อุด้ง

อุด้ง (饂飩) คือเส้นที่ทำจากการนวดน้ำกับแป้งสาลีแล้วขึ้นรูปเป็นเส้น
จุดเด่นคือมีใยอาหารต่ำและมีคาร์โบไฮเดรตสูง จึงย่อยง่ายและอ่อนโยนต่อร่างกาย
ขึ้นอยู่กับความหนาของเส้นจึงมีชื่อเรียกหลากหลาย เช่น “โซเมง” หรือ “ฮิยามุกิ” แต่ทั้งหมดจัดอยู่ในกลุ่มอุด้ง
ในความหมายแบบแคบ มีนิยามว่าเป็นเส้นแห้ง (เส้นที่ทำให้แห้ง) ที่ขึ้นรูปให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 1.7 มิลลิเมตร

เสน่ห์ของอุด้งคือความหนึบและความลื่นคอ เลือกสนุกได้ตามชอบด้วยน้ำซุปและท็อปปิ้ง
เมนูคลาสสิกมีทั้ง “คาเกะอุด้ง” ราดน้ำซุปร้อนลงบนอุด้งที่ลวกแล้ว และ “ซารุอุด้ง” ที่นำอุด้งลวกแล้วไปแช่น้ำเย็นให้เส้นกระชับก่อนจัดใส่ภาชนะอย่างซารุ
นอกจากนี้ยังมีเมนูอย่างอุด้งแกงกะหรี่หรืออุด้งเนื้อ รวมถึงอุด้งท้องถิ่นเอกลักษณ์หลากหลายทั่วญี่ปุ่น