«Inaniwa Hoshi Udon» de Sato Yosuke Shoten

El «Inaniwa udon», especialidad de Akita, está considerado uno de los tres grandes tipos de udon de Japón y uno de los tres más prestigiosos. Surgió cuando Inaniwa (Sato) Kichizaemon comenzó a elaborar udon seco en 1665, quinto año de la era Kanbun. El método de elaboración se transmitió de generación en generación a un único heredero, pero, para evitar que la técnica desapareciera, se enseñó excepcionalmente a Sato Yosuke II, cuarto hijo de Kichizaemon VII, quien fundó Sato Yosuke Shoten en 1860, primer año de la era Man'en.

El «Inaniwa Hoshi Udon» que elabora y vende la empresa es el nombre tradicional de los fideos conocidos comúnmente como «Inaniwa udon». Aún hoy se mantiene fiel al método de estirado a mano, en el que los artesanos dedican tres días a realizar manualmente todos los procesos, como amasar, retorcer y estirar la masa, y consiguen una textura firme mediante sucesivos periodos de reposo. Además de ser finos, blancos y lisos, estos fideos tienen un brillo sedoso y destacan por su firme textura y por la suavidad con la que se deslizan al tragarlos.

Para prepararlos, se hierve agua en una olla grande y se cuecen durante unos 3 minutos y medio, hasta que los fideos queden semitransparentes. Después, se escurren en un colador, se lavan frotándolos con agua fría y se enfrían en agua con hielo para realzar aún más su firme textura. Se recomienda degustarlos tanto con una salsa mentsuyu fría como con un caldo dashi caliente.