Après avoir vu une vidéo de présentation faite par un Japonais, je suis venu découvrir cet endroit réputé. Même en ayant pris soin d’éviter les heures de pointe, il y avait encore quelques personnes qui faisaient la queue devant le restaurant, preuve que les affaires marchent très bien toute la journée. J’ai attendu environ une demi-heure et, pendant ce temps, à travers la vitre transparente, voir le cuisinier manier habilement ses spatules devant la plaque chauffante me mettait déjà l’eau à la bouche.
Le chef déposait avec dextérité une généreuse quantité de chou et de pousses de soja sur la pâte croustillante, saupoudrait quelques pincées d’assaisonnement, puis disposait les tranches de bacon une à une. Les ingrédients grésillaient sur la plaque brûlante et diffusaient un parfum délicieux. À ce moment-là, je souhaitais seulement que les clients à l’intérieur finissent vite leur repas et libèrent une place, afin de pouvoir enfin goûter moi aussi à cette saveur tant attendue.
Une fois installé, j’ai eu la chance d’être assis au comptoir et de pouvoir admirer de près le savoir-faire du chef. Dès que l’okonomiyaki de Hiroshima fumant a été servi et nappé de sauce, je me suis empressé de le dévorer. Tout en savourant ce délicieux repas, j’entendais régulièrement le son clair des spatules frappant la plaque. La vue, l’odorat et le goût se mêlaient, comme si je faisais moi-même partie de cet univers animé autour de la plaque chauffante.
