前往東京下町江戶川區！一起尋找「江戶東京野菜」鮮為人知的秘密和魅力吧〜

被東京灣的入海口與河川環繞的江戶。在江戶時代設置幕府後迅速發展。過去這裡水田與農地廣布，漁業也相當興盛。昔日的田園景象與豐饒的入海口風光，至今仍可在浮世繪中窺見。
在江戶時代（1603〜1868年），實施了名為「參勤交代」的制度，規定各地大名必須定期往返江戶（今日東京）與封地。隨著這項制度的推行，來自各地的人們大量聚集於江戶，與各地之間的交流也日益頻繁。來自日本各地的勞動人口，以及大名參勤交代所帶來的影響，使得全國各地的食材與飲食文化匯聚於江戶。
於是，江戶逐漸孕育出一種有別於西方京都、大阪的獨特飲食文化。

進入明治至大正時代（1868〜1926年）後，西洋飲食文化也率先在東京被引入。
隨著西洋蔬菜的傳入，這些食材再逐步向日本各地擴散開來。
以炸豬排的重要配角--高麗菜為例，正是先傳入東京，並逐漸發展出符合日本飲食習慣的食用方式。
時至今日，東京依然栽培著各式各樣的蔬菜，農家們也對多元蔬菜的栽培方法相當熟稔。
從傳統品種到引領潮流的最新食材，東京持續吸收並孕育著豐富多樣的蔬菜與食材文化，並深深扎根於日常生活之中。

所謂「江戶東京野菜」，是指自江戶時代以來延續東京蔬菜文化，並以昭和中期以前為界，其種苗多半能自給自足，或由鄰近的種苗商所供應的在來品種，以及源自傳統栽培方式的蔬菜。
自江戶時代起，江戶東京野菜便支撐著東京的飲食生活，但隨著時代變遷、飲食習慣的改變，這些蔬菜也曾一度面臨從餐桌上消失的危機。
然而，為了不讓傳承至今的生命就此斷絕，近年來推廣傳統蔬菜的行動逐漸擴展開來。發源於江戶川區的「小松菜」，正是其中的代表之一。

東京曾是園藝技術的先進地，東京的農家們過去不斷挑戰各式各樣蔬菜的栽培方式。
他們將田地充分而有效地利用，致力於種植能讓消費者感到滿足的美味蔬菜。這些近乎職人般的精湛技術，在東京早已成為日常可見的風景。
小松菜也在傳統品種的基礎上持續進行改良。經過改良的小松菜變得更容易栽培，如今已能全年出貨。
作為用途廣泛、適合各種料理的葉菜類，不僅在日本各地普及，也逐漸拓展至海外栽培。

小松菜常被形容帶有微苦風味，但在發源地東京品嚐到的小松菜，幾乎不帶苦味，能享受清脆爽口的口感。
無論是火鍋、快炒、涼拌，或是作成韓式拌菜等，各種料理都十分合拍。
由於莖部也相當柔嫩，將新鮮小松菜直接做成沙拉食用，也非常推薦。

在東京都內，提供使用東京產蔬菜料理的餐廳其實分布相當廣泛。
無論是咖啡館、和食餐廳，或義大利餐廳等，都能透過多樣料理形式，品味東京產食材的風味。
由於有整理好的餐廳名單，可體驗東京獨有的當季滋味，不妨將其中一間納入東京旅行的行程之一。特別是在小松菜栽培盛行的江戶川區、葛飾區、足立區一帶，也有不少能品嚐到在地小松菜的餐廳。

延續第1回的方式，與搞笑藝人岩井JONIO男一同搭乘巴士，體驗活動正式展開。
在前往位於江戶川區、進行採收體驗的農園途中，便率先介紹了與江戶川區及小松菜相關的各種冷知識。

搭乘巴士抵達的目的地，是位於江戶川區松本的「眞利子農場（眞利子ファーム）」，一座擁有自江戶時代延續至今歷史的農園。農家眞利子遼太郎先生，向大家介紹了作為地方特產的小松菜的特色。
眞利子農場的小松菜，從播種到收成約40天即可採收，一年可進行6次收穫。
在農場內的溫室中，以等間距密集栽培，使生產效率大幅提升。小松菜大小能保持整齊一致，其實正是運用多項栽培技術的成果，東京都的工作人員也補充說明，讓人不禁恍然大悟。
在聽完小松菜的講解後，參加者們親手採收了由眞利子先生細心培育的小松菜。
面對剛採下、鮮度十足的小松菜，有人甚至輕拍去泥土，當場試吃，感受最直接的風味。

結束採收體驗後，一行人前往「江戶川區鄉土資料室」。
參加者們參觀了古民家、廚房與農具等展示，其中尤以海苔養殖與製作板海苔的器具最受關注。
作為飯糰中熟悉的食材，海苔曾是東京灣沿岸盛行養殖的特產。對多數留學生而言，這是一個從日常飲食出發，貼近東京歷史的珍貴時刻。

接著由料理家島田惠子介紹試吃內容。
她使用剛採收的小松菜，並嚴選東京產食材，呈現多道料理。菜單共準備了6品，包括雜煮、手捲壽司、沙拉、淺漬、涼拌小松菜，以及白玉（麻糬）甜點。
首先登場的是日本新年不可或缺的雜煮，並現場示範製作雜煮所需的「高湯」。
將如石頭般堅硬的柴魚片，用刨刀削成薄片後取其高湯，剛削好的柴魚片立刻散發出濃郁而迷人的香氣。

接著為大家介紹了每人都能享受的料理「手捲壽司」。準備的食材包括生的小松菜與汆燙過的小松菜、虹鱒醃漬、鯛魚昆布醃漬、鮪魚美乃滋、蟹味棒、燉香菇、玉子燒以及山葵等。
大家依照自己的喜好自由搭配，用海苔捲起，享受各自喜好的風味。

用餐結束後，作為學習的總結，進行了與小松菜相關的問答小遊戲與提問時間。接著，參加者迎來了一段將自己親身接觸到的東京產食材魅力，透過社群媒體向外分享的時光。
最後，作為「在家也能品嚐的東京產食材」，發送了來自「眞利子農場」的小松菜、小松菜義大利麵與蛋糕、伊豆諸島的海苔、島檸檬果醬等滿滿東京風味的伴手禮，工作坊也在此畫下句點。
雖然這是一趟以小松菜為主題的半日行程，但參加者紛紛表示「下次也想再參加」、「新鮮的小松菜真的很好吃」等熱烈回饋。