야스오카 가마보코 본사·공장

에히메현 우와지마시에 있는 ‘야스오카 가마보코 본사·공장’. 1952년에 창업한 가마보코 공장으로, 직판 코너를 함께 운영하는 시설이다. ‘우와카이’ 근해에서 잡히는 지역 생선을 사용한 ‘자코텐’과 ‘가마보코’를 제조·판매하고 있다.

대표 상품은 지역 명산품으로 알려진 ‘우와지마 자코텐’. ‘야스오카 가마보코’에서는 주로 ‘호타루자코’와 ‘에소’ 같은 신선한 작은 생선을 갈아 반죽으로 만든 뒤, 타원형으로 빚어 기름에 튀겨낸 어묵 제품이다. 튀긴 겉면은 고소하고, 속에서는 생선의 감칠맛과 풍미를 느낄 수 있다. 이 밖에도 ‘가마보코’와 ‘치쿠와’, ‘자코 쓰미레’ 등도 판매한다. 대부분의 상품은 거의 모두 장인의 손으로 완성된다.

공장에는 무료 견학 통로가 마련되어 있어 제조 모습을 가까이에서 볼 수 있다. 시설 내에서는 ‘자코텐 만들기 체험’을 운영한다(사전 예약제·유료). 오전 2회, 오후 1회 열린다. 참가자는 장인과 함께 오리지널 ‘자코텐’을 만들어 볼 수도 있다.