Un plat national japonais d’une grande diversité, aux saveurs et aux styles propres à chaque région et établissement.
Le ramen, composé de nouilles, de bouillon et de garnitures, est l’un des plats nationaux du Japon.
Il se compose généralement de nouilles chinoises à base de farine de blé, d’un bouillon à la sauce soja, au sel, au miso ou aux os de porc, et de garnitures telles que du porc chashu, des menma (pousses de bambou marinées), des oignons nouveaux, un œuf mariné et des algues nori.
Les nouilles, les bouillons et les garnitures sont extrêmement variés et diffèrent considérablement selon les régions et les établissements.
Il existe aussi des variantes un peu atypiques, comme les tsukemen, dont les nouilles et le bouillon sont servis séparément, et les abura soba, qui se caractérisent par des nouilles enrobées d’une sauce spéciale à base de sauce soja et d’huile, sans bouillon.
Partout au Japon, on trouve des ramen régionaux aux styles et aux saveurs uniques, mettant à profit la culture culinaire et les ingrédients locaux. Certains jouissent même d’une renommée et d’une popularité nationales.
Grâce aux « ramen instantanés », faciles à préparer, ce plat est couramment consommé non seulement dans les restaurants, mais aussi à la maison.
Le ramen à la sauce soja, apprécié par un large éventail de Japonais
Le ramen aux os de porc, caractérisé par une saveur riche et crémeuse
Le ramen au miso, au goût familial et familier pour les Japonais
Le ramen au sel, caractérisé par une saveur légère
Le ramen au bouillon blanc de poulet, riche en collagène, est aussi apprécié des femmes
Les tsukemen sont si répandus qu’il existe même des établissements spécialisés
