ชุนคะโด “ฮัตโจมิโซมัน”

ถ้าพูดถึงขนมท้องถิ่นที่ผู้คนในภูมิภาคเอ็นชูทางตะวันตกของจังหวัดชิซูโอกะคุ้นเคยมายาวนาน หลายคนน่าจะนึกถึง “มิโซมันจู” เดิมทีเป็นขนมญี่ปุ่นที่ทำโดยไม่ใช้มิโซ แต่ประมาณ 30 ปีก่อน ชุนคะโด (Shunkado) ร้านขนมเก่าแก่แห่งเมืองฮามามัตสึ ได้นำมิโซมาผสมลงในแป้งด้านนอก จนได้รับความนิยมและกลายเป็นสินค้าขายดีต่อเนื่อง

มิโซที่ใช้คือฮัตโจมิโซจากคาคุคิว (Kakukyu) ในเมืองโอกาซากิ จังหวัดไอจิ ซึ่งหมักแบบธรรมชาติด้วยวิธีการดั้งเดิมที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยเอโดะ ความเข้มข้นลุ่มลึกและกลิ่นรสซับซ้อนจากการบ่มอย่างช้าๆ ช่วยเสริมความอร่อยให้กับแป้งที่มีผิวขรุขระเป็นเอกลักษณ์จากน้ำตาลทรายหยาบได้อย่างลงตัว

ด้านในแป้งอัดแน่นด้วยไส้ถั่วแดงกวนเนื้อละเอียดสูตรทำเอง ใช้ถั่วอะซึกิจากฮอกไกโดและเคี่ยวอย่างพิถีพิถันโดยช่างฝีมือที่ปรับไฟและปริมาณน้ำตามอุณหภูมิและความชื้นของแต่ละวัน ความหวานอย่างมีระดับที่ขับให้กลิ่นหอมและรสอูมามิโดดเด่น เข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับแป้งเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมของมิโซ พร้อมรสเค็มอ่อนๆ จนเป็นรสชาติที่ชวนติดใจ ลองแล้วก็น่าจะประทับใจไม่น้อย