시코쿠 지역에 왔다면 꼭 먹어봐야 할, 시코쿠의 향토 음식 7선

가가와현은 스스로를 「우동현」이라고 부를 정도로 우동을 좋아합니다. 그 우동이 전국적으로도 유명한 사누키 우동입니다. 가장 큰 특징은 탄탄한 면발의 쫄깃함입니다. 사누키 우동 먹방 투어를 목적으로 가가와를 찾는 사람도 많아, 쫀득한 식감과 부드러운 목넘김을 찾아 현내 우동집에는 줄이 끊이지 않습니다.

에히메현의 현어로 선정된 도미를 사용한 향토 음식이 도미밥입니다. 이 도미밥에는 두 종류가 있는데, 하나는 도미 한 마리를 통째로 쌀과 함께 지은 것으로, 살을 발라 밥에 섞어 먹습니다. 또 하나는 듬뿍 올린 회를 밥 위에 얹고 양념장을 뿌린 것입니다. 이것은 「우와지마 도미밥」이라고도 불립니다.

고치현 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 가쓰오 타타키입니다. 겉면을 센 불에 굽고 소금을 뿌려 두드린다는 조리법이 이름의 유래입니다. 본격적인 가게에서는 풍미를 좋게 하기 위해 볏짚을 태워 구웁니다. 마무리로 특산 유자식초나 간장 등을 섞은 소스를 뿌려 먹지만, 소금만으로 맛보는 「시오 타타키」도 인기입니다.

포장마차에서 팔리던 라멘이 그 기원이라고도 하는 도쿠시마 라멘. 색의 차이에 따라 흰색 계열, 갈색 계열, 노란색 계열의 3계통 국물로 나뉩니다. 특징적인 고명은 달콤짭짤하게 양념한 삼겹살입니다. 또한 주로 갈색 계열에는 날달걀이 토핑되는 경우가 많아, 스키야키 같은 라멘이라고 표현되기도 한다고 합니다.

호네쓰키도리는 마루가메시가 발상지인 향토 음식입니다. 뼈가 붙은 닭다리살 한 조각을 통째로 마늘과 향신료로 간해, 껍질은 바삭하고 속살은 촉촉하게 구워냅니다. 뼈 부분을 잡고 호쾌하게 베어 무는 것이 현지식 먹는 방법입니다. 탄탄한 식감의 「오야도리」와 부드러운 육질의 「와카도리」 두 종류 중에서 고를 수 있습니다.

작은 생선을 껍질과 뼈째 갈아 만든 생선살 반죽을 튀긴 것이 자코텐입니다. 이 지역에서는 생선살 튀김을 「덴푸라」라고 부르며, 여기에서 작은 생선=잡어를 사용한 덴푸라라는 뜻으로 자코텐이라고 불리게 되었다는 설이 있습니다. 칼슘과 미네랄도 풍부해, 그대로 반찬으로 먹거나 오뎅에 넣기도 하며 에히메의 식탁에 깊이 자리 잡고 있습니다.

고치현 스사키시에서 50년 가까이 사랑받아 온 향토 라멘입니다. 뚝배기에 뚜껑을 덮은 채 뜨거운 상태로 제공되기 때문에, 일본에서 가장 뜨거운 라멘이라고 불리기도 합니다. 사육 기간이 길고 산란 경험이 있는 닭인 오야도리를 사용한, 진하면서도 담백한 간장 베이스 국물에 곧은 가는 면이 기본입니다.