【回转寿司之偏爱指南】走进回转寿司的世界！必吃在地回转寿司店9选
诞生于约70年前的「回转寿司」，如今已成为日本代表性的饮食文化之一。看着各式各样的寿司在传送带上流动，边犹豫边挑选自己喜欢的那一盘...这份亲手取餐的乐趣，正是回转寿司的迷人之处。
这次『好运日本行』采访了从小就对回转寿司充满热爱，至今造访超过5,000家店的回转寿司评论家米川伸生先生，带大家一起走进这个看似熟悉却深奥无比的回转寿司世界。
文中还介绍了米川伸生先生专门为大家推荐的日本各地的必吃在地回转寿司店，请务必不要错过哦〜！
回转寿司是这样诞生的〜
回转寿司诞生于昭和33年（1958年）。那一年，日本正值东京铁塔落成、皇太子妃确定、1万圆日币纸钞发行等重大事件。据说，当时在大阪经营站立式寿司店的白石义明先生，在参观啤酒工厂时，从啤酒以输送带运送的生产流程中获得灵感。
当时白石先生的店，以四贯寿司20日元的低价提供，生意极为兴隆。然而，因寿司职人数量有限，无法应付大量顾客的点餐。就在此时，他参观工厂时看到输送带，灵机一动：「如果把寿司放在输送带上转动，即使职人不多，也能同时为更多客人提供服务，而且客人还能自由选择自己喜欢的寿司。」
之后，他经过无数次试验与改良，最终开发出专为回转寿司设计的输送带系统。历时约十年，完成了如今仍为主流的「输送带旋转式餐台」设计，并取得专利。
1958年4月，第一家「回る元禄寿司」于大阪东大阪市正式开业。
此后，于昭和45年（1970年）大阪万博展出，回转寿司的概念迅速传遍全日本，并逐渐成为家喻户晓的饮食文化。
邂逅始于4岁！米川伸生的回转寿司偏爱史
米川先生向我们讲述：
「我原本就非常喜欢寿司，小时候最期待的事之一，就是去外婆家时，她会叫寿司外送，端出那一桶满满的寿司。
而我真正坠入回转寿司世界的契机，是在4岁那年参观大阪万博。当时造访了会场中的元禄寿司，第一次见到“会转的寿司”时，简直震撼不已--寿司竟然在转喔！ （笑）
隔年我5岁时，外婆家所在的东京池袋也开了一家元禄寿司，常常带我去吃。
那时候外食的定番是百货公司大食堂的小朋友套餐，饭上还插着小国旗，收集那些国旗是我的乐趣之一。
但自从出现了“会转的寿司”之后，我的快乐升级了。
以往寿司都是外送、种类固定，吃什么得由大人决定；而在回转寿司店里，我可以自己挑选想吃的寿司、想吃多少就拿多少。那份自由与乐趣，远远超越了儿童餐上的小国旗。
从那之后，我的兴趣就牢牢锁定在回转寿司上。
小学五年级搬到五反田时，附近也有一家元禄寿司，回转寿司逐渐成为我生活的一部分。
上大学后开始独居，搬了近十次家，但挑选房子的条件始终是附近有没有好吃的回转寿司店！
学生时代更是每年开车环游日本两次，只为造访各地的回转寿司店。那真是一段充满乐趣的时光，真的非常快乐（笑）。 」
回转寿司店绝对可说是日本美食的游乐园！
回转寿司店的魅力可说多不胜数。
首先，它所提供的料理是长年稳居日本人最爱榜首的经典料理「寿司」。相信大家都知道在日本，寿司深受从孩童到长者等各年龄层的喜爱。更棒的是，即使是不太能吃生鱼的人，也能在回转寿司店找到适合自己的餐点。炸物、熟食、甜点等等种类丰富，真正做到「老人到小孩，人人都能享受」。
其次，是它的轻松便利且CP值极高。自诞生以来近70年，回转寿司不断随着时代与社会变迁而进化。
曾经也有「便宜就代表品质差」的时期，但如今早已不同。现在的回转寿司以平实的价格提供高品质料理，不仅能轻松入店，还有舒适愉快的用餐氛围。这种「方便便宜又有格调」的体验，正是其魅力所在。
再者，是那份充满期待与乐趣的娱乐性。寿司在传送带上接连转动，如同主题乐园里的游乐设施一般，让人目不暇给、兴奋不已。看着一盘盘寿司缓缓滑过，思考下一个要拿哪一道--这种「挑选的乐趣」，正是其他餐厅无法比拟的体验。
能轻松、愉快、满怀期待地享受心爱的寿司，这正是回转寿司店的真髓所在。它不只是餐厅，而是一座让人充满笑容的「美食游乐园」 。
「回转寿司哪里都一样〜」这句话绝对是大错特错喔！
很多人常以为：「回转寿司不就是哪里吃都一样吗？」
确实，如果你想到的是大型连锁店，也许会有那种印象。
但事实上，日本各地都有只能在「那个地方、那个季节」才能尝到的寿司。
这类店被称为「在地回转寿司店」。
在那里，你能遇见像是「滑鳅鱼」「石斑鱼」「黑鲑」「煤虾」「白虾」等，一听名字就让人充满好奇、甚至从未见过的鱼种。例如，秋天到北海道，可以吃到鹉川产的柳叶鱼；冬天到北陆，能尝到一年只供应约7周的香箱蟹；夏天则有新鲜现剖的海鞘。
这些寿司全都带着「在地限定」的鲜味与季节感，是只有亲自到访当地才能体验到的美味。
把品尝「在地回转寿司店」当成你的旅程目的吧！
因此，在地回转寿司店的最大魅力，莫过于「只有在那个季节、那个地方才能尝到」的珍稀体验。
旅行的目的因人而异，但「享受美食」往往是其中重要的一环。正因如此，真心希望大家能将「拜访在地回转寿司店」纳入旅程的目的之一。
也许有人会想：「难得的旅行用餐机会，选回转寿司？」但如今的在地回转寿司，早已不是过去那种廉价速食的印象。正如前面所述，它们多半以当季鱼介与地方食材为核心，提供的是真正精致的寿司与料理。
此外，不只有寿司，一品料理也令人惊艳。你能品尝到平时难得一见的鱼生，以及融入当地风味的创意料理。
这些全都是「只有在这里才能体验到」的美味。
许多店家还特别讲究地酒的搭配，用当地酿造的清酒衬托食材原味，让风味更上一层楼。
绝对值得专程造访！日本全国九家必访的在地回转寿司店
讲到这里，当被问到「最喜欢哪种寿司配料？」时，我总是回答：「会依地区与季节而改变。能品尝到当季鱼鲜、结合地方食材，再以在地手法呈现的寿司才是最大的乐趣。」
以下根据我的实际体验，从日本各地众多在地回转寿司店中，精选出九间极具代表性的推荐名店，依地区分类介绍。
希望能让你亲身感受到回转寿司绝对不是「哪里都一样」的喔〜！
1.【北海道】回转寿司函馆丸胜水产本店（北海道函馆市）
函馆名产的现捞活鱿鱼，一次满足旅人味蕾！
北海道被誉为「东日本回转寿司界的横纲」，聚集了众多优秀的回转寿司店。
其中位于函馆的这家，更是全国唯一能一年四季品尝到「活鱿鱼寿司」的珍稀名店。
店内设有巨大的鱿鱼专用水槽，接到点单后便会现场捞取活鱿鱼，立刻处理并提供给客人。只有现宰的鱿鱼才能呈现那晶莹透明、宛如艺术品般的身姿。说到美味鱿鱼的口感，许多人会联想到「爽脆的断裂感」，但这里的鱿鱼却是那种牙齿能缓缓陷入、鲜甜在口中蔓延的柔韧感，颠覆你对鱿鱼的既有印象。
这无疑是一家最能体现「鱿鱼名产地」风采的回转寿司名店。
2.【东北】寿司清次郎FES”AN店（岩手县盛冈市）
奢华呈现东北食材的在地寿司飨宴！
被誉为“东北王者”的，就是这家「寿司清次郎」。
由岩手县盛冈市的水产公司经营，不仅能品尝到品质极佳的鱼鲜，更以运用东北食材制作的在地寿司而闻名。
使用品牌玉米「岳」制作的「炙烤玉米奶油酱油寿司」、入口即化的「前泽牛炙寿司」、风味独特的「天然活海鞘寿司」等，从创意寿司到稀有食材，皆令人目不暇给。
此外，在2025年5月举办的『第10回全日本回转寿司MVP选手权』中，清次郎的「盛冈FES”AN店」的店长更夺得冠军，可见职人技艺之精湛。
3.【关东】握群马鲔鱼批发Ichimon 伊势崎本店（群马县伊势崎市）
极富创意的在地风味寿司，颠覆人们对寿司的印象！
近年来令我最为赞叹的一家店，非这里莫属。
或许有人会疑惑：「内陆的群马县也能做出好寿司吗？」但正因如此，店家展现出的创意与巧思，让我第一次真正体会到「什么是地方寿司的精神」。
这里不仅仅是使用当地食材，而是与食材供应的生产者携手合作，开发出「能看见生产者脸孔的寿司」。
使用的在地食材种类丰富，包括群马名产的黑豆纳豆、腌渍萝卜、鹌鹑蛋、品牌牛与品牌鳟鱼等，充分展现「在地寿司」的精髓。
将这些地元素材集于一盘的「握群马绊盛（群马を握る绊盛）」拼盘，可说是象征这家店理念的代表作。
4.【中部】回鲜江户前寿司鱼鱼丸知立本店（爱知县知立市）
娱乐性满点，号称日本第一的五感回转寿司体验！
其实爱知县是全日本拥有最多由鲜鱼店与水产公司经营的回转寿司店的地区，可说是高水准名店云集、竞争激烈的「回转寿司战国区」。在众多名店之中，最耀眼的莫过于这家以娱乐性著称的「鱼鱼丸」。
店家的概念是「用五感享受回转寿司」。美味与实惠只是基本，更强调让客人「看得开心、摸得有趣、听得尽兴」的体验。其中最受瞩目的活动是每天在全店多次举行的「鲣鱼稻草炙烤秀」，不仅能品尝到经典的炙烧鲣鱼，还有依季节更替的多种食材可供享用。
这里举办的互动式活动丰富多彩，堪称名副其实的「回转寿司主题乐园」。
5.【北陆】金泽美味寿司本店（石川县金泽市）
堪称是「在地回转寿司店」的代名词！金泽就数这家了！
在日本各大主要城市皆有分店，引领「在地回转寿司」风潮的代表品牌，正是「金泽美味寿司本店（金泽まいもん寿司）」。虽然如今已成为随处可尝北陆风味的亲民名店，但唯有亲临金泽本店，才能体验那无可比拟的寿司震撼。
由于店铺紧邻金泽港，距离上岸仅30分钟的新鲜鱼获便会直接上回转台流转。
鱼鲜的鲜度无与伦比，其中尤以甲壳类更是出众，与东京或大阪分店所尝的滋味仿佛是截然不同的世界。
不论是对回转寿司的热情、技术还是服务，皆处于业界顶尖水准。
可谓「不到金泽，无法真正理解回转寿司的精髓」──这正是一家让人能深感信服的名店。
6.【北陆】冰见迴转寿司粋鮨高冈店（富山县高冈市）
来自「冰见渔港」的朝捕鲜鱼直送，常备十种以上！
谈到北陆地区时，人们往往只聚焦于金泽。但拥有被誉为「天然水族箱」的富山湾的富山县，其回转寿司实力同样不容小觑。其中的名店「粋鮨」，每天从冰见渔港直送超过10种当日现捞鲜鱼，可说是一家能让「整个富山美味都在舌尖上重现」的实力派回转寿司店。
「在地回转寿司店」与「晨捞鲜鱼」可谓密不可分，但能够每日稳定采购这样数量与品质的鲜鱼，在全国范围内也极为罕见。满载冰见当日渔获，滋味极致的寿司拼盘「The 冰见」，是让人天天都想再访的美味。
7.【关西】回转寿司长次郎法善寺旗舰店（大阪府大阪市）
色香味俱全，旬味料理堪称“天下一品”！
作为回转寿司的发源地，大阪自然也少不了一家杰出的代表名店。
位于「法善寺横丁」这条充满风情的小巷里的「回转寿司长次郎（CHOJIRO）」，是一间能在高雅氛围中品尝顶级寿司的知名店铺。
虽然多数回转寿司店每隔2〜3个月都会更换季节限定菜单，但「长次郎」在这方面的完成度可谓出类拔萃。不仅味道极致讲究，连外观的精致度也堪比高级怀石料理餐厅。
这里所呈现的，正是一个让人重新认识「回转寿司」的崭新境界。
8.【中四国】寿司游馆Asahi梦之城西条店（广岛县东广岛市）
一年四季都能品尝到难得的生鲔鱼！坐镇广岛的寿司名店
在西日本众多地区之中，广岛县可说是回转寿司水准最高的地方之一。而其中最具创新精神的话题店，非被誉为「中国‧四国之雄」的「寿司游馆」新业态──「寿司游馆Asahi」莫属。
店家最令人惊艳的亮点，当属「生本鲔」。在回转寿司店里提供生本鲔本就相当罕见，而能全年不间断地将其列入常设菜单，更是令人赞叹。
此外，店内竟还设有专业的寿司吧台区，让顾客能以极为实惠的价格体验正统寿司的氛围。不论是想轻松享用回转寿司，还是坐在吧台前静静品味职人手艺，都能依心情自由选择。堪称是一家让人真心希望“家附近能有一家”的梦幻名店。
9.【九州・冲绳】回转寿司Mekkemon Dolphin Port店（鹿儿岛县鹿儿岛市）
不只味道，更重视地方与人情！ 「回转寿司店的原点」在此体现〜
提到回转寿司的娱乐本质，莫过于那一幕──「满载寿司的回转轨道之上，盘盘寿司川流不息令人目不暇给...」
如今随着触控点餐系统成为主流，这份「看着寿司流转」的乐趣已逐渐稀有。然而，「回转寿司Mekkemon（めっけもん）」却始终保留着这份回转寿司的原点魅力。
除了满载寿司的转盘之外，另一大特色是那群秉持「以真心手握每一贯寿司」信念的职人们。他们诚挚专注、充满朝气，亲切的服务更让人倍感温暖。许多饕客甚至专程从全国各地前来，只为再次感受他们所营造出的热情与人情味。
若想体验回转寿司最纯粹的乐趣──「人」与「寿司」交织出的现场感与临场感，不妨亲自造访此店，那里有回转寿司真正的原点与感动。
结语
能够轻松、自在地品味寿司精髓，还能体验各地独特饮食文化的「在地回转寿司店」。
正如米川先生所说，来了日本的话绝对是值得专程探访的美食体验。
下次的旅行，不妨将品尝在地回转寿司餐厅纳入你的餐食计画之一吧！
那些颠覆你印象、展现地方风味的精致佳肴，相信必定会让旅程更加充实难忘。
