Yasai & Umadashi KICHI Kyoto by MINOKICHI, Seibu Ikebukuro
Cet établissement est géré par Minokichi, une maison de cuisine traditionnelle de Kyoto fondée il y a plus de 300 ans. Il propose une cuisine de Kyoto saine, préparée avec des ingrédients de saison typiques de la région, ainsi que l’« umadashi », un bouillon élaboré à partir d’un dashi soigneusement extrait d’algues kombu de Rishiri, à Hokkaido, et de bonite séchée de Makurazaki, puis assaisonné selon une recette secrète.
Heureusement que j’avais réservé à l’avance, sinon je n’aurais pas pu déguster un repas végétarien aussi délicieux.
Le restaurant change son menu tous les mois et propose aussi des plats préparés avec des ingrédients de saison.
On peut également savourer son repas au comptoir tout en admirant le savoir-faire des chefs.