Ippudo Ginza
La succursale de Ginza de cette enseigne de ramen tonkotsu de Hakata, fondée à Fukuoka en 1985. Elle propose le « Kasane-aji », un bouillon associant le bouillon tonkotsu emblématique d’Ippudo à un bouillon de poulet paitan. Les saveurs de chacun sont extraites et équilibrées à la perfection, pour un résultat à la fois léger et profond.
Le bouillon est à la fois léger et riche en nuances. Seuls les ramen Kasane sont préparés avec des nouilles mi-épaisses, et peu d’établissements au Japon proposent ce type de ramen. Lors d’une visite chez Ippudo Ginza, il faut absolument goûter les ramen emblématiques de cette adresse.