ถ้ามาเที่ยวภูมิภาคชิโกกุ อยากให้ลองชิมอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของชิโกกุ 7 อย่าง
ถ้ามองจากแผนที่ ภูมิภาคชิโกกุมีเทือกเขาชิโกกุพาดผ่านอยู่กลางพื้นที่พอดี เลยทำให้ฝั่งเหนือกับฝั่งใต้มีบรรยากาศทางธรรมชาติและวัฒนธรรมต่างกันอยู่เล็กน้อย ด้านเหนือหันสู่ทะเลเซโตะใน ส่วนด้านใต้หันสู่มหาสมุทรแปซิฟิก จึงได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่นที่ใช้วัตถุดิบอาหารทะเลจากน่านน้ำซึ่งมีเอกลักษณ์ต่างกัน ที่นี่ยังมีเสน่ห์อีกอย่างคือวัฒนธรรมการกินเส้นที่คึกคัก ทั้งราเมงท้องถิ่นประจำแต่ละจังหวัด ไปจนถึงแหล่งต้นตำรับอุด้งที่มีชื่อเสียงระดับประเทศ
จากอาหารท้องถิ่นมากมายในภูมิภาคชิโกกุ เราขอคัดมาแนะนำ 7 เมนูเด่นที่ไม่ควรพลาดให้คุณได้รู้จักกัน
7 อาหารท้องถิ่นเด่นของชิโกกุ
1. ซานุกิอุด้ง (จังหวัดคางาวะ)
จังหวัดคางาวะขึ้นชื่อเรื่องความชื่นชอบอุด้งถึงขั้นเรียกตัวเองว่า “จังหวัดอุด้ง” และอุด้งที่โด่งดังไปทั่วประเทศก็คือซานุกิอุด้ง (Sanuki Udon) จุดเด่นที่สุดอยู่ที่เส้นซึ่งเหนียวนุ่มและเด้งสู้ฟัน หลายคนเดินทางมาเยือนคางาวะเพื่อชิมอุด้งตามร้านต่างๆ โดยเฉพาะ เพราะอยากลิ้มรสสัมผัสหนึบเด้งและความลื่นคอ จนร้านอุด้งทั่วจังหวัดมีคนต่อคิวกันไม่ขาดสาย
2. ไทเมชิ (จังหวัดเอฮิเมะ)
สำหรับคนที่สนใจอาหารท้องถิ่นของเอฮิเมะ ไทเมชิ (Tai Meshi) เป็นเมนูที่ใช้ปลากะพงซึ่งเป็นปลาประจำจังหวัด เมนูนี้มีอยู่ 2 แบบ แบบแรกคือหุงข้าวพร้อมปลากะพงทั้งตัว แล้วค่อยแกะเนื้อคลุกกับข้าวก่อนรับประทาน อีกแบบคือวางซาชิมิในปริมาณมากบนข้าวแล้วราดซอส ซึ่งแบบนี้เรียกอีกชื่อว่า “อุวะจิมะไทเมชิ”
3. คัตสึโอะโนะทาทากิ (จังหวัดโคจิ)
เมื่อพูดถึงจังหวัดโคจิ เมนูที่หลายคนนึกถึงก่อนคือคัตสึโอะโนะทาทากิ (Katsuo no Tataki) ชื่อนี้มาจากวิธีปรุงที่นำผิวปลาไปย่างด้วยไฟแรง จากนั้นโรยเกลือและปรุงต่ออย่างพิถีพิถัน ร้านแบบดั้งเดิมบางแห่งจะใช้ฟางเผาไฟเพื่อช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ปิดท้ายด้วยการราดซอสที่ผสมยูซุน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นของขึ้นชื่อในท้องถิ่นกับโชยุ หรือจะชิมแบบ “ชิโอะทาทากิ” ที่ใช้เพียงเกลือก็ได้รับความนิยมเช่นกัน
4. โทคุชิมะราเมง (จังหวัดโทคุชิมะ)
โทคุชิมะราเมง (Tokushima Ramen) ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดจากราเมงที่ขายตามแผงลอย โดยแบ่งซุปออกเป็น 3 แบบตามสี ได้แก่ สายขาว สายน้ำตาล และสายเหลือง เครื่องที่เป็นเอกลักษณ์คือหมูสามชั้นปรุงรสหวานเค็ม และโดยเฉพาะแบบสีน้ำตาลมักท็อปด้วยไข่ดิบ จนบางครั้งถูกเปรียบว่าเป็นราเมงที่ให้ความรู้สึกคล้ายสุกี้ยากี้
5. โฮเนะสึกิโดริ (จังหวัดคางาวะ)
โฮเนะสึกิโดริ (Honetsukidori) เป็นอาหารท้องถิ่นที่มีต้นกำเนิดในเมืองมารุกาเมะ ใช้เนื้อน่องไก่ติดกระดูกทั้งชิ้นปรุงรสด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ แล้วนำไปย่างจนหนังกรอบและเนื้อยังฉ่ำ วิธีรับประทานแบบท้องถิ่นคือจับตรงกระดูกแล้วกัดกินอย่างเต็มคำ โดยสามารถเลือกได้ 2 แบบ คือ “ไก่แก่” ที่เนื้อแน่นเคี้ยวสู้ฟัน และ “ไก่อ่อน” ที่เนื้อนุ่มกว่า
6. จะโกะเท็น (จังหวัดเอฮิเมะ)
จะโกะเท็น (Jyakoten) เป็นอาหารทอดที่ทำจากเนื้อปลาบดของปลาตัวเล็ก โดยบดรวมทั้งหนังและกระดูก ในท้องถิ่นนี้ อาหารทอดจากเนื้อปลาบดเรียกว่า “เท็มปุระ” จึงมีทฤษฎีว่าเมนูนี้ได้ชื่อมาจากการเป็นเท็มปุระที่ทำจากปลาตัวเล็กหรือปลาจิปาถะ อุดมไปด้วยแคลเซียมและแร่ธาตุ นิยมรับประทานเป็นกับข้าวหรือใส่ในโอเด้ง จนกลายเป็นส่วนหนึ่งของโต๊ะอาหารในเอฮิเมะอย่างใกล้ชิด
7. นาเบะยากิราเมง (จังหวัดโคจิ)
นี่คือราเมงท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมในเมืองซูซากิ จังหวัดโคจิมาเกือบ 50 ปี เสิร์ฟในหม้อดินพร้อมฝาปิดขณะยังร้อนจัด จึงมีคนเรียกว่าเป็นราเมงที่ร้อนที่สุดในญี่ปุ่น ซุปพื้นฐานเป็นโชยุเบสที่เข้มข้นแต่ดื่มง่าย ใช้ไก่แก่ที่เลี้ยงนานและเคยออกไข่มาแล้ว ให้รสลึกกลมกล่อม เสิร์ฟคู่กับเส้นตรงขนาดเล็ก
บทสรุป
เป็นอย่างไรกันบ้าง?
ภูมิภาคชิโกกุมีอาหารท้องถิ่นชื่อดังระดับประเทศอย่างซานุกิอุด้งและคัตสึโอะโนะทาทากิให้ตามไปชิมถึงที่ ขณะเดียวกันก็ยังมีเมนูที่เต็มไปด้วยเสน่ห์แบบท้องถิ่นอย่างนาเบะยากิราเมงและโฮเนะสึกิโดริอยู่อีกไม่น้อย ความน่าสนใจของชิโกกุคือการได้ลองทั้งเมนูยอดนิยมจากถิ่นกำเนิด และรสชาติประจำท้องถิ่นที่หาได้เฉพาะที่นี่เท่านั้น ถ้ามีโอกาสมาเยือน ก็อย่าลืมแวะชิมด้วยตัวเอง