ร้านโซบะ Tanakaya (สาขาหลัก)

ร้านเฉพาะทางอิซุโมะโซบะ ตั้งอยู่หน้าประตูทางเข้าหลักของศาลเจ้าอิซุโมะไทฉะ อิซุโมะโซบะเป็นของขึ้นชื่อที่ถูกนับเป็นหนึ่งใน “3 โซบะดังของญี่ปุ่น” ร่วมกับ “วังโกะโซบะ” (อิวาเตะ) และ “โทกาคุชิโซบะ” (นากาโนะ) ผลิตด้วยวิธี “ฮิคิกุรุมิ” ที่โม่เมล็ดบัควีตทั้งเมล็ด ทำให้เส้นมีสีเข้มและหอมรสจัดจ้าน

แป้งโซบะของ Tanakaya ใช้เฉพาะแป้งบัควีตบดด้วยโม่หินจากวัตถุดิบในประเทศ คัดแหล่งผลิตตามฤดูกาล เช่น ฮอกไกโดและจังหวัดชิมาเนะ น้ำซุปเข้มข้นต้มจากวัตถุดิบอย่างคอมบุธรรมชาติ ผสานโชยุและฮงมิรินจากย่านไทฉะ รวมถึงเหล้าท้องถิ่นที่สืบทอดในชิมาเนะ ทำเป็นซึยุรสลึกที่เข้ากับโซบะมาก

มีเอกลักษณ์ทั้งวิธีเสิร์ฟและการกิน เช่น “วาริโกะโซบะ” ที่จัดเส้นในภาชนะเคลือบเงาแล้วราดเครื่องปรุงกับซึยุ และ “คามาอาเกะโซบะ” โซบะร้อนที่ตักพร้อมน้ำต้มเส้นใส่ชาม กินกับเครื่องปรุงและซึยุ นอกจากนี้ยังมีโซบะบุกคาเคะให้เลือกท็อปปิ้งอย่างมันญี่ปุ่นขูด (โทโระโระ) นัตโตะ และเทมปุระ เลือกได้ตามชอบ