Fugu, soba sur tuile et fondue aux mandarines : 11 restaurants populaires pour savourer la cuisine de Yamaguchi

Situé à Amidaijichō, dans la ville de Shimonoseki, préfecture de Yamaguchi, AKAMA Fukutei est un restaurant japonais fondé en 2018 en tant que deuxième établissement du restaurant de fugu Shunrakukan.
Sa spécialité est le « menu Heike », préparé avec du fugu tigre pêché dans les eaux de Shimonoseki, dans la préfecture de Yamaguchi.
Il permet de savourer le fugu tigre sous de nombreuses formes, notamment en sashimi, frit ou en fondue.
En hiver, l’établissement propose également un « menu baudroie » en édition limitée, préparé avec de la baudroie sauvage de Shimonoseki, ville qui affiche les plus grands volumes de débarquement du Japon.

Situé à Kushigahama, dans la ville de Shūnan, préfecture de Yamaguchi, Sakaefuku est un établissement spécialisé dans les plats à base de fugu.
Il est géré directement par Aoki Fugu Shōten, un grossiste en fugu établi depuis plus de 60 ans.
Le fugu sauvage utilisé est du fugu tigre pêché dans la mer intérieure de Seto.
Le plat phare est un menu complet préparé avec du fugu tigre japonais soigneusement sélectionné. Il permet de déguster différents plats de fugu, notamment du sashimi, des morceaux frits et une fondue.

Situé à Imakohagimachi, dans la ville de Hagi, préfecture de Yamaguchi, Kappō Chiyo est un restaurant de cuisine kappō fondé en 1966. Il propose des plats régionaux et une cuisine japonaise créative principalement élaborés à partir de produits de saison de Hagi.
La recommandation de l’établissement est le « menu au choix du chef », composé de produits de la mer de saison soigneusement sélectionnés. Les ingrédients achetés le jour même y sont préparés selon la méthode la plus appropriée.
Les menus saisonniers à base de fugu tigre ou de mafugu de la préfecture de Yamaguchi comptent également parmi les plus appréciés.
L’établissement offre aussi un grand choix de sakés et de bières artisanales de la région, qui s’accordent parfaitement avec les plats préparés à partir de produits de Hagi.

Situé dans la ville de Shimonoseki, préfecture de Yamaguchi, Shimonoseki Fuku Hyakka Kantora Honten est un restaurant spécialisé dans le fugu, exploité par Kantora Honten, une entreprise qui transforme et commercialise ce poisson.
Son plat phare est un menu complet à base de fugu tigre. Sashimi, fondue, morceaux frits et bouillie de riz permettent d’en apprécier toute la saveur à travers de nombreuses préparations.
Le sashimi est généreusement préparé avec du fugu tigre pêché le matin même. Les techniques culinaires et les assaisonnements sont réduits au minimum afin de faire ressortir la saveur naturelle du poisson.

Cet établissement de cuisine régionale et de sakés locaux se trouve dans le quartier thermal de Yuda Onsen, l’une des principales stations thermales de la région de San’yō.
Les plats préparés avec des ingrédients de saison provenant de différentes parties de la préfecture de Yamaguchi sont proposés à la carte ainsi que dans une grande variété de menus.
La carte comprend de nombreux plats de poisson, notamment du fugu, l’un des produits emblématiques de la préfecture de Yamaguchi. Les soba sur tuile, spécialité locale, sont également incontournables.
Pour profiter pleinement de la cuisine régionale, les menus sont aussi recommandés.

Cet établissement historique est connu comme le berceau des soba sur tuile, spécialité régionale de la préfecture de Yamaguchi.
Les soba au thé vert de Takase contiennent du matcha d’Uji et se caractérisent par leur riche parfum.
La sauce légèrement sucrée est généreusement préparée avec un bouillon de bonite et de kombu, puis accompagnée de ciboule, de citron et de radis blanc râpé au piment.
Les nouilles au thé vert chauffées sur la tuile deviennent croustillantes par endroits et se savourent jusqu’à la dernière bouchée.

Chōshūya Yuda est un izakaya situé le long de la route préfectorale 204, l’artère principale de Yuda Onsen.
Avec pour devise de « faire connaître les attraits de la préfecture de Yamaguchi à l’intérieur comme à l’extérieur de la région », il propose des plats préparés avec des ingrédients locaux.
Parmi les plats populaires figurent les soba sur tuile, spécialité de Yamaguchi composée de nouilles au thé vert garnies de fines lamelles d’omelette et de bœuf, puis servies sur une tuile chauffée faisant office d’assiette.
Les portions pour 2 à 4 personnes sont réunies sur une seule tuile et partagées à table, une manière spectaculaire de les déguster qui mérite d’être expérimentée.

Ce restaurant se trouve au deuxième étage de l’aire routière Southern Seto Towa, en bord de mer sur l’île de Suō-Ōshima, dans la mer intérieure de Seto.
La carte se compose principalement de menus complets et permet notamment de savourer de petites sardines fraîches pêchées le matin même, servies en sashimi et en tempura.
Le « menu fondue aux mandarines », proposé uniquement en hiver, est une autre spécialité. Il s’agit d’une fondue dans laquelle des boulettes préparées avec des mandarines entières, peau comprise, mijotent avec des fruits de mer et des légumes.
En ajoutant du riz, il est également possible de déguster une bouillie de riz au frais parfum de mandarine.

Ōshima Honjin Chaya est un restaurant spécialisé dans le shabu-shabu, situé à Suō-Ōshima, dans le district d’Ōshima, préfecture de Yamaguchi. Sa formule classique est la fondue aux deux bouillons à volonté.
Elle permet de choisir deux bouillons parmi plusieurs possibilités, comme le sukiyaki ou la fondue au kimchi.
Parmi les fondues proposées pour une durée limitée, la plus populaire est celle aux mandarines. Ce plat hivernal est préparé avec des mandarines, spécialité de Suō-Ōshima.
À Ōshima Honjin Chaya, les tranches de viande et les légumes sont plongés dans le bouillon avec les mandarines avant d’être dégustés.

Ryūzaki Onsen Chidori est un restaurant situé à Suō-Ōshima, dans le district d’Ōshima, préfecture de Yamaguchi.
Il propose de nombreux plats préparés avec des ingrédients de saison de Suō-Ōshima.
L’une de ses spécialités est le kamameshi à base de congre grillé.
En hiver, le « plateau-repas fondue aux mandarines », proposé pour une durée limitée, est particulièrement apprécié.
Cette fondue, dans laquelle des mandarines entières sont plongées, utilise un bouillon spécial relevé de poivre aux mandarines.
Avec les fruits de mer pêchés dans la mer intérieure de Seto, elle offre une saveur fraîche et citronnée.

Situé dans la ville de Yamaguchi, préfecture de Yamaguchi, 5en CAFE est un café installé au sein du complexe touristique Chōshūen, qui fête ses 50 ans d’activité.
Sa spécialité est l’« uirō à boire », une boisson préparée à partir de l’uirō, confiserie japonaise emblématique de la préfecture de Yamaguchi.
À base de pâte de haricots rouges sucrée, elle se distingue par sa texture épaisse et fondante.
En mélangeant en cours de dégustation la crème fouettée déposée en garniture, elle prend également une saveur évoquant un dessert occidental.
La carte propose aussi les « croquettes de Shō-chan », préparées par une boucherie appréciée des habitants.