7 ร้านราเม็งที่ต้องไปในฟุกุโอกะ ดินแดนต้นตำรับราเม็งทงคตสึ
ถ้ามาถึงฟุกุโอกะ เมนูที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับต้น ๆ ก็คงหนีไม่พ้นราเม็ง
เมืองนี้เป็นแหล่งกำเนิดของราเม็งทงคตสึ และยังเป็นถิ่นต้นตำรับของ “ราเม็งคุรุเมะ” “ราเม็งนางาฮามะ” และ “ราเม็งฮากาตะ” ที่ปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ
ถ้าอยากอร่อยกับราเม็งในฟุกุโอกะ เมืองที่มีร้านราเม็งแข่งขันกันอย่างคึกคัก ลองมาทำความรู้จักลักษณะเด่นของราเม็งฟุกุโอกะ ความแตกต่างของราเม็ง 3 สไตล์หลัก และร้านดังที่ควรแวะไปชิมกัน
ลักษณะเด่นของราเม็งฟุกุโอกะ
พอพูดถึงราเม็งฟุกุโอกะ หลายคนก็มักนึกถึงราเม็งทงคตสึเป็นอย่างแรก จึงไม่แปลกที่ร้านราเม็งส่วนใหญ่ที่นี่จะเสิร์ฟน้ำซุปกระดูกหมู
ราเม็งทงคตสึของฟุกุโอกะมีจุดเด่นที่น้ำซุปกระดูกหมูรสเข้มข้นและเส้นเล็กตรง
แม้จะเป็นซุปทงคตสึเหมือนกัน แต่แต่ละร้านก็มีรสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน ทั้งแบบเข้มข้น แบบกลมกล่อม และแบบเบาสบาย
อีกหนึ่งเสน่ห์ของฟุกุโอกะคือมีร้านแผงลอยจำนวนมากที่เสิร์ฟราเม็งด้วย
ราเม็ง 3 สไตล์หลักของฟุกุโอกะคืออะไร
ในฟุกุโอกะ บ้านเกิดของราเม็งทงคตสึ “ราเม็งคุรุเมะ” “ราเม็งนางาฮามะ” และ “ราเม็งฮากาตะ” เป็นชื่อที่ถูกพูดถึงมาอย่างต่อเนื่อง จนมักถูกรวมเรียกว่าเป็นราเม็ง 3 สไตล์หลักของฟุกุโอกะ
แม้แต่ละแบบจะมีเอกลักษณ์ต่างกัน แต่ด้วยความพยายามพัฒนารสชาติของแต่ละร้านอยู่เสมอ เส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่างแต่ละสไตล์จึงค่อย ๆ เลือนลง
ถึงอย่างนั้น การรู้จักลักษณะของราเม็งทั้ง 3 แบบก็ยังเป็นตัวช่วยสำคัญในการเลือกร้านราเม็งในฟุกุโอกะ ลองทำความรู้จักไว้ก่อนไปชิมกัน
1. “ราเม็งคุรุเมะ” เด่นด้วยซุปสีขาวขุ่นเข้มข้นที่สุดและเส้นค่อนข้างใหญ่
“ราเม็งคุรุเมะ” (Kurume Ramen) ที่ถือกำเนิดในเมืองคุรุเมะ ถูกกล่าวขานว่าเป็นต้นธารของราเม็งทงคตสึ
มีการใช้วิธีที่เรียกว่า “โยบิโมโดชิ” ซึ่งเป็นการเติมซุปต่อเนื่องเพื่อเพิ่มความลุ่มลึกของรสชาติ ทำให้มีจุดเด่นเป็นซุปสีขาวขุ่นเข้มข้นมากกว่าเมื่อเทียบกับราเม็งฮากาตะและราเม็งนางาฮามะ
อีกลักษณะเฉพาะของราเม็งคุรุเมะคือมักใช้เส้นค่อนข้างใหญ่
2. “ราเม็งนางาฮามะ” เด่นด้วยซุปเข้มข้นแต่รสหลังเบาสบายและเส้นเล็ก
“ราเม็งนางาฮามะ” ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเสิร์ฟให้รวดเร็วสำหรับแรงงานที่ทำงานในตลาดปลา
จึงใช้ “เส้นเล็ก” ที่ลวกสุกได้ไว และเพราะเส้นเล็กอืดง่าย ปริมาณเส้นต่อหนึ่งชามจึงมีไม่มากนัก
หากกินแล้วยังไม่อิ่ม สามารถสั่ง “คาเอดามะ” หรือการเพิ่มเส้นได้
ระบบ “คาเอดามะ” ที่ปัจจุบันพบได้ตามร้านราเม็งทั่วญี่ปุ่น ก็มีจุดเริ่มต้นมาจากราเม็งนางาฮามะนี่เอง
อีกหนึ่งจุดเด่นคือบนโต๊ะมักมีน้ำซุปสำหรับเติม เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้ซุปที่อ่อนลงหลังสั่งคาเอดามะ
แม้จะเป็นซุปทงคตสึเหมือนกัน แต่เมื่อเทียบกับราเม็งคุรุเมะและราเม็งฮากาตะ จะให้รสที่เบาสบายกว่า
3. “ราเม็งฮากาตะ” ราเม็งสไตล์มาตรฐานยอดนิยมของฟุกุโอกะ
“ราเม็งฮากาตะ” ถูกจัดร่วมกับมิโซะราเม็งซัปโปโระและราเม็งคิตาคาตะ จนได้รับการขนานนามว่าเป็น “ราเม็ง 3 ยอดนิยมของญี่ปุ่น”
นอกจากนี้ยังเป็นตัวสำคัญที่ทำให้ราเม็งฟุกุโอกะแพร่หลายไปทั่วประเทศ จนหลายคนเมื่อนึกถึงราเม็งฟุกุโอกะก็มักนึกถึงราเม็งฮากาตะก่อน
จุดเด่นคือซุปเข้มข้นที่ทำจากกระดูกหมูเกือบทั้งหมด เสิร์ฟคู่กับเส้นเล็กตรง
ลักษณะโดยรวมคล้ายทั้งราเม็งคุรุเมะและราเม็งนางาฮามะ จนปัจจุบันความแตกต่างระหว่างทั้ง 3 สไตล์นี้เริ่มไม่ชัดเจนเหมือนเดิม
7 ร้านราเม็งยอดนิยมในฟุกุโอกะที่ต้องแวะเมื่อมาเที่ยว
เพราะที่นี่เป็นแหล่งกำเนิดของราเม็งทงคตสึ ฟุกุโอกะจึงเต็มไปด้วยร้านราเม็งที่เปิดแข่งขันกันอย่างคึกคัก
ต่อไปนี้คือร้านราเม็งยอดนิยมที่ควรหาโอกาสไปชิมให้ได้เมื่อมาเยือนฟุกุโอกะ
1. ฮากาตะ อิคโคฉะ สาขาใหญ่หลัก
“ฮากาตะ อิคโคฉะ” (Hakata Ikkousha) เป็นร้านฮากาตะทงคตสึราเม็งที่ได้รับความนิยมระดับต้น ๆ
สาขานี้ตั้งอยู่หน้าสถานี JR ฮากาตะ และเป็นสาขาใหญ่หลักของอิคโคฉะ ซึ่งมีแบรนด์ในเครือถึง 5 แบรนด์ที่มีเอกลักษณ์ต่างกัน
จุดเด่นที่สุดคือซุปโฟมที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นต้นตำรับ “ราเม็งซุปโฟม”
ความลับของฟองเนื้อละเอียดนุ่มครีมมี่มาจากวิธีการทำเฉพาะของร้านที่เรียกว่า “การเคี่ยวสืบต่อแบบบ่ม”
โดยเติมซุปใหม่ลงในซุปที่เคี่ยวจนได้ที่ในหม้อขนนก แล้วกวนไปพร้อมกับเคี่ยวต่อ จนเกิดฟองไขมันที่ดึงความหวานและความอร่อยเข้มข้นของกระดูกหมูออกมาได้อย่างเต็มที่
2. อิจิรัน สำนักงานใหญ่สาขาหลัก
สาขาใหญ่หลักที่ตั้งอยู่ภายในอาคารสำนักงานใหญ่ของ “อิจิรัน” (Ichiran) ร้านดังที่ไม่เพียงขยายสาขาทั่วญี่ปุ่น แต่ยังไปไกลถึงนิวยอร์ก ฮ่องกง และไต้หวัน จนเป็นหนึ่งในร้านยอดนิยมของวงการฟุกุโอกะทงคตสึราเม็ง
ราเม็งที่เสิร์ฟมีเพียงเมนูเดียวคือ “ราเม็งทงคตสึธรรมชาติ” ร้านได้วิจัยและพัฒนาความอร่อยอย่างต่อเนื่องมาตั้งแต่ก่อตั้งในปี ค.ศ. 1960 ไม่ว่าจะเป็นซุปที่ขจัดกลิ่นและเอกลักษณ์เฉพาะของทงคตสึ หรือเส้นสดสูตรพิเศษ จนได้เป็นราเม็งชามพิเศษที่น่าลอง
อีกจุดเด่นด้านรสชาติคือ “ซอสลับสีแดง” ที่เบลนด์เครื่องปรุงมากกว่า 30 ชนิดโดยมีพริกเป็นเบส ซึ่งสามารถเลือกได้ตั้งแต่ไม่ใส่ซอสไปจนถึงความเผ็ด 20 เท่า (ระดับเผ็ดถึง 10 เท่าไม่เสียค่าใช้จ่าย)
3. ฮากาตะ ดารุมะ สาขาใหญ่หลัก
สาขาใหญ่หลักของร้านฮากาตะทงคตสึราเม็ง “ฮากาตะ ดารุมะ” (Hakata Daruma) ที่มีประวัติยาวนาน ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1963
ซุปกระดูกหมูเข้มข้นที่ทำด้วยวิธี “โยบิโมโดชิ” แบบดั้งเดิมโดยใช้หม้อเหล็กขนนก มีการเติมซุปสืบต่อกันมานาน 56 ปี และยังเคี่ยวต่อเนื่องวันละ 12 ชั่วโมง จนได้รสชาติยอดเยี่ยม
ซุปที่เข้มลึกและอัดแน่นด้วยรสอูมามิของหมูเกาะเข้ากับเส้นเล็กพิเศษได้อย่างดี อร่อยจนเผลอสั่งคาเอดามะเพิ่มโดยไม่รู้ตัว
4. ฮากาตะราเม็ง Shin-Shin สาขาเทนจิน
ร้านฮากาตะราเม็งยอดนิยมที่มี 6 สาขาในจังหวัดฟุกุโอกะ
ภายใต้คอนเซ็ปต์ “ซุปบริสุทธิ์ที่ใคร ๆ ไม่ว่าจะวัยไหนก็เผลอดื่มจนหมดชาม” ร้านนี้ภูมิใจกับซุปทงคตสึสูตรเฉพาะที่แตกต่างจากทั้งราเม็งนางาฮามะและราเม็งฮากาตะอย่างชัดเจน
ร้านใช้กระดูกหมูที่ผลิตในประเทศเป็นหลัก โครงไก่แบรนด์ “อาริตะโดริ” จากจังหวัดซางะ ผักหอมจากคิวชู และน้ำบาดาลที่อุดมด้วยแร่ธาตุ เพื่อนำมาปรุงอย่างพิถีพิถันทุกเช้า จนได้ซุปใสรสสะอาดไร้กลิ่นรบกวน
5. ไทโฮ ราเม็ง สาขาหลัก
“ไทโฮ ราเม็ง สาขาหลัก” (Taiho Ramen) โดดเด่นด้วยซุปกระดูกหมูเข้มข้นเต็มพิกัดที่เติมสืบต่อกันมายาวนานกว่า 50 ปี นับตั้งแต่ก่อตั้งในปี ค.ศ. 1953
เมนู “มุคาชิราเม็ง” ที่โรยกากหมูทอดจากน้ำมันหมูและหมูสามชั้นย่าง ช่วยให้ได้ลิ้มรสความอร่อยของไขมันอย่างเต็มที่ เป็นราเม็งที่คนชอบรสเข้มข้นไม่ควรพลาด
หากคุณชอบทงคตสึราเม็งสายเข้มข้น ร้านนี้คือหนึ่งในร้านดังที่ควรแวะ
6. กันโซะ นางาฮามายะ
“กันโซะ นางาฮามายะ” (Ganso Nagahamaya) คือร้านผู้ให้กำเนิดราเม็งนางาฮามะ หนึ่งในราเม็ง 3 สไตล์หลักของฟุกุโอกะ
เมนูที่มีให้เลือกมีเพียงราเม็ง คาเอดามะ และเพิ่มเนื้อเท่านั้น
สามารถปรับแต่งได้ตามชอบ ทั้งปริมาณน้ำมัน ความแข็งของเส้น และปริมาณต้นหอม
ราเม็งถูกเสิร์ฟอย่างรวดเร็วภายในเวลาไม่ถึง 1 นาทีหลังสั่ง และราคาเพียง 550 เยน เป็นร้านที่สะท้อนความ “เร็ว ถูก อร่อย” ได้อย่างชัดเจน
7. กันโซะ อากะโนะเร็น เซ็ตสึจัง ราเม็ง สาขาหลักเทนจิน
“กันโซะ อากะโนะเร็น เซ็ตสึจัง ราเม็ง” (Ganso Akanoren Setsuchan Ramen) เป็นร้านที่ได้รับความรักจากชาวฟุกุโอกะมายาวนานกว่า 70 ปี และยังมีชื่อเสียงในฐานะร้านต้นกำเนิดของฮากาตะราเม็ง
ซุปที่เคี่ยวนาน 16 ชั่วโมงแล้วผสานกับโชยุสูตรพิเศษ เข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับ “เส้นแบนเล็กพิเศษ” ที่ช่วยให้ซุปเข้มข้นเกาะเส้นได้ดี
เมนูเครื่องเคียงอย่างข้าวผัดและเกี๊ยวซ่าก็มีให้เลือกหลากหลาย โดยเฉพาะเกี๊ยวซ่าชิ้นเล็กที่ทอดออกมาได้กรอบอร่อย
หากอยากลิ้มลองฮากาตะราเม็งแบบดั้งเดิม ลองแวะร้านเก่าแก่ที่ทั้งราเม็งและเมนูเคียงคุณภาพเยี่ยมแห่งนี้ดู
บทสรุป
พออ่านมาถึงตรงนี้ ก็น่าจะได้รู้จักทั้งลักษณะเด่น ประเภทของราเม็งฟุกุโอกะ และร้านดังที่ควรไปเยือนกันแล้ว เป็นอย่างไรบ้าง
ฟุกุโอกะในฐานะถิ่นต้นตำรับของราเม็งทงคตสึมีร้านดังอยู่มากมาย ถ้ามีโอกาสก็ลองแวะมากกว่าหนึ่งร้านแล้วชิมเปรียบเทียบกันดู คุณน่าจะยิ่งสนุกกับเสน่ห์ของราเม็งฟุกุโอกะมากขึ้น