Soba xay bằng cối đá Mikuniya

Một quán soba nổi tiếng nằm cách “Yubatake” – biểu tượng của Kusatsu Onsen – khoảng 3 phút đi bộ. Ban ngày, quán phục vụ soba mới xay với nhiều lựa chọn món ăn, còn buổi tối hoạt động như một nhà hàng soba dining, nơi có thể thưởng thức các món soba cùng rượu.

Món đặc trưng Mikuni tsukejiru soba cho phép chọn 1 trong 4 loại nước chấm như vịt băm seiro hoặc nước thịt với hành nướng cháy, với lượng mì lên tới 2,5 phần nên rất đầy đặn. Vào giờ ăn trưa, thực khách còn có thể thưởng thức các món ngọt như sobagaki shiruko. Ngoài ra, quán còn có khu wagyu bistro đi kèm, nên bạn cũng có thể thưởng thức nigiri thịt nướng áp chảo làm từ bò Akagi Wagyu.

Nước dùng để làm soba là nước tuyết tan từ núi Shirane ở Kusatsu, giúp tạo nên hương vị dịu nhẹ. Cá bào katsuobushi dùng để nấu dashi cũng được tuyển chọn kỹ từ nhà buôn soba đối tác; ngoài ra, dầu dùng cho tempura và các món chiên là dầu hạt bông giàu vitamin E, ít gây ngấy. Quán đặc biệt chú trọng đến chất lượng nguyên liệu.