우마미 다스케

종전 직후, 초대 다스케 점주 사노 게이시로 씨가 ‘소금간을 해 망에 올려 숯불에 굽는’ 조리법으로 센다이 시내에 규탄야키 전문점을 연 것이 센다이 규탄야키의 기원으로 여겨지며, 그야말로 원조라고도 불리는 ‘우마미 다스케’. 다스케는 쇼와 23년(1948)부터 이어져 온 인기점으로, 지금은 전국에서 많은 팬을 사로잡을 정도가 됐다.

‘규탄의 맛을 최대한 살리는 것은 소금이다’라는 초대의 가르침을 잇는 비전 기술로 전해지는 절묘한 소금간은 단순하면서도 규탄의 감칠맛을 최대한 끌어올린다. 이 기술을 꼭 맛보게 하고 싶다는 마음이 강해, 메뉴는 지금도 소금맛만 있다.

가게 안에는 늘 장인들의 활기찬 목소리가 울려 퍼지고, 카운터 너머로 전해지는 열기까지 더해져 마치 쇼와 초기로 타임슬립한 듯한 분위기를 즐길 수 있다. 종전 후의 활기를 느끼게 하는 공간에서 맛보는, 비전 기술로 감칠맛을 끌어낸 일품 규탄야키는 그야말로 일품이다.