사라소바 진베

중요 전통적 건조물군 보존지구로 지정된 역사적인 거리 풍경이 남아 있어 ‘다지마의 작은 교토’라고도 불리는 성시·이즈시. 에도 시대부터 이어진 역사가 있으며, ‘갓 맷돌에 간·갓 반죽한·갓 삶아낸’을 모토로 한 ‘이즈시 소바’로 유명하고, 약 40곳의 소바집이 자리한 간사이 굴지의 소바 명소다.

정성 어린 환대의 분위기가 가득한 일본식 공간이 인상적인 ‘진베’는, 부모와 자식 3대에 걸쳐 소바 만들기를 추구하며 창업 이래의 전통을 지켜온 이즈시에서도 특히 인기 있는 소바 전문점이다. 이즈시야키 작은 접시에 담긴 소바 5접시와 곁들임을 세트로 한 1인분을 기본으로, 배 상태에 맞춰 사라소바를 1접시씩 추가해 가는 스타일은 이즈시 소바만의 특징이다. 한 접시 분량이 적은 데다 날달걀과 참마 같은 곁들임도 풍부해 생각보다 젓가락이 잘 가는 것은 틀림없다. 탄력이 있는 소바와 진한 국물의 조합은 지역 사케와의 궁합도 뛰어나다. 혼자 17접시 이상 먹으면 ‘소바 애호가의 증표’를 선물로 받을 수 있다.