11 เมนูอาหารท้องถิ่นเด่นของภูมิภาคชูบุที่อยากให้ลองเมื่อมาเยือน
ถ้าไล่ดูแผนที่ญี่ปุ่น ภูมิภาคชูบุอยู่เกือบกึ่งกลางของหมู่เกาะพอดี พื้นที่ชายฝั่งหันสู่มหาสมุทรแปซิฟิก ส่วนพื้นที่ตอนในเป็นเขตภูเขาที่มีเทือกเขาแอลป์ญี่ปุ่นตั้งตระหง่าน จึงมีสภาพอากาศและลักษณะภูมิประเทศที่หลากหลาย จังหวัดนากาโนะ (Nagano) กิฟุ (Gifu) และยามานาชิ (Yamanashi) ซึ่งอยู่ด้านในไม่ได้ติดทะเล ทำให้มีอาหารท้องถิ่นที่ใช้ธัญพืชอย่างข้าวสาลีและโซบะอยู่มาก ขณะที่จังหวัดชิซูโอกะ (Shizuoka) และมิเอะ (Mie) ก็มีเมนูที่ใช้วัตถุดิบจากท้องทะเลแปซิฟิก พอมาถึงพื้นที่โทไกซึ่งมีจังหวัดไอจิเป็นศูนย์กลาง ก็จะได้เจอกับวัฒนธรรมอาหารที่ใช้มิโซะถั่วรสเข้มอันเป็นเอกลักษณ์ จนเกิดอาหารท้องถิ่นเฉพาะตัวที่เรียกรวมกันว่า “นาโงยะเมชิ” ขึ้นมาเป็นจำนวนมาก
จากอาหารท้องถิ่นมากมายของชูบุ เราคัดมาแนะนำ 11 เมนูเด่นที่น่าลอง หากมีโอกาสมาเที่ยวแถบนี้ ก็อยากให้ลองแวะชิมกันดู
11 เมนูอาหารท้องถิ่นของชูบุ
1. ชินชูโซบะ (จังหวัดนากาโนะ)
ชินชูโซบะ (Shinshu soba) เป็นโซบะท้องถิ่นที่มีเสิร์ฟทั่วทั้งจังหวัดนากาโนะ คำว่า “ชินชู” ก็คือชื่อเรียกเดิมของจังหวัดนี้ พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นเขตภูเขาสูงและทุรกันดาร จึงทำให้แม้อยู่ในจังหวัดเดียวกันก็มีวัฒนธรรมที่แตกต่างกันไป ส่งผลให้มีโซบะหลากหลายรูปแบบ ซึ่งนี่เองคือความน่าสนใจของชินชูโซบะ การออกเดินทางเที่ยวรอบนากาโนะเพื่อตามหารสชาติอร่อยเฉพาะถิ่นของแต่ละพื้นที่ก็น่าสนุกไม่น้อย
2. มิโซะคัตสึ (จังหวัดไอจิ)
มิโซะคัตสึ (Miso katsu) เป็นอาหารท้องถิ่นที่ถือกำเนิดจากการใช้ “อะคะมิโซะ” หรือมิโซะแดง ซึ่งเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในภูมิภาคโทไกรวมถึงจังหวัดไอจิ มีเรื่องเล่าว่า จุดเริ่มต้นมาจากการนำคุชิคัตสึที่ขายตามร้านแผงลอยไปจุ่มในหม้อ “โดเตะนิ” ที่ปรุงรสด้วยมิโซะแดงแล้วรับประทาน จากนั้นร้านทงคัตสึต่างก็พัฒนาซอสมิโซะในแบบของตัวเอง จนปัจจุบันร้านอาหารและร้านอาหารตะวันตกส่วนใหญ่มีให้เลือกระหว่างซอสมิโซะกับซอสทั่วไป
3. ฮิตสึมาบุชิ (จังหวัดไอจิ)
ฮิตสึมาบุชิ (Hitsumabushi) เป็นเมนูที่นำปลาไหลย่างคาบายากิซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดไอจิมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนข้าวร้อน ๆ ในภาชนะไม้ จุดเด่นอยู่ที่วิธีกิน เริ่มจากตักใส่ชามแล้วชิมแบบดั้งเดิมก่อน จากนั้นในถ้วยที่ 2 ให้เติมต้นหอม วาซาบิ และเครื่องเคียงต่าง ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นรส ส่วนถ้วยที่ 3 ให้ราดน้ำซุปดาชิหรือชาแล้วรับประทานแบบคล่องคอ เมนูเดียวจึงสนุกกับรสชาติที่เปลี่ยนไปได้ถึง 3 แบบ
4. โอยากิ (จังหวัดนากาโนะ)
โอยากิ (Oyaki) เป็นอาหารที่นำผักหรือผักป่าที่ปรุงไว้แล้วมาห่อด้วยแป้งที่นวดจากแป้งสาลีหรือแป้งโซบะผสมน้ำ ปั้นเป็นทรงคล้ายซาลาเปาแล้วนำไปย่าง เป็นอาหารประจำวันของชาวนากาโนะที่กินกันทั่วทั้งจังหวัด และยังเป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวด้วย ไส้ด้านในมีให้เลือกหลากหลาย ตั้งแต่ผักดองโนซาวานะซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของนากาโนะ มะเขือม่วง กากถั่วเหลือง เห็ด ไปจนถึงไส้หวานอย่างถั่วแดงกวน จึงมีความหลากหลายตามพื้นที่และช่วงเวลาอย่างมาก
5. โฮโต (จังหวัดยามานาชิ)
โฮโต (Hoto) เป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดยามานาชิที่นำเส้นและผักจำนวนมากไปเคี่ยวในน้ำซุปมิโซะ เมื่อเคี่ยวเส้นแล้วน้ำซุปจะข้นขึ้น ทำให้คงความร้อนได้นานและช่วยให้ร่างกายอบอุ่น วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้คือฟักทอง ซึ่งเมื่อเคี่ยวจนเนื้อละลายจะเพิ่มความหวานและความอร่อยให้กับน้ำซุปมากยิ่งขึ้น รสชาติก็ดี แถมยังเป็นอาหารพื้นบ้านที่อุดมด้วยผักและมีสมดุลทางโภชนาการอีกด้วย
6. ชิซูโอกะโอเด้ง (จังหวัดชิซูโอกะ)
ชิซูโอกะโอเด้ง (Shizuoka oden) เป็นอาหารท้องถิ่นที่คนในพื้นที่ออกเสียงว่า “ชิโซกะโอเด้ง” โดยมีเงื่อนไขสำคัญ 5 ข้อ ได้แก่ มีคุโระฮัมเป็งอยู่ในหม้อ น้ำซุปมีสีดำ เสียบไม้สำหรับรับประทาน โรยสาหร่ายอาโอโนริและผงดาชิ และมีขายตามร้านขนมแบบดั้งเดิม เดิมทีเมนูนี้เป็นของกินเล่นที่ขายในร้านขนม ความเป็นกันเองแบบนี้ก็น่าจะเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน
7. เกี๊ยวซ่าฮามามัตสึ (จังหวัดชิซูโอกะ)
เกี๊ยวซ่าฮามามัตสึ (Hamamatsu gyoza) เป็นเมนูที่เสิร์ฟในเมืองฮามามัตสึ ซึ่งติดอันดับ 1 ใน 3 เมืองที่มียอดใช้จ่ายซื้อเกี๊ยวซ่าสูงสุดของญี่ปุ่นอยู่บ่อยครั้ง สไตล์ที่พบได้ทั่วไปคือไส้ที่ผสมผักเป็นหลักโดยเฉพาะกะหล่ำปลีกับหมู และเสิร์ฟพร้อมถั่วงอกเป็นเครื่องเคียง ทำให้มีรสชาติค่อนข้างเบาและกินง่าย อีกหนึ่งเอกลักษณ์คือหลายร้านจะย่างและจัดเสิร์ฟเป็นรูปวงกลม
8. ฟูจิโนะมิยะยากิโซบะ (จังหวัดชิซูโอกะ)
ฟูจิโนะมิยะยากิโซบะ (Fujinomiya yakisoba) เป็นยากิโซบะที่ใช้เส้นจากโรงงานทำเส้น 4 แห่งในเมืองฟูจิโนะมิยะ จุดเด่นอยู่ที่เนื้อสัมผัสของเส้นที่เหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ รวมถึงกลิ่นหอมจากกากหมูและผงปลาซาร์ดีนแห้งที่โรยเพิ่มลงไป ซึ่งช่วยเสริมรสซอสและสร้างเอกลักษณ์ของเมนูนี้ที่ผู้คนคุ้นเคยมายาวนาน
9. เนื้อฮิดะ (จังหวัดกิฟุ)
ภูมิภาคฮิดะ (Hida) ในจังหวัดกิฟุเป็นพื้นที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์และน้ำใสสะอาด วัวสายพันธุ์ขนดำญี่ปุ่นที่เติบโตจากธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ในพื้นที่นี้ก็คือเนื้อฮิดะ เนื้อฮิดะที่ได้รับการเลี้ยงดูท่ามกลางสิ่งแวดล้อมที่ดีและความใส่ใจจากผู้ผลิต มีจุดเด่นที่เนื้อนุ่ม ไขมันแทรกละเอียด และรสชาติกลมกล่อมเข้มข้น
10. โฮบะมิโซะ (จังหวัดกิฟุ)
โฮบะมิโซะ (Hoba miso) เป็นอาหารเรียบง่ายแบบพื้นบ้าน โดยนำมิโซะไปวางบนใบของต้นโฮะที่มีความหนา ติดไฟยาก และเชื่อว่ามีคุณสมบัติช่วยยับยั้งแบคทีเรีย แล้วนำไปย่าง มิโซะสไตล์ภูมิภาคฮิดะที่ปรุงด้วยน้ำตาล มิริน และสาเก เมื่อนำมาคลุกกับต้นหอม ขิง เห็ด หรือผักป่า แล้ววางบนใบโฮบะเพื่ออังไฟ จะส่งกลิ่นหอมชวนน่ากินมาก เป็นเมนูที่เข้ากับข้าวสวยอย่างดี และถ้าได้เจอในมื้อเช้าของที่พัก ก็ยิ่งช่วยเติมบรรยากาศการเดินทางได้อย่างมาก
11. อันคาเกะสปา (จังหวัดไอจิ)
อันคาเกะสปา (Ankake spa) เป็นเมนูที่นำเส้นสปาเก็ตตีเส้นใหญ่ซึ่งลวกเตรียมไว้แล้วมาผัดกับน้ำมันหมู จากนั้นราดด้วยน้ำข้นแบบอันคาเกะ จุดเด่นคือซอสรสมะเขือเทศเป็นฐานและมีรสเผ็ดพริกไทยเล็กน้อย ส่วนชื่อเรียกของเมนูก็แตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่ใส่ เช่น “มิลาเนเซ” ที่เน้นไส้กรอกและแฮม “คันทรี” ที่เน้นผักอย่างหัวหอมและพริกหวาน และแบบผสมสองอย่างเข้าด้วยกันจะเรียกว่า “มิราคัง”
บทสรุป
เป็นอย่างไรกันบ้าง?
เสน่ห์ของภูมิภาคชูบุก็อยู่ตรงนี้เอง แม้จะเป็นเมนูยอดนิยมของญี่ปุ่นอย่างโอเด้ง เกี๊ยวซ่า ยากิโซบะ หรือทงคัตสึ แต่พอไปอยู่ในแต่ละพื้นที่ก็พัฒนาออกมาเป็นอาหารท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างน่าสนใจ หากคุณมีโอกาสมาเที่ยว ก็อย่าลืมลองชิมเมนูท้องถิ่นรสชาติแตกต่างเหล่านี้ดู