เทมปุระ

เสน่ห์ของเทมปุระอยู่ที่จังหวะ “กรอบเบา” ตอนกัดคำแรก แล้วตามด้วยรสและกลิ่นตามธรรมชาติของวัตถุดิบที่ยังชุ่มฉ่ำอยู่ด้านใน
โดยปกติจะนำวัตถุดิบอย่างอาหารทะเล เนื้อสัตว์ และผัก ไปชุบแป้งทอด (ทำจากแป้งสาลีและไข่เป็นหลัก) แล้วทอดด้วยน้ำมันอุณหภูมิสูง
ทั่วญี่ปุ่นมีเทมปุระหลากหลายชนิด โดยทั่วไปจะเรียกตามวัตถุดิบ เช่น “เทมปุระกุ้ง” เป็นต้น
โดยวัตถุดิบที่นำมาทอดมักเรียกว่า “กุซาอิ” หรือ “ทาเนะ”
ในบรรดาวัตถุดิบยอดนิยม อาหารทะเลมักเป็น “กุ้ง (ebi)・ปลาคิสึ (kisu)・ปลาหมึก (ika)” ส่วนผักเป็น “ฟักทอง (kabocha)・มันหวาน (satsumaimo)・มะเขือม่วง (nasu)” และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่พบได้บ่อยคือ “ไก่ (toriniku)・เห็ดชิตาเกะ (shiitake) (เนื้อสัตว์・เห็ด)”