廻鮮江戸前すし魚魚丸 知立本店

三河地域発祥の本格派グルメ回転寿司チェーンであり、愛知県を中心に複数店舗を展開する廻鮮江戸前すし魚魚丸（ととまる）の本店。

「炊き立て、切りたて、握りたて」をコンセプトに掲げ、鮮魚は毎日地元の漁港から仕入れ、その日のうちに店舗へ配送。またバイヤーが全国の厳選した食材を使用。店内で切り立てにすることで鮮度を保持している。さらに、オリジナルの合わせ酢を用いたシャリや、ネタとの調和を重視した特製つけ醤油を採用しつつ、リーズナブルな価格で提供する点も特徴だ。

また、単に寿司を味わうだけでなく、「藁焼きショー」「マグロ解体ショー」などライブ感あふれる演出を提供している。特に「カツオわら焼きパフォーマンス」は、煙る香りが食欲をそそると評されており、目の前で繰り広げられる調理の臨場感を存分に楽しむことができる。

さらに、近年では寿司が回転しない形式の店舗が増える中、魚魚丸では回転レーンを活用した工夫を凝らしている。例えば、皿に「ととちゃんのキャラクター」が描かれた「当たり皿」をレーンに流し、その当たり皿の代金が無料になるなど、ゲストが思わず楽しめるような仕掛けも提供している。

加えて、季節限定メニューも豊富に揃えており、秋には「さんま」「炙りさんま」「有頭剥きしゃこ」「秋なすにぎり」などを提供する。こうした店舗のこだわりと旬の味覚を組み合わせることで、この店では単なる回転寿司の枠を超えた食体験が楽しめる。