อุโอโทระ ร้านปลาไหลย่างถ่านบินโชทัน

ถ้าได้เดินเล่นแถวกุโจฮาจิมัง (Gujo Hachiman) บริเวณต้นน้ำแม่น้ำนาการะ (Nagara) คุณอาจสะดุดตากับอาคารสไตล์บ้านโบราณแบบมาจิยะที่ให้บรรยากาศคล้ายเมืองปราสาท ที่นี่คือร้านเก่าแก่ด้านอาหารปลาไหลที่ก่อตั้งในปี 1930 เมนูปลาไหลย่างย่างด้วยถ่านบินโชทันอย่างพิถีพิถัน ได้สัมผัสหนังกรอบ เนื้อนุ่มฉ่ำ และยังมีให้เลือกทั้งข้าวหน้าปลาไหลกับฮิตสึมาบุชิ จนเป็นร้านที่คนท้องถิ่นนิยมกันมาก

เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ซอสสูตรลับซึ่งสืบทอดมาตั้งแต่ก่อตั้งร้าน และน้ำคุณภาพดี ปลาไหลคุณภาพที่คัดสรรมาจะถูกปล่อยให้ว่ายน้ำในน้ำจากบ่อของกุโจ ซึ่งได้รับคัดเลือกเป็น “แหล่งน้ำใส 100 แห่ง” ลำดับที่ 1 เป็นเวลา 2 วัน เมื่อนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำบ่อ ปลาไหลจะลดการเคลื่อนไหวที่เกินจำเป็น ทำให้ความมันกลับมาและรสชาติอูมามิเข้มขึ้น

ซอสสำหรับเคลือบช่วงย่างขั้นสุดท้ายเป็นซอสที่เติมต่อเนื่องมานานกว่าอย่างน้อย 90 ปีนับตั้งแต่ก่อตั้งร้าน ไขมันจากปลาไหลที่ย่างทุกวันจะหยดลงไปผสม ทำให้เกิดรสกลมกล่อมและความเข้มข้นแบบดั้งเดิมที่ช่วยขับความอร่อยของปลาไหลให้เด่นยิ่งขึ้น

ข้าวที่ใช้ทั้งหมดเป็นข้าวจากท้องถิ่น หากได้ตักปลาไหลย่างร้อนๆ กินคู่กับข้าวสวยหุงใหม่ที่นุ่มฟู คุณน่าจะได้สร้างความทรงจำแสนอิ่มเอมที่กุโจฮาจิมัง (Gujo Hachiman) เมืองที่ถูกขนานนามว่า “เกียวโตน้อยแห่งโอกุมิโนะ (Okumino)”

เมนูที่มีให้เลือกเหมือนกันทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น ไม่ว่าจะเป็นข้าวหน้าปลาไหล ชิรายากิ หรือฮิตสึมาบุชิ เลยแวะมาฝากท้องได้แทบทุกช่วงเวลา