11 restaurants populaires où savourer les spécialités de Yamanashi

Momijitei est un restaurant situé à Fujikawaguchiko où déguster le hôtô, une spécialité régionale.
Sa saveur riche repose sur un miso maison, dont la recette n’a pas changé depuis l’ouverture, affiné pendant deux ans. Relevé de miso nanban, le bouillon est à la fois corsé et léger en bouche.
Il contient une généreuse quantité de légumes frais, notamment du potiron, du taro et des champignons.
Le hôtô au bœuf, qui met en valeur toute la saveur de la viande, est particulièrement populaire pour ses portions généreuses.

Sengen Chaya se trouve à Fujiyoshida, dans la préfecture de Yamanashi, sur les hauts plateaux au pied du versant nord du mont Fuji.
Le hôtô de Sengen Chaya se distingue par sa saveur riche et nourrissante, empreinte de la chaleur du terroir.
Le hôtô aux champignons est l’un des plats les plus populaires. Le potiron mijoté fond dans le bouillon au miso et lui apporte une agréable douceur.
La carte propose également le Yocchabare Hôtô, généreusement garni de porc, de champignons et de boulettes de poulet.

Hôtô Kenkyujo est un restaurant spécialisé dans le hôtô aux fruits de mer qui, tout en préservant l’essence même de ce plat, poursuit sans cesse la création de nouvelles recettes.
À rebours de l’image de Yamanashi, préfecture sans littoral, sa spécialité est le hôtô aux fruits de mer, garni de crabe, de saumon, de crevettes et d’œufs de saumon.
Il propose également des créations originales qui s’affranchissent des recettes classiques, comme le hôtô au sukiyaki et le hôtô façon tantan.

Koshu Hôtô Kosaku, près de la gare de Kofu, permet de déguster le hôtô dans une atmosphère paisible.
Le plat le plus populaire de l’établissement est le hôtô au potiron. Le bouillon, qui associe un dashi secret à un miso original, enrobe les nouilles tandis que la saveur des légumes qui y ont fondu se diffuse en bouche.
Préparées selon une méthode transmise depuis la fondation de l’établissement, les nouilles restent fermes même après avoir mijoté et offrent une texture particulièrement consistante.

Genji est un restaurant où déguster les udon de Yoshida, spécialité de la région de Fujiyoshida, dans la préfecture de Yamanashi.
Son propriétaire, ancien cuisinier japonais, est réputé pour son bouillon préparé à partir d’un mélange de sauce soja et de miso, ainsi que pour ses nouilles lisses et agréables à avaler.
Le niku-ten udon est particulièrement populaire. La carte comprend également des udon en bouillon, des udon à tremper et des hiyashi tanuki udon.

Fondé il y a environ 70 ans, cet établissement historique spécialisé dans les udon de Yoshida est aujourd’hui dirigé par la troisième génération.
Il est considéré comme le berceau des udon de Yoshida à la viande de cheval, désormais devenus la norme.
Il se distingue par des nouilles dures et extrêmement fermes, dont la saveur peut être relevée avec le suridane, un condiment original de l’établissement.
La viande de cheval et le chou en accompagnement sont également incontournables. Le soin accordé aux ingrédients se manifeste notamment par l’absence totale d’exhausteurs de goût chimiques.

Ganso Miura Udon est une adresse réputée pour ses udon de Yoshida, préparés avec des nouilles maison façonnées à la main selon une méthode et avec des ingrédients inchangés depuis sa fondation en 1981.
Le plat le plus populaire est le niku udon. Le bouillon à base de petites sardines séchées, associé au miso local de Yoshida et à la sauce soja, enrobe les nouilles épaisses et fermes.
Malgré ses portions généreuses, son prix abordable d’une seule pièce de 500 yens contribue également à sa popularité.

Hakata Yasai Makikushi kanya est un izakaya spécialisé dans les brochettes grillées, situé à Kofu, dans la préfecture de Yamanashi.
Il propose plus de 20 sortes de brochettes, principalement des yasai makikushi, composées de légumes enveloppés de poitrine de porc.
Les yakitori et le namero préparés avec du Koshu Jidori, un poulet de marque de Yamanashi, sont également très populaires.
Ils permettent d’apprécier une saveur concentrée et une chair ferme.

Fondé en 1913, cet établissement historique propose des soba façonnés à la main et des spécialités de Kofu.
Il est également connu comme le berceau du tori motsu-ni de Kofu, une spécialité locale qui suscite beaucoup d’intérêt.
Le tori motsu-ni de Kofu se compose de foies, de cœurs, de gésiers et d’œufs immatures appelés kinkan, enrobés d’une sauce sucrée-salée à base de sucre et de sauce soja.
Ce plat remarquable accompagne aussi bien le riz que les boissons alcoolisées.

Le Fruits Café Bella Vista se trouve dans le Fruit Park Fujiya Hotel, à Esohara, dans la ville de Yamanashi.
Ce café à l’atmosphère de complexe hôtelier offre, à travers ses grandes baies vitrées, une vue sur des paysages qui changent au fil des saisons. Sa spécialité est le parfait saisonnier, généreusement garni de fruits de la préfecture de Yamanashi.
Il permet de savourer les produits propres à chaque saison, avec des fraises au printemps, des pêches en été et du raisin en automne.
Le parfait au raisin Shine Muscat est particulièrement apprécié pour sa présentation éclatante.

Budoya Kofu Hana Terrace Café se trouve dans le complexe Fuji Oishi Hana Terrace.
Outre les sandwichs aux raisins secs et le jus de raisin emblématiques de Budoya Kofu, l’établissement vend des glaces aux fruits abondamment garnies de pêches de la préfecture de Yamanashi, ainsi que des jus préparés avec différentes variétés de fruits.
Ses desserts généreusement garnis de fruits de saison sont les plus populaires.
Il est également possible de savourer des parfaits et des assiettes de desserts préparés avec des produits de saison comme les fraises, les pêches, le raisin muscat et les châtaignes.