【댐카레 편애 가이드 추천】댐의 구조미를 체감! 일본에는 “먹을 수 있는 댐”이 있다.

먼저 소개할 것은 어스댐, 어스필댐이라 불리는 댐을 표현한 카레입니다. 어스댐은 흙을 쌓아 만든 댐을 가리키며, 일반적으로는 댐으로 인식되는 일이 적은 형식입니다. 구조는 흙을 사다리꼴로 쌓아 물을 가두는 단순한 방식이며, 지역에서는 저수지라고 불리는 경우가 많은 듯합니다.

일본 최초의 어스댐은 616년에 만들어진 오사카부의 사야마이케댐이라고 하며, 지금도 현역으로 가동 중입니다. 처음에는 관개용수 확보를 위해 지어졌지만, 현재는 홍수 방지에 활약하고 있습니다. 일본에는 약 2750기의 댐이 있다고 하는데, 그중 45%가 이 어스댐입니다. 인식되지 못하더라도 거의 둘 중 하나는 어스댐인 셈입니다. 이를 카레로 표현한 것이 바로 이것입니다.

밥을 사다리꼴로 쌓아 올려 어스댐을 충실하게 재현했습니다. 후쿠진즈케는 댐이 만수위가 되었을 때 방류하는 여수로를 표현합니다.

댐이라고 하면 떠올리는 가장 일반적인 형식은 중력 콘크리트댐일 것입니다. 일본에 있는 댐의 약 40%가 이 구조의 댐이라고 합니다. 제체 콘크리트를 삼각형으로 쌓고 댐 자체의 무게로 물을 막아 세우는 구조입니다. 어느 정도 단단한 지반을 가진 곳에 건설됩니다.

방류 설비는 다양한 형태가 있어 제체 전면에 방류 게이트가 있는 것도 있고, 게이트 자체를 갖추지 않은 것도 있습니다. 가나가와현의 미야가세댐 등은 정기적으로 관광 방류가 이뤄져 인기 있는 이벤트가 되고 있습니다.

그 중력식 댐을 카레로 재현한 것이 이것입니다.

카레의 압력을 댐의 무게로 버티는 중력식 댐의 구조를 정확히 재현했습니다. 밥은 옆에서 보면 삼각형입니다. 후쿠진즈케로 방류를 표현한 것이 포인트입니다. 많은 양의 밥을 사용하기 때문에 카레와 밥의 균형이 다소 좋지 않다는 점이 단점입니다.

아름다운 호를 그리는 제체가 인상적인 아치식 댐. 구로베댐과 가와지댐, 가와마타댐 등 영상이나 사진으로 한 번쯤 본 적 있는 유명한 댐의 상당수가 이 아치식 댐입니다. 콘크리트 곡선의 아름다움이 인상적이어서 댐의 꽃이라 할 만한 존재이며, 아치식 댐의 팬이라는 사람도 많을 것입니다. 실제로는 일본 국내에 이 댐이 52기밖에 없고, 국내 댐의 약 2% 정도입니다.

이 댐을 카레로 재현한 것이 이것입니다.

카레의 압력을 밥 양쪽과 바닥 접시 부분으로 분산시켜 버티는 구조입니다. 중력식 댐카레보다 두께가 얇고 아치형이라 밥의 양은 중력식 댐카레보다 적습니다. 아름다운 외형에 더해 밥과 루의 균형도 뛰어난 인기 카레입니다.

댐은 콘크리트로 만들어진다. 그렇게 생각하기 쉽지만, 콘크리트 이외의 재료로 만든 것도 많습니다. 그중 하나가 록필댐입니다. 주로 바위와 점토로 이루어져 있으며, 물이 잘 통하지 않는 점토를 중앙에 배치하고 그것을 바위로 덮고 있습니다. 중앙의 점토층을 코어라고 하는데, 크게 나누면 제체 중앙에 코어가 있는 센터코어형 록필댐, 코어가 비스듬히 배치된 경사코어형 록필댐, 코어가 없고 댐의 저수지 쪽을 아스팔트나 콘크리트로 굳혀 차수하는 표면차수벽형 록필댐의 3종류로 분류됩니다.

이를 재현한 것이 록필이 아닌 라이스필카레입니다.

카레를 막아 세우는 밥(코어)을 중심으로, 카레의 압력을 받아 내는 밥(록)을 주변에 배치했습니다. 먹을 때는 각자 코어의 위치를 상상하며 센터코어형 라이스필카레인지, 경사코어형 라이스필카레인지, 표면차수벽형 라이스필카레인지 생각하면서 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있을 듯합니다.

밥이 댐의 형태를 하고 있으며 ‘막아 세운다’는 댐으로서의 기능도 가진 것.
카레로서의 플레이팅은 포기했지만, 댐으로서의 조형미를 느낄 수 있는 댐카레입니다. ‘산슈야’에서 제공하는 것이 여기에 해당합니다.

밥은 댐의 형태이지만 ‘막아 세운다’는 댐으로서의 기능은 없는 것. 하류 쪽에 부재 등이 담겨 있는 경우가 많아 카레로서의 조형미를 즐길 수 있습니다. 구로베 댐카레 등이 이에 해당합니다.

댐 옆 레스토랑 등에서 제공되는 카레입니다. 특별히 댐 모양을 하고 있지 않고 완전히 평범한 카레이지만, 지명에 맞춰 댐 이름을 붙인 것이 여기에 해당합니다.

1과 2의 차이는 얼핏 보기에는 알기 어렵지만, 댐으로서의 구조를 제대로 재현했는지가 포인트가 됩니다.

쓰루타댐은 길이 450미터, 높이 117.5미터로 규슈 최대의 거대한 제체를 자랑하는 중력식 콘크리트댐입니다.

2018(헤이세이 30)년, 댐 재개발 사업 완료를 계기로 댐을 홍보할 무언가를 만들자는 취지에서 사쓰마초 상공관광 PR과를 중심으로 댐카레 프로젝트가 시작됐습니다. 먼저 댐을 재현하기 위해 밥 틀을 제작했습니다. 처음에는 나무 틀을 만들고 그것을 바탕으로 플라스틱 틀을 만들어 봤지만, 밥이 틀에서 잘 빠지지 않거나 형태가 안정되지 않는 등의 문제가 발생했습니다. 하나씩 개선을 거듭해 최종적으로 스테인리스제 틀이 완성됐습니다. 하지만 실제 시식 단계가 되자 ‘밥이 너무 많아 다 먹기 어렵다’ 등의 의견이 쏟아졌습니다. 다시 틀 크기를 조정해 새로 만들고, 틀을 분할해 빼기 쉽게 하는 등의 개량을 더해 틀이 완성됐습니다.
현재 이 틀을 사용한 쓰루타댐카레는 마을 안 4곳의 레스토랑에서 먹을 수 있습니다. 틀을 사용하는 것 외에 루와 플레이팅, 재료 등은 각 레스토랑이 자유롭게 꾸밉니다. 각 매장에서 개성 있는 쓰루타댐카레를 비교하며 맛보는 것도 즐겁습니다.

원조 댐카레인 구로베 댐카레도 현재는 지역 일대에서 맛볼 수 있는 지역 댐카레로 사랑받고 있습니다.

2009년(헤이세이 21)년, 구로베댐이 있는 오마치시 내 15개 매장이 현대판 구로베 댐카레 제공을 시작했습니다. 구로베 댐카레라는 이름을 쓰기 위해 아래와 같은 규칙을 정했습니다.

이어서 소개할 것은 이바라키현 시로사토마치의 후지이가와댐카레입니다. 이 댐카레는 ‘일본에서 가장 매력이 없는 현’의 ‘가장 인지도가 낮은 마을’이라는 시로사토마치를 활성화하기 위해 이바라키현립 미토사쿠라노마키고등학교 조호쿠교 학생들, 조반대학 학생들, 시로사토마치 지역 활성화 협력대가 연계한 프로젝트로 탄생했습니다. 프로젝트 자금은 크라우드펀딩으로 뜻을 함께하는 사람들을 모아 조달했습니다. 현재는 이 마을의 ‘시로사토마치 건강증진시설 호로루노유’ 레스토랑에서 제공되고 있습니다(하루 한정 5식).

알록달록한 재료가 올라가 보기만 해도 즐거운 카레이지만, 재료 하나하나에 의미가 담겨 있습니다.

사용하는 식재료는 물론 지역 특산품이 중심입니다. 제체의 밥은 시로사토마치산 고시히카리 ‘고켓코쌀’을 사용합니다. 저수지에 떠 있는 돼지고기는 ‘시로사토 킹포크’. 20년 동안 10세대에 걸쳐 품종 개량 선발한 희소한 돼지고기로, 결이 곱고 윤기가 있으며 탄력 있는 육질이 특징입니다. 이바라키 우마이몬도코로에 인증돼 있습니다. 제체의 이끼 낀 상태를 표현한 표고버섯과 마이타케는 시로사토마치 나나카이 버섯센터에서 재배한 것입니다. 완전 무농약 실내 재배에 공들인 버섯입니다.

그리고 이 카레에도 방류 기능이 있습니다. 먹기 전에는 꼭 제체에 꽂혀 있는 밸브(비엔나소시지)를 뽑아 방류를 즐겨 보세요. 스토리도 즐겁고 마음이 따뜻해지는 댐카레로, 근처를 방문했다면 꼭 맛보고 싶은 메뉴입니다.

시가현 고카시에 있는 아오치댐. 야스강 중·상류를 따라 발생하는 홍수 피해 경감과 하천 유지용수 등의 확보를 위해 건설된 록필댐으로, 주변에는 댐 공원과 전망 광장, 다목적 광장 등이 정비돼 있습니다. 댐 상단 도로를 포함한 현도는 스즈카 스카이라인으로 이어지는 관광 코스가 되어 있어 관광 삼아 찾기에도 좋은 곳입니다.

아오치댐의 특징은 무엇보다 반원형 여수로입니다. 지형적 제약으로 일반적인 여수로를 설치할 수 없어 지름 약 30m의 여수로 2기를 설치해 수위를 조절하고 있습니다. 여수로의 높이는 해발 292미터. 저수위가 292m를 초과하면 여수로에서 물이 흘러나오는데, 반원형 여수로를 따라 세차게 쏟아지는 모습은 보고 있으면 빨려 들어갈 듯한 착각을 일으킵니다.

이 특징적인 댐을 재현한 댐카레가 ‘오가와라 온천 가모시카소 레스토랑 겐소쿄’에서 제공되는 아오치댐카레입니다.

지역산 멧돼지고기와 시구레니를 메인으로 코코넛밀크와 많은 향신료로 끓여 낸 카레 루가 맛있습니다. 반으로 자른 삶은 달걀과 튀긴 가지로 원형 여수로를 표현했습니다.

아오치댐 상류에는 야스가와댐이 있는데, 이곳은 중력식 콘크리트댐입니다. 현재는 농업용수에 쓰이고 있습니다.

‘오가와라 온천 가모시카소 레스토랑 겐소쿄’에서는 야스가와댐카레도 제공하고 있습니다.

사슴고기 튀김과 빙어가 듬뿍 올라간 댐카레는 푸짐함도 가득합니다. 꼭 둘 다 맛보고 싶네요.