ดาชิ

ถ้าพูดถึงกลิ่นหอมละมุนที่ค่อย ๆ โผล่ขึ้นมาจากหม้อในครัวญี่ปุ่น หลายครั้งก็คือ “ดาชิ” นี่แหละ
ดาชิสไตล์ญี่ปุ่นที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นจะสกัดกลิ่นหอมและความอูมามิจากวัตถุดิบอย่างคมบุและคัตสึโอะ
ดาชิไม่ได้มีไว้ดื่มชิมรสเหมือนซุปทั่วไป แต่ใช้เพื่อช่วยชูรสให้อาหารอร่อยขึ้น
ส่วน “อูมามิ” นั้นคือหนึ่งใน “รสพื้นฐาน” เคียงคู่กับความหวาน ความเปรี้ยว ความขม และความเค็ม

วัตถุดิบของดาชิมีได้หลากหลาย เช่น คมบุ คัตสึโอะ เห็ดชิตาเกะแห้ง อาโกะ และปลาตัวเล็กตากแห้ง โดยเลือกใช้ให้เหมาะกับเมนู
ดาชิที่มักใช้ในอาหารญี่ปุ่นมี 4 ประเภท ได้แก่ ดาชิคมบุ ดาชิคัตสึโอะ ดาชิผสม และดาชิเห็ดชิตาเกะ
ดาชิผสม คือดาชิที่ทำโดยสกัดองค์ประกอบความอูมามิจากวัตถุดิบหลายชนิด