食文化 出汁 煮込んだ食材のうま味成分を含み、料理の味を引き立てるスープ。 詳しく見る もっと知る 和食のベースとなる「うまみ成分」が凝縮された「出汁」とは ユネスコ無形文化遺産に登録されるほど、世界で注目されている「和食」。 そんな和食の基本となるのは「出汁」だ。 日本の食文化や和食を理解する上で、知っておきたい「出汁」が持つ役割と種類、出汁を使った代表的な和食を紹介していこう。
和食のベースとなる「うまみ成分」が凝縮された「出汁」とは ユネスコ無形文化遺産に登録されるほど、世界で注目されている「和食」。 そんな和食の基本となるのは「出汁」だ。 日本の食文化や和食を理解する上で、知っておきたい「出汁」が持つ役割と種類、出汁を使った代表的な和食を紹介していこう。
