Shogetsudo

Shogetsudo là cửa hàng lâu đời đã làm món bánh nổi tiếng Yunohana Manju theo phương pháp không đổi kể từ khi thành lập vào năm 1910. Hiện nay, các loại bánh wagashi mang tên onsen manju được bán tại nhiều khu suối nước nóng trên khắp Nhật Bản, nhưng Yunohana Manju của Shogetsudo được cho là khởi nguồn của loại bánh này.

Yunohana Manju có lớp nhân đậu đỏ xay mịn với vị ngọt thanh, bọc trong lớp vỏ pha đường nâu màu nâu sẫm mô phỏng màu khoáng chất suối nước nóng ở Ikaho, tạo nên kết cấu mềm xốp. Nhân bánh sử dụng đậu azuki từ Hokkaido, còn phần vỏ được làm với đường nâu sản xuất tại Nhật Bản, cho thấy sự chú trọng kỹ lưỡng đến nguyên liệu. Do hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, bánh chỉ nên dùng trong vòng 2 ngày, kể cả ngày sản xuất. Cửa hàng cũng có bán hàng trực tuyến, dù dịch vụ này có thể tạm ngừng tùy từng thời điểm, nhưng thưởng thức bánh mới làm ngay tại đây vẫn là lựa chọn lý tưởng.

Toàn bộ quy trình làm bánh đều được thực hiện thủ công theo phương pháp truyền thống. Khi gói nhân, nếu nhiệt độ từ tay truyền sang bột, bánh sẽ không nở mềm, vì vậy người thợ cần có kỹ thuật điêu luyện để gói thật nhanh. Do được làm thủ công nên số lượng bánh mỗi ngày có hạn. Bánh đôi khi hết hàng ngay trong buổi sáng, vì vậy bạn nên đến mua sớm.