돈코츠 라멘의 본고장·후쿠오카에서 꼭 가봐야 할 라멘 맛집 7선

구루메시에서 탄생한 ‘구루메 라멘’은 돈코츠 라멘의 원류로 알려져 있다.
‘요비모도시’라고 불리는, 국물을 계속 보충해 깊은 맛을 내는 기법을 사용해 하카타 라멘·나가하마 라멘과 비교해도 더 진하고 뽀얀 국물이 특징이다.
굵은 면을 쓰는 경우가 많은 것도 ‘구루메 라멘’만의 특징이다.

수산시장에서 일하는 성급한 노동자들을 위해 빨리 내놓을 수 있도록 고안된 ‘나가하마 라멘’.
빨리 삶아지도록 ‘가는 면’을 사용한다. 가는 면은 쉽게 불기 때문에 한 그릇당 면의 양은 적다.
양이 부족하다면 면만 추가하는 ‘가에다마’를 주문할 수 있다.
전국의 라멘집에 도입된 ‘가에다마’라는 시스템은 이 ‘나가하마 라멘’이 탄생할 때 고안된 것이다.
‘가에다마’를 해 연해진 국물을 진하게 만들기 위해 테이블 위에 ‘라멘 국물’이 놓여 있는 것도 특징 중 하나다.
돈코츠 국물이지만 구루메 라멘·하카타 라멘과 비교하면 담백한 맛이다.

삿포로의 미소 라멘·기타카타 라멘과 함께 ‘일본 3대 라멘’으로 불리는 ‘하카타 라멘’.
후쿠오카 라멘을 일본 전역에 알린 주역으로, 후쿠오카 라멘이라고 하면 ‘하카타 라멘’을 떠올리는 사람도 많다.
거의 돈코츠만으로 만든 진한 국물과 곧은 가는 면이 특징이다.
‘구루메 라멘’과도 ‘나가하마 라멘’과도 비슷해, 이 두 종류의 라멘과 ‘하카타 라멘’ 사이의 큰 차이는 점점 줄어들고 있다.

수많은 하카타 돈코츠 라멘집 가운데서도 최고 수준의 인기를 자랑하는 ‘하카타 잇코샤’.
개성이 다른 5개 브랜드를 전개하는 잇코샤의 총본산이 JR 하카타역 앞에 자리한 이 소혼텐이다.
가장 큰 특징은 ‘원조 거품계’로 유명한 거품 국물.
섬세하고 크리미한 거품의 비결은 가게만의 ‘숙성 추가 끓이기 제법’에 있다.
가마에서 숙성된 국물에 새 국물을 보충하고 저어 가며 끓여 돈코츠의 진한 단맛과 감칠맛을 끌어낸 기름 거품이 만들어진다고 한다.

일본 전국은 물론 뉴욕, 홍콩, 대만 등 해외에도 진출해 명점이 즐비한 후쿠오카 돈코츠 라멘계에서도 특히 인기가 높은 ‘이치란’의 본사 빌딩 안에 있는 소혼텐.
제공하는 라멘은 ‘천연 돈코츠 라멘’ 한 종류뿐이다. 돈코츠 특유의 잡내를 없앤 국물과 특제 생면 등, 쇼와 35년(1960) 창업부터 현재까지 연구를 계속하며 맛을 추구해 온 최고의 한 그릇을 맛볼 수 있다. 고추를 베이스로 30여 종의 조미료를 블렌딩한 ‘붉은 비전의 소스’도 맛의 포인트. 이것은 ‘소스 없음’부터 매운맛 20배까지 주문할 수 있다(매운맛 10배까지는 무료).

1963년 창업의 긴 역사를 지닌 하카타 돈코츠 라멘집 ‘하카타 다루마’의 소혼텐.
철제 가마를 사용한 전통적인 ‘요비모도시’ 방식으로 56년 동안 계속 보충해 왔고, 여기에 매일 12시간씩 끓여 만든 진하고 걸쭉한 돈코츠 국물은 일품이다.
특주 초극세면에 잘 어우러지는, 돼지의 감칠맛이 가득하고 깊은 풍미를 지닌 국물은 어느새 가에다마를 주문하게 될 만큼 맛있다.

후쿠오카현 내에 6개 매장을 둔 하카타 라멘 인기 맛집.
‘남녀노소 누구나 국물까지 마셔 버리는 순수한 국물’을 콘셉트로, 나가하마 라멘과도 하카타 라멘과도 선을 긋는 독자적인 돈코츠 국물이 자랑이다.
국내산을 중심으로 한 돈코츠와 사가현의 브랜드 닭 ‘아리타도리’의 뼈, 규슈산 향미 채소, 그리고 미네랄이 풍부한 지하수로 매일 아침 정성껏 준비해 잡맛 없는 맑은 국물을 만들어 냈다.

1953년 창업 이래 반세기 넘게 계속 보충해 온, 진함의 극치를 보여 주는 돈코츠 국물이 특징인 ‘다이호 라멘 본점’.
돼지기름 튀김 부스러기와 구운 삼겹살이 흩뿌려진 ‘무카시 라멘’은 기름의 감칠맛을 마음껏 즐길 수 있어 진한 맛을 좋아하는 사람에게 더없이 매력적인 라멘이다.
진한 스타일의 돈코츠 라멘을 좋아한다면 꼭 가봐야 할 명점이다.

후쿠오카 3대 라멘 중 하나인 나가하마 라멘을 탄생시킨 ‘간소 나가하마야’.
제공하는 메뉴는 라멘과 가에다마·가에니쿠뿐이다.
기름의 양·면의 익힘 정도·파의 양을 자신의 취향에 맞게 조절할 수 있다.
주문 후 1분도 걸리지 않아 라멘이 나오고, 한 그릇 550엔이라는 합리적인 가격까지 더해져, 말 그대로 ‘빠르고·저렴하고·맛있는’을 극한까지 끌어올린 라멘집이다.

후쿠오카에서 70년 넘게 사랑받아 온 ‘간소 아카노렌 셋짱 라멘’은 하카타 라멘이 탄생한 가게로도 유명하다.
16시간 동안 끓인 국물에 특별한 간장을 더한 돈코츠 국물과, 진한 국물이 잘 배는 ‘초극세 납작면’의 궁합은 뛰어나다.
볶음밥과 교자 등 사이드 메뉴도 충실하며, 바삭하게 구운 작은 교자는 일품이다.
라멘도 사이드 메뉴도 모두 수준급인 노포에서 전통 하카타 라멘을 맛보자.