料亭 山ぎし

石川県加賀市大聖寺にある「料亭 山ぎし」。1877年創業、140年以上の歴史を持つ料亭だ。伝統的な狩猟方法で捕獲される「坂網鴨」を取り扱うことでも知られている。年間約200羽しか取れない希少な「坂網鴨」を目当てに、多くの人で賑わう。

鴨の猟期は11月15日〜2月15日。鴨料理は11月20日頃から2月末まで提供している。「坂網鴨堪能コース」が名物だ。コース料理のメインは、天然真鴨の「鴨治部すき」「治部煮」。「坂網鴨」の奥深い味わいが愉しめると、人気を博している。そのほか、加賀地域の里、海、山の幸を生かした、四季折々の会席料理もある。ランチタイムで提供される「海鮮丼」なども人気だ。

1階は割烹、2、3階は料亭と分かれ、全120席。1階はカウンター席もあり、少人数からも愉しめる。一方、2、3階は格式ある空間が広がる。接待、会食などで本格的なコースを味わう時に最適。加賀ならではの味わいを愉しめる一軒だ。