규슈에 가면 꼭 먹어야 할 현지 먹거리 21선

‘일본 3대 현지 라멘’ 중 하나인 ‘하카타 라멘’은 진한 백탁 돈코츠 육수와 곧은 가는 면이 특징이다.
맛 변화를 위해 홍생강이나 매운 갓절임을 넣어 먹는 방법, 면의 익힘 정도를 취향에 맞게 주문할 수 있는 점도 ‘하카타 라멘’만의 매력이다.
가게에 따라 육수 맛도 달라 진함을 추구하는 가게뿐 아니라, 깊은 감칠맛과 깔끔한 뒷맛을 모두 갖춘 가게도 있다.
후쿠오카에는 ‘구루메 라멘’, ‘나가하마 라멘’ 같은 현지 라멘도 있어 매일 라멘을 먹어도 질리지 않을 만큼 다양한 라멘을 즐길 수 있다.
후쿠오카 현지 라멘을 더 알고 싶은 사람은 이 글도 참고해 보길 바란다.

소 곱창(호르몬)·양배추·부추를 재료로 한 전골 요리 ‘모츠나베’도 큰 인기를 자랑하는 현지 먹거리다.
가쓰오부시나 다시마 육수에 간장이나 된장으로 베이스를 잡고, 고추와 마늘로 포인트를 준 국물과 곱창의 궁합은 최고다.
곱창의 단맛에 육수와 칼칼한 포인트가 더해져 식욕을 돋운다.
마무리로 ‘짬뽕면’을 넣는 것이 하카타식이다.
재료의 감칠맛과 육수가 어우러진 짬뽕면을 제대로 즐겨보자.
모츠나베는 간장·된장·미즈타키풍의 3가지 타입이 있지만, 기본은 간장이다.
처음 먹는 사람은 기본인 간장부터 꼭 도전해 보길 바란다.

후쿠오카 기념품 중에서도 최상급의 인기를 자랑하는 ‘가라시 멘타이코’.
간토나 간사이에서 먹는 멘타이코와 달리, 후쿠오카의 멘타이코는 ‘명란’을 매콤하게 절여 만든다.
매콤하면서 명란의 감칠맛을 즐길 수 있는 ‘가라시 멘타이코’는 밥반찬으로 딱이다.
파스타 간에 써도 좋고, 버터와 마요네즈에 섞어 바게트에 발라도 좋으니, 요리의 맛을 살려주는 재료라고 할 수 있다.

맛있는 오징어가 잡히는 어장으로 유명한 사가현 요부코초.
요부코초에서 잡히는 ‘요부코 오징어’는 오징어의 왕이라 불리며, 뛰어난 투명감과 식감, 단맛으로 높은 인기를 자랑한다. 쫄깃한 맛은 다른 식재료로는 맛볼 수 없다.
괜히 손대지 말고 그대로 회로 먹는 것을 추천한다.

밥 위에 샐러드와 볶은 고기, 양파를 올리고 마무리로 마요네즈를 뿌린 ‘시시리안 라이스’.
여러 설이 있지만, 직원들에게 호평이던 식당 밥을 보기에도 예쁘게 손봐 손님에게 제공한 것이 ‘시시리안 라이스’라고 한다.
심플한 요리지만 재료와 간에 따라 인상이 완전히 달라지므로, 여러 가게에서 비교해 먹어 보는 것도 재미있다.
사가 브랜드 고기를 사용한 호화로운 시시리안 라이스도 있다.

‘짬뽕’ 하면 나가사키 이미지가 강할 수 있지만, 사가에도 현지 ‘짬뽕’이 있다.
독자적으로 발전한 사가의 ‘짬뽕’은 채소가 많이 들어가고 진한 간이 특징이다.
듬뿍 들어간 채소 등의 재료와 굵고 쫄깃한 면에 돈코츠 육수가 잘 어울리는 사가의 ‘짬뽕’과 나가사키 짬뽕을 꼭 비교해 먹어 보길 바란다.

이제는 전국적인 인기를 자랑하는 ‘사세보 버거’.
정성껏 만든 패티와 신선한 채소·특제 소스·번의 하모니는 유일무이한 맛이다.
나가사키의 사세보는 햄버거가 전해진 곳으로, 지역 소울푸드로 이어져 왔다.
햄버거 전래지에 간다면, 현지 햄버거를 먹지 않을 이유가 없다.

필라프와 스파게티, 돈가스를 원플레이트로 담아낸 ‘토루코 라이스’.
아이들이 좋아하는 요리를 한 접시에 담은 ‘어린이 세트’의 어른 버전이라 할 수 있다.
돈가스·필라프·스파게티가 정석이지만, 함박스테이크나 새우튀김이 들어간 ‘토루코 라이스’도 있어 무엇이 올라가는지는 가게마다 다르다.
한 번에 여러 요리를 먹고 싶은 욕심 많은 사람에게 추천하는 나가사키 먹거리다.

채소와 해산물 등 10여 가지 식재료를 볶고, 닭뼈나 돈코츠로 낸 백탁 육수에 특제 굵은 면을 넣어 끓여낸 ‘나가사키 짬뽕’.
재료가 많아 맛있을 뿐 아니라 영양가도 높다.
돈코츠 베이스로 만든 것은 진한 맛, 닭뼈 베이스로 만든 것은 담백한 맛으로 2가지 ‘짬뽕’을 즐길 수 있다.
2가지 ‘나가사키 짬뽕’을 꼭 비교해 먹어 보길 바란다.

구마모토에서는 기본 간식으로, 기념품으로도 인기인 ‘이키나리 당고’.
쫀득한 반죽과 고구마·팥앙금의 단맛에 은은하게 느껴지는 짭짤함은 먹기 시작하면 멈출 수 없는 맛이다.
흑설탕이나 ‘쑥’을 섞은 ‘이키나리 당고’, 자색고구마를 사용한 것 등 종류도 다양하다.
기념품용 ‘이키나리 당고’는 냉동으로 판매되며, 전자레인지나 찜기에 데워 먹으면 집에서도 갓 만든 풍미를 즐길 수 있다.

전국적으로 먹게 된 ‘바사시’는 구마모토가 발상지라고 한다.
얇게 썬 생말고기를 양파 슬라이스, 간 생강, 마늘 등의 양념과 함께 달콤한 간장에 찍어 먹는 것이 일반적이다.
녹아내릴 듯한 감칠맛에 양념의 포인트가 더해져 술안주로도 딱이다.
살코기·마블링·갈기·생간 등 부위에 따라 식감과 감칠맛이 달라, 모둠을 꼭 먹어 보길 바란다.
저칼로리인데 영양이 풍부한 점도 반가운 포인트다.

규슈를 대표하는 돈코츠 라멘 중 하나로, 고소한 태운 마늘이 식욕을 자극하는 ‘구마모토 라멘’.
‘구마모토 라멘’은 깊고 크리미한 맛의 국물과 목넘김이 좋은 중간 굵기의 스트레이트 면이 특징이다.
태우거나 튀긴 마늘칩과 마유(마늘을 튀긴 기름), 그리고 재료로 목이버섯이 들어가는 점도 ‘구마모토 라멘’만의 특징이다.

닭고기 소비량이 전국 최상위권인 오이타현이 자랑하는 명물 ‘토리텐’.
가라아게라기보다는 프리터 같은 튀김옷으로, 겉은 바삭하고 속은 폭신한 독특한 식감이 중독될 만큼 맛있다.
같은 토리텐이라도 육즙이 풍부한 허벅지살을 쓰느냐, 담백한 가슴살을 쓰느냐에 따라 식감도 맛도 완전히 달라진다.
밑간도 마늘 계열, 소금 계열 등 종류가 다양하니, 다양한 ‘토리텐’을 꼭 비교해 먹어 보길 바란다.

‘토리텐’뿐만 아니라 오이타에서는 ‘나카쓰 가라아게’도 명물이다.
간장이나 소금을 베이스로 마늘과 생강 등 약 10종류의 조미료를 사용한 양념장에 재워, 고기 속까지 맛이 배어 있다.
간이 진한 ‘나카쓰 가라아게’는 밥이나 술과 함께하기에 딱이다.
‘나카쓰 가라아게’의 본고장인 오이타현 나카쓰시에는 가라아게 전문점이 많아 ‘가라아게 성지’라고 불린다.

벳푸 온천 명물 ‘지고쿠무시’는 온천 증기로 식재료를 찌는, 에도 시대부터 이어져 온 전통 조리법이다.
채소는 단맛이 늘고, 고기나 해산물 등은 고온의 증기로 한 번에 쪄내 감칠맛은 그대로, 불필요한 기름이 빠져 건강한 것이 특징이다.
그 밖에도 찐빵이나 만주는 폭신하게 완성된다.
직접 식재료를 쪄 보는 체험 시설도 있어 먹기만 하는 것이 아니라 독특한 조리법을 즐길 수 있는 점도 반갑다.

전국에서 먹는 ‘치킨 난반’의 발상지는 미야자키현 노베오카시.
양식당 ‘런던’의 식당 밥이 ‘치킨 난반’의 원형이라고도 한다.
미야자키 이외 지역에서 ‘치킨 난반’을 먹어 본 사람이라면, 본고장 ‘치킨 난반’과의 차이에 놀랄 것이다.
미야자키 이외 지역에서 먹는 ‘치킨 난반’은 가라아게에 달콤한 식초 양념이나 타르타르소스를 뿌린 것이 많은 편이다.
하지만 본고장 ‘치킨 난반’은 달걀을 입혀 튀긴 닭고기가 난반 식초를 확실히 흡수하고, ‘치킨 난반’에 어울리는 타르타르소스가 올려져 있다.
미야자키 이외 지역에서 ‘치킨 난반’을 먹어 본 사람일수록 꼭 먹어 봤으면 하는 현지 먹거리다.

냉동식품으로 판매될 정도로 기본 먹거리인 ‘고기말이 주먹밥’도 미야자키 발상이다.
양념장에 재운 돼지 허벅지살 얇은 고기를 밥에 말아 노릇하게 구워낸 주먹밥은 일품이다.
소금맛·멘타이코 마요네즈·치즈·달콤매콤 양념 등 가게에 따라 다양한 토핑과 간도 있다.
미야자키 공항에도 고기말이 주먹밥 매장이 있어 언제든 간편하게 먹을 수 있는 점도 매력이다.

전국 와규 능력 공진회에서 4대회 연속 내각총리대신상을 수상한 ‘미야자키규’는 일본 최고 수준의 와규다. 그 평가는 해외에서도 높아지고 있을 정도다.
‘미야자키규’는 고운 마블링(서리)이 전체에 촘촘히 흩뿌려진 듯 들어가 있다.
이 마블링에는 올레산이 많이 함유되어 입에서 사르르 녹는 맛이 특징이며, 입에 넣으면 은은한 단맛과 풍부한 향이 퍼진다.
미야자키현 내에는 미야자키규를 먹을 수 있는 야키니쿠집이나 스테이크집이 많으니, 조금 무리해서라도 ‘미야자키규’를 맛보자.

‘시로쿠마’는 간 얼음에 연유를 뿌리고 그 위에 체리와 건포도·귤·파인애플·팥 등 알록달록한 토핑을 올린 빙과다.
‘시로쿠마’의 발상 가게는 가고시마 번화가에 있는 ‘텐몬칸 무자키 본점’.
출시 초기에는 흰 시럽과 붉은 시럽을 뿌린 심플한 팥빙수였지만, 개선을 거듭해 깔끔한 연유 밀크 풍미의 시럽에 도달했다.
색감을 더하기 위해 안젤리카와 체리·건포도를 바깥쪽에 토핑했다.
위에서 봤을 때 흰곰과 비슷해 ‘시로쿠마’라는 메뉴 이름이 붙었다.
현재는 슈퍼나 편의점에서도 쉽게 구할 수 있지만, 가고시마에 왔다면 발상지 가게에서 진짜 ‘시로쿠마’를 꼭 맛보길 바란다.

생선 살을 간 반죽에 두부와 가고시마 지역 사케를 섞어 기름에 튀겨 만드는 ‘사츠마아게’.
반죽만으로 만든 기본 타입부터 당근이나 우엉 등을 넣은 제품까지 종류도 다양해 질리지 않고 즐길 수 있다.
그대로 먹는 것이 가장 맛있지만, 마요네즈나 와사비 간장, 생강 간장 등을 찍어 먹는 것도 추천한다.
생선 뼈까지 곱게 갈아 넣기 때문에 단백질과 칼슘 등 영양가가 높은 데도 불구하고 칼로리는 낮고 염분도 적은 점도 좋다.

가고시마의 웅장한 자연 속에서 자란 ‘흑돼지’는 브랜드 가치가 높아 ‘검은 다이아몬드’라고도 불리는 인기 식재료다.
부드럽고 씹기 좋은 육질, 씹으면 녹아내릴 듯한 식감과 감칠맛, 단맛은 각별한 맛이다.
‘흑돼지’의 뿌리는 오래되어 약 400년 전 류큐(현재의 오키나와)에서 들여왔다고 한다.
‘흑돼지’의 맛을 제대로 즐기고 싶다면 샤브샤브나 흑돼지 돈가스를 추천한다.