본고장에서 전통 공예를 체험하고, 집에서 진짜를 쓰자!
일본의 와쇼쿠 요리사 90%가 사용한다고 알려진 ‘오사카·사카이의 일본식 식도’. 그 기원을 따라가면 닌토쿠 천황의 시대까지 거슬러 올라갑니다. 전쟁에서 돌아온 병사들의 실업 대책과 치수 대책 등을 이유로, 서기 379년 사카이에서 대규모 공사가 시작되었습니다. 이때 이 사람들이 사용할 괭이·쟁기 등을 만들기 위해 전국에서 대장장이를 불러 모았고, 그 자손들이 그대로 남은 것이 대장장이의 마을의 시작으로 여겨집니다. 그 후 1800년경에는 이미 식도의 명산지로 이름을 떨치게 되었습니다. 지금도 사카이 우치하모노는 장인의 수작업으로 만들어집니다. 그 뛰어난 절삭력은 일본 국내는 물론 해외의 프로 요리사들에게도 절대적인 지지를 받고 있습니다.
먼저 사카이 칼의 절삭력을 체감!
창업 150년의 노포 와다 상점에서는 사카이시의 전통 공예인 식도 만들기를 체험할 수 있습니다. 페티나이프, 데바보초, 사시미보초, 만능 식도 중에서 원하는 것을 하나 고르고, 절삭력을 유지하기 위한 ‘연마’ 체험과 마지막 공정인 ‘손잡이 끼우기’를 장인의 지도 아래 체험할 수 있습니다. 식도는 그대로 가져갈 수 있어 기념품으로도 추천합니다.
장인과 같은 사무에를 걸치고 먼저 그 절삭력을 실감합니다. 또 관리하지 않은 식도와 막 연마한 식도의 절삭력도 비교해 봅니다. 장인이 연마한 식도와 그렇지 않은 식도의 절삭력 차이는 한눈에 알 수 있습니다. 여기에서는 식도 관리인 연마의 중요성을 알 수 있습니다.
집에서도 실천할 수 있는 연마를 배우자!
미리 준비된 무뎌진 식도를 사용해 연마 기술을 배웁니다. 먼저 장인의 설명과 실제 동작을 보고, 그다음 직접 체험합니다. 연마에 사용하는 숫돌은 일상 관리에 사용할 수 있는 거친 숫돌과, 절삭력을 더욱 좋게 하는 중간 숫돌을 사용합니다. 장인의 세심한 지도 아래 연마의 기본을 배우면 집에서도 실천할 수 있으니, 요령을 확실히 익혀 봅시다. 요령을 익힌 뒤에는 자신의 식도를 중간 숫돌로 깔끔하게 연마합니다.
두드리면 들어가는 신기한 손잡이 끼우기 체험!
연마 체험이 끝나면 다음은 식도를 쥐는 부분의 손잡이를 끼우는 작업을 합니다. 지도를 해주는 사람은 와다 상점 4대째 와다 아이조 씨. 무려 94세입니다. 시범을 보여줄 때의 그 능숙한 손놀림은 꼭 볼 만합니다. 손잡이에 꽂는 부분을 와다 씨가 데워 주면, 날붙이를 손잡이에 끼우고 손잡이 끝을 나무망치로 두드리기만 해도 신기하게 날붙이가 손잡이 안으로 들어갑니다. 여기까지 하면 와다 씨가 마지막 미세 조정을 해 주고 완성됩니다.
내 손으로 완성한 MY 식도는 보물!
여기까지 소요 시간은 약 90분. 예약할 때 부탁해 두면 날에 자신의 이름이나 좋아하는 글자를 새겨 주는 점도 반갑습니다. 완성된 식도는 그대로 포장해 집으로 가져갈 수 있습니다. 분명 빨리 집에 가져가 요리하고 싶어질 거예요! 식도가 조금 덜 잘 든다고 느껴지면, 여기서 배운 연마를 꼭 실천해 보세요.
