Ganso Mizusawa Udon Mensaibo Tamaruya

Tamaruya, fundado en 1582 y situado en Mizusawa, Ikaho-machi, ciudad de Shibukawa, es un restaurante especializado en Mizusawa udon, considerado uno de los tres grandes tipos de udon de Japón. Tamaruya comenzó sirviendo udon a los huéspedes que acudían a Ikaho Onsen para recibir tratamientos termales y a los peregrinos de Mizusawa Kannon. El restaurante es ampliamente conocido como la cuna del Mizusawa udon.

Ofrece dos tipos de udon: el blanco y brillante udon elaborado con harina de trigo al 100 %, y el Koden Kirimugi, preparado con harina integral molida en el propio establecimiento mediante un molino de piedra. Ambos se amasan con harina de trigo japonesa cuidadosamente seleccionada, sal natural y el agua de manantial de Mizusawa. Se caracterizan por su gran firmeza y por deslizarse suavemente por la garganta, y permiten apreciar cada vez más el sabor del trigo a medida que se mastican. Para el dashi se utilizan distintas variedades de kombu, como el de Rishiri y el ma-kombu, según la estación y el clima. Al añadir katsuobushi curado y virutas secas de atún, se consigue un sabor intenso pero limpio.

El restaurante dispone de 200 asientos y cuatro salas privadas, que requieren reserva y son de pago. Es popular como un lugar idóneo para grupos numerosos, ya sean familias o grupos de amigos.