลิดเพลิน
เมนูที่ว่ากันว่าได้รับความนิยมอันดับ 1 คือแฮมเบิร์กสเต๊กบนกระทะร้อน ใช้เนื้อวัวซัปโปโรและหมูแดงซาจิกุจากชิเรโตโกะ (Shiretoko) ปั้นมือแล้วย่างบนแผ่นเหล็ก ก่อนนำไปเสิร์ฟคู่ซุปแกงกะหรี่

นี่คือร้านระดับตำนานที่มีชื่อเสียงไปทั่วประเทศ และครองใจผู้คนมายาวนาน
มีสาขาหลักที่นากาโนะชิมะ (Nakanoshima) เป็นศูนย์กลาง และยังมีสาขาในซูซูกิโนะ (Susukino), ซาโตสึกะ (Satozuka) รวมถึงโยโกฮามะ อีกทั้งยังแตกไลน์ร้านสไตล์เดียวกันจำนวนมากในชื่อที่มักเรียกว่า “สายจุนสุมิ”
สาขาหลักนากาโนะชิมะในปัจจุบันเปิดใหม่หลังปรับปรุงอาคารในปี 2017
ด้านนอกเป็นคอนกรีตเปลือยดูโมเดิร์น ภายในสว่างโปร่ง ให้บรรยากาศอบอุ่นจนแทบไม่เหมือนร้านราเมงทั่วไป

“Menya Saimi” เปิดกิจการในปี 2000 โดยเจ้าของร้านที่ประทับใจรสชาติของร้านดังแห่งซัปโปโรอย่าง “Sumire” และฝึกฝนอยู่ประมาณ 7 ปี
คุณจะได้ลิ้มลองราเมงซัปโปโรที่พัฒนาต่อจากรสต้นแบบของ Sumire ด้วยสัมผัสเฉพาะของเจ้าของร้าน
น้ำซุปใช้กระดูกขาหมูเป็นหลัก เสริมด้วยผักหอม เห็ดชิตาเกะ คอมบุ และอื่น ๆ ต้มอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ 05:00 ทุกเช้า จนได้ซุปใสแบบชินตัน (ซุปใส) ที่สะอาดตา

ถ้าถามถึงราเมงมิโซะซัปโปโร หลายคนจะนึกถึง “Yoshiyama Shoten สาขาหลัก” ขึ้นมาทันที เจ้าของร้านที่ตระเวนชิมร้านราเมงดังทั่วประเทศตั้งเป้าว่าจะทำราเมงที่ “ลิ้มรสด้วยทั้งห้าประสาทสัมผัส”
เมนูฮิตอันดับ 1 คือราเมงมิโซะงาคั่ว (baisen goma miso ramen) เติมความหอมของงาและความเข้มข้นลงในน้ำซุปกระดูกหมูของร้าน และเพิ่มลาร์ดเพื่อให้รสมีมิติ กลายเป็นราเมงซัปโปโรสายเข้มข้นที่ถูกใจหลายคน

“Kita no Gurume-tei” คือโซนรับประทานในที่ตั้งอยู่มุมหนึ่งของตลาดซีฟู้ด “Kita no Gurume” มีที่นั่งมากถึง 320 ที่
เมนูยอดนิยมอันดับ 1 คือข้าวหน้าซีฟู้ดที่จัดมาถึง 15 ชนิด วัตถุดิบตามฤดูกาลที่คัดสรรมาอย่างดีถูกโปะลงบนชามอย่างจัดเต็ม
นอกจากนี้ยังมีเมนูชามเดี่ยวให้เลือกมากมายสำหรับคนที่อยากกินเฉพาะของโปรด เช่น ข้าวหน้าอิคุระ หรือข้าวหน้าปู 4 ชนิด

“Donburi Chaya” เกิดขึ้นที่ตลาดนิโจ ซัปโปโร (Sapporo Nijo Market) ซึ่งมักถูกเรียกว่า “ครัวของซัปโปโร”
ด้วยจุดแข็งของตลาด ทำให้ชามดงบุริของที่นี่น่าพอใจทั้งวัตถุดิบ ความสด และราคา
อีกเสน่ห์คือเมนูที่หลากหลายแบบร้านเฉพาะทาง สามารถเลือกได้จากข้าวหน้าซีฟู้ดมากกว่า 50 แบบตามความชอบ
ในบรรดานั้นที่ฮิตเป็นพิเศษคือ “ชามซิกเนเจอร์” ซึ่งมีทั้งหมด 10 แบบ

ร้านซูชิที่อยู่ติดกับร้านขายอาหารทะเลเก่าแก่ “Kondo Noboru Shoten” ซึ่งก่อตั้งในปี 1922 ตั้งอยู่บริเวณปลายด้านตะวันออกของตลาดนิโจ
ในตลาดนิโจที่กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวของซัปโปโรไปแล้ว ร้านนี้ถูกคนท้องถิ่นยกให้เป็น “ถ้าอยากกินซูชิหรือข้าวหน้าซีฟู้ดที่อร่อยและราคาไม่แรง ให้มาที่นี่ก่อน”
แม้เมนูจะหลากหลายตั้งแต่ซูชิ ข้าวหน้าซีฟู้ด เซ็ตอาหาร ซาชิมิ ไปจนถึงเมนูจานเดียว แต่สิ่งที่เจ้าของร้านแนะนำที่สุดคือ “ข้าวหน้าเคอิรัน (Keiran-don)” ที่อัดแน่นด้วยของทะเลจากฮอกไกโด

ร้านเฉพาะทางเมนูปูที่อยู่ใกล้ตลาดนิโจมาก
เป็นที่นิยมจากเมนูปูสดใหม่ในราคาสบายกระเป๋า โดยใช้จุดแข็งความเป็นร้านตรงของบริษัทแปรรูปอาหารทะเลเก่าแก่ที่ก่อตั้งมากว่า 55 ปี และมีต้นกำเนิดจากเมืองเนมุโระ (Nemuro) ซึ่งเน้นสินค้าปูเป็นหลัก
ปูส่งตรงจากท่าเรือเนมุโระที่มีปริมาณการขึ้นท่าระดับแนวหน้าของญี่ปุ่น ทำให้ความสดโดดเด่น

“Kani to Dosan Ryori Sekkatei” คือร้านที่ให้คุณลิ้มรสของทะเลฮอกไกโดอย่างหรูหราในย่านบันเทิงชื่อดังของซัปโปโรอย่างซูซูกิโนะ (Susukino)
ก้าวเข้าร้านแล้วจะได้บรรยากาศญี่ปุ่นที่สุภาพเรียบร้อย จนลืมความคึกคักด้านนอกไปชั่วคราว
คุณสามารถค่อย ๆ เพลิดเพลินกับปูสดที่จับจากทะเลอุดมสมบูรณ์ของฮอกไกโด รวมถึงเมนูตามฤดูกาลและอาหารสร้างสรรค์ฝีมือช่างมากประสบการณ์ ในห้องส่วนตัวสไตล์ญี่ปุ่นที่อบอวลด้วยบรรยากาศ

ฮอกไกโดคือแหล่งขึ้นชื่อเรื่องปู และนี่คือร้านเมนูปูเก่าแก่ในย่านบันเทิงตัวแทนของซัปโปโรอย่างซูซูกิโนะ (Susukino)
ด้วยความตั้งใจแรงกล้าของเจ้าของร้านที่อยากให้ลูกค้าได้กินปูต้มใหม่ ๆ ร้อน ๆ ทำให้เป็นที่รักของผู้คนมานาน
ร้านยึดมั่นในปูขนเป็นแบบมีชีวิตที่ไม่ผ่านการแช่แข็ง และยังมีปูขน ปูทาราบะ รวมถึงบางฤดูกาลอาจมีปูฮานาซากิ เหมาะมากหากอยากลิ้มรสปูซึ่งเป็นตัวแทนอาหารฮอกไกโด

“Jingisukan Daruma สาขาหลัก” เปิดกิจการในปี 1954
สำหรับคำว่า “成吉思汗” นั้น เป็นการเขียนแบบคันจิแทนคำว่า “จิงกิสข่าน” และจิงกิสข่านของดารุมะก็กลายเป็นของขึ้นชื่อของซูซูกิโนะ (Susukino) ไปแล้ว
ที่นี่คัดซื้อเนื้อแกะมาทอนสดใหม่ทุกวัน แล้วให้ช่างแล่ก่อนเปิดร้านไม่นาน
เนื้อแกะมาทอนมีรสอูมามิเฉพาะตัว และสิ่งที่ช่วยชูรสนั้นคือซอสสูตรพิเศษที่แม่ครัวใหญ่ทำเองมาตั้งแต่ก่อตั้งร้าน

“Sapporo Beer Garden” โดดเด่นด้วยปล่องอิฐและสัญลักษณ์ดาวสีแดงที่วาดอยู่บนปล่องนั้น
ดาวสีแดงซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการบุกเบิกซัปโปโร ปัจจุบันก็เป็นสัญลักษณ์ที่ผู้คนผูกพันในฐานะสัญลักษณ์ของ Sapporo Beer Garden ด้วย ที่นี่เป็นสถานที่ซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินกับเบียร์พร้อมดื่มด่ำบรรยากาศ ณ เมืองซัปโปโรซึ่งเป็นดินแดนกำเนิดเบียร์ของญี่ปุ่น
เหมาะสำหรับคนที่อยากสนุกกับสไตล์บียร์ฮอลล์แบบซัปโปโร ด้วยเบียร์สดใหม่ ๆ และจิงกิสข่าน

ร้านสายจริงจังที่ว่ากันว่าเริ่มจากทำฟาร์มเพื่อเปิดร้านจิงกิสข่าน โดยดูแลครบตั้งแต่การผลิต การแปรรูป การบ่ม และการจำหน่ายเนื้อแกะเองทั้งหมด
แกะที่เลี้ยงในฟาร์มคือสายพันธุ์ซัฟโฟล์ก (Suffolk) เท่านั้น ซึ่งได้รับฉายาว่า “ราชาแห่งเนื้อ”
ในญี่ปุ่นที่พึ่งพาการนำเข้าเนื้อแกะถึง 99.5% นี่เป็นสายพันธุ์ระดับพรีเมียมที่หาโอกาสชิมได้ยากมาก
อีกจุดเด่นคือมีการเสิร์ฟหลากหลายส่วนของแกะ โดยใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่าแบบไม่เหลือทิ้ง

เครือซูชิสายพานที่มีสาขาแรกอยู่ที่เมืองเนมุโระ (Nemuro) ซึ่งอยู่ปลายด้านตะวันออกของซัปโปโร และสาขานี้เป็นร้านยอดนิยมที่ตั้งอยู่ใน JR Tower Stellar Place ซึ่งเชื่อมต่อกับสถานี JR “ซัปโปโร” (Sapporo) โดยตรง
ด้วยความสดที่เป็นจุดแข็งจากฐานที่ตั้งในเนมุโระ เมืองชาวประมงที่อุดมด้วยอาหารทะเล ความหลากหลายของหน้าซูชิแบบดั้งเดิม และความคุ้มค่าตามสไตล์ซูชิสายพาน ทำให้ทุกสาขาได้รับความนิยมและมีคนแวะมามาก
โดยเฉพาะสาขานี้ที่ติดสถานี JR “ซัปโปโร” ทำให้เดินทางสะดวก จึงมีคนต่อคิวหนาแน่นอยู่เสมอ

ฮอกไกโดเป็น “ขุมทรัพย์แห่งอาหาร” ที่รวมทั้งของทะเลจากแดนเหนือและผลผลิตทางการเกษตรที่เติบโตบนผืนดินกว้างใหญ่ และซัปโปโรก็เป็นสมรภูมิร้านอร่อยที่คึกคักที่สุด
ในซัปโปโร ร้านที่ว่ากันว่า “คนชิมตัวจริงไม่มีใครไม่รู้จัก” คือร้านดังระดับตำนานดีกรีมิชลิน 2 ดาว “Sushi-sai Wakichi”
หน้าร้านสง่างาม พอเข้าไปจะรู้สึกถึงความเรียบสะอาดและโปร่งสบาย
นั่งที่เคาน์เตอร์ไม้สีอ่อนเผชิญหน้ากับเชฟ แล้วให้เชฟเสิร์ฟทีละคำตามจังหวะการกินของคุณ นี่คือสไตล์แบบร้านซูชิระดับพรีเมียมอย่างแท้จริง

“Hanamaru” นำเสนอปลาเนมุโระตามฤดูกาลที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันในรูปแบบซูชิสายพาน
ยังคงความสนุกแบบซูชิสายพานทั้งการมองและการเลือกไว้ครบ พร้อมใส่ใจเรื่องความสดของปลาอย่างจริงจัง จึงเป็นร้านยอดนิยม
แบรนด์ “Machi no Sushiya” เป็นแบรนด์แยกของ Hanamaru โดยไม่ใช่ระบบสายพาน แต่เป็นแบบปั้นซูชิให้ตรงหน้า

อาคารสไตล์เรโทรผสานโมเดิร์นที่รวมดีไซน์ใหม่เข้ากับอาคารเก่า โดยสถาปนิกระดับโลก ทาดาโอะ อันโด (Tadao Ando) ทำให้ทั้งภายนอกและภายในชวนตื่นตาตื่นใจ
ชั้น 1 จำหน่ายขนมทั้งญี่ปุ่นและตะวันตกหลากหลาย เช่น “Hokkaido Kaitaku Okaki”, บาวม์คูเฮนที่เป็นกระแสในสื่อ และชูครีมหลายแบบ นอกจากนี้ยังมีซอฟต์ครีมให้ซื้อไปนั่งกินที่ม้านั่งได้ด้วย
ชั้น 2 เป็นคาเฟ่ แนะนำให้ขึ้นด้วยบันได เมื่อขึ้นบันไดหินที่ดูหรูหราไปแล้ว จะพบพื้นที่น่านั่งที่มีแสงแดดส่องเข้ามาจากหน้าต่างเป็นจุดเด่น

“Yukijirushi Parlor สาขาหลักซัปโปโร” ก่อตั้งในปี 1961 เป็นร้านขนมเก่าแก่ของซัปโปโรที่สั่งสมประวัติศาสตร์มายาวนานกว่า 50 ปี
ภายในร้านมีทั้งไอศกรีมที่ทำขึ้นเพื่อจักรพรรดิและจักรพรรดินีแห่งญี่ปุ่น พาร์เฟต์มากกว่า 30 แบบ และเมนูอาหาร อีกทั้งที่ร้านขายหน้าทางเข้ายังสามารถซื้อของฝากและซอฟต์ครีมได้ด้วย

ร้านพาร์เฟต์กลางคืนที่ช่วงหลังเริ่มขยายสาขามากขึ้น
และร้านต้นกำเนิดก็คือ “ร้านพาร์เฟต์กลางคืน Parfaiteria PaL” ที่ซัปโปโรนี่เอง
ร้านตั้งใจทำพาร์เฟต์ที่ให้ความรู้สึกเหมือนของหวานในคอร์สของร้านฝรั่งเศสระดับพรีเมียม โดยใช้ซอร์เบต์จากผลไม้สดแบบจัดเต็มและเจลาโตที่รสสดชื่น อีกทั้งปรับลดความหวานจากพาร์เฟต์แบบเดิม ๆ เพื่อให้ “อร่อยที่สุดในช่วงที่ดื่มแล้วเริ่มกรึ่ม” จนถูกคำนวณมาอย่างดี

“ตลาดนิโจ ซัปโปโร” มีร้านขายปลาสดเรียงรายประมาณ 20 ร้าน สมกับเป็นขุมทรัพย์แห่งของทะเล โดยจะมีปลาและอาหารทะเลสดที่รับเข้ามาในวันนั้นวางขายหน้าร้าน
ภายในตลาดมีร้านอาหารให้เลือกมากมาย โดยมีร้านที่เสิร์ฟเมนูให้ชิมอาหารทะเล เช่น ซูชิ ข้าวหน้าซีฟู้ด และย่างไฟ เป็นต้น เป็นจำนวนมาก
ถ้าอยากกินนิด ๆ หน่อย ๆ แนะนำมุมอีทอินที่อยู่ติดกับร้านปลาสดบางร้าน

“Sapporo Jogai Market” เชื่อมต่อกับตลาดค้าส่งกลางซัปโปโรโดยตรง
ภายในที่แบ่งเป็น 10 โซน มีร้านประมาณ 60 ร้านเรียงรายอย่างหนาแน่น เต็มไปด้วยวัตถุดิบอร่อย ๆ ของซัปโปโร
ด้านในยังมีโรงอาหารหลายแห่ง เมนูที่ขายในชื่อ “อาหารตลาดนอก” มีตั้งแต่เมนูที่ใช้ซีฟู้ดแบบจัดเต็ม ไปจนถึงแกงกะหรี่หมูและราเมง เลือกได้หลากอารมณ์ ซึ่งถือว่าน่าดีใจมาก

“ถนนช้อปปิ้งทานุกิโคจิ” เป็นหนึ่งในย่านช้อปปิ้งสตรีทที่เก่าแก่ที่สุดของฮอกไกโด มีประวัติยาวนานกว่า 140 ปี
ตั้งอยู่ใจกลางซัปโปโร มีร้านเรียงรายประมาณ 200 ร้าน ตลอดแนวตะวันออก–ตะวันตกยาวราว 900 เมตร
เพราะมีหลังคาอาเขตเชื่อมต่อกัน จึงน่ายินดีที่แม้วันอากาศไม่ดี ก็ยังเดินช้อป เดินเล่น และกินข้าวได้อย่างสบาย