Wagyu de marque et soba d’Izumo : 11 restaurants populaires pour savourer la gastronomie de Shimane

Situé à Ama, dans l’archipel d’Oki, Shima-umare Shima-sodachi Oki-gyu-ten permet de déguster du bœuf d’Oki, issu de bovins nés et élevés dans un environnement riche en ressources naturelles.
Le déjeuner propose plusieurs formules, dont un assortiment de trois morceaux de bœuf d’Oki, à des prix raisonnables.
Le soir, l’établissement sert également des yakiniku, avec notamment du filet et du faux-filet disponibles à partir de portions de 100 g par personne.
Les menus de shabu-shabu et de sukiyaki au bœuf d’Oki comprennent également des sushis de viande et des légumes de saison.

Gyūtonbachō Matsue se trouve dans la ville de Matsue, dans la préfecture de Shimane.
Ce restaurant de yakiniku propose une grande variété de viandes, dont le wagyu de Shimane à la douceur raffinée, le poulet fermier Daisen de la préfecture de Tottori, des abats frais et de la viande de cheval livrée directement de Kumamoto.
Les viandes fraîches se déclinent en différents plats. La carte comprend notamment un luxueux assortiment de deux wagyu et un assortiment de trois morceaux populaires.
Trois menus permettent également de savourer des yakiniku de qualité selon les circonstances. Chaque viande est grillée de façon à mettre en valeur ses qualités propres.

Un restaurant de shabu-shabu où le wagyu local de Shimane se déguste dans une marmite individuelle.
Deux bouillons et six sauces permettent de composer une marmite selon ses préférences.
Cinq menus sont proposés, dont le « Menu tsukeshabu au wagyu de Shimane A5 ».
Tous comprennent du wagyu de Shimane ou du porc d’Okuizumo, ainsi que des légumes frais et un zōsui pour terminer le repas.
Le « yaki-shabu », proposé en quantité limitée et préparé avec du wagyu de Shimane d’exception, est également très apprécié.

Karubiya Kei est situé dans la ville de Matsue, dans la préfecture de Shimane. Ce restaurant de yakiniku permet de savourer le wagyu de Shimane, marque de bœuf noir japonais dont la préfecture est fière.
Élevée en pleine nature, cette viande se distingue par sa couleur vive, sa richesse et son goût profond.
La fraîcheur étant essentielle pour les yakiniku, l’établissement veille à servir rapidement chaque commande.
Le kalbi, qui figure aussi dans le nom du restaurant, est particulièrement recommandé pour sa graisse fondante.
Plusieurs sortes de longe et d’abats frais sont également proposées.

Yakiniku Ginzan Wagyu se trouve dans Karakoro Art Studio, au cœur du quartier touristique de Matsue. Ce restaurant de yakiniku utilise le Ginzan Wagyu, une marque de bœuf dont la région est fière.
Directement exploité par une ferme de Shimane, il sert exclusivement du bœuf noir japonais frais, dont la graisse se distingue par sa douceur.
Yakiniku Ginzan Wagyu propose à toute heure des plats permettant de savourer un Ginzan Wagyu d’exception.
Deux menus permettent d’en apprécier pleinement toutes les qualités.

Fondé à la fin de l’époque d’Edo, entre 1853 et 1868, Izumo Soba Haneya Honten est un restaurant de soba artisanales qui perpétue de génération en génération les techniques de mouture sur meule de pierre et de fabrication à la main.
Attaché à la tradition des « soba offertes à la cour impériale », il préserve les savoir-faire anciens tout en intégrant des nouveautés.
Ses nouilles incarnent la saveur propre aux soba d’Izumo, dont les grains sont moulus avec leur enveloppe noire.
Le plat le plus populaire est le « Warigo soba à trois étages », composé de soba froides sur lesquelles la sauce est directement versée.

Izumo Soba Arakiya est un établissement de deux étages niché dans un quartier résidentiel.
Fondé durant l’ère Tenmei, dans les années 1780, il est considéré comme le plus ancien restaurant de soba d’Izumo.
Sa spécialité est le « Warigo soba à trois étages », plat emblématique d’Izumo, traditionnellement dégusté en versant directement la sauce sur les nouilles.
L’établissement sélectionne rigoureusement des grains de sarrasin japonais, principalement cultivés dans la région d’Izumo.
La sauce, préparée avec un bouillon à base notamment de sardines rondes locales, donne davantage de profondeur à la saveur des soba.

Un restaurant spécialisé dans les soba d’Izumo, installé face à l’entrée principale de l’Izumo Taisha.
Préparées selon la méthode dite hikigurumi, qui consiste à moudre les grains de sarrasin entiers, les nouilles se caractérisent par leur couleur sombre et leur saveur riche.
Tanakaya utilise uniquement de la farine de sarrasin japonaise moulue sur meule de pierre, dont la provenance, notamment Hokkaidō ou la préfecture locale de Shimane, est soigneusement sélectionnée selon la saison.
Sa savoureuse sauce pour soba est préparée à partir d’un bouillon corsé contenant notamment du kombu naturel, auquel sont ajoutés de la sauce soja et du hon-mirin de Taisha ainsi que du jizake, un alcool traditionnel de Shimane, afin d’obtenir un kaeshi riche en goût.

Bishukakō Yuraku Honten se trouve dans la ville de Yonago.
Cet izakaya propose des poissons et fruits de mer frais débarqués à Sakaiminato ainsi que des ingrédients issus d’un environnement naturel préservé.
Sa spécialité est le saba-shabu, nouvelle spécialité de Yonago préparée avec du maquereau pêché au large de San’in. Le « Gin no saba-shabu », disponible en quantité limitée, est également proposé uniquement les vendredis et samedis.
Préparé avec du maquereau d’élevage de qualité, riche en graisse, il offre une saveur umami qui fond en bouche.
Plus de dix menus d’au moins sept plats permettent de découvrir une grande variété de préparations à base de maquereau.

Située face à l’entrée principale de l’Izumo Taisha, cette maison de thé se trouve dans Goen Yokocho, qui rassemble plusieurs spécialités locales.
Tous les ingrédients utilisés sont soigneusement sélectionnés pour leur qualité, notamment les haricots azuki Dainagon, d’une saveur, d’une taille et d’une finesse de peau exceptionnelles, achetés auprès de producteurs locaux sous contrat, ainsi que la farine de mochi préparée avec du riz gluant d’Okuizumo.
Le sel aux algues qui rehausse la saveur sucrée du zenzai est lui aussi un produit rare, fabriqué dans le secteur d’Usagi, près de l’Izumo Taisha.

Installée le long de l’allée menant à l’Izumo Taisha, cette boutique est le fruit d’une collaboration entre Otsumami Kenkyujo et Nihon Zenzai Gakkai.
Le zenzai de Nihon Zenzai Gakkai se distingue par son bouillon clair et fluide : assaisonné avec quatre sortes de sucre, il est mélangé à des haricots azuki Dainagon fraîchement cuits, puis laissé à reposer.
Il se décline en plusieurs variantes, dont l’Izumo zenzai garni de shiratama maison à la texture moelleuse.