山川釀造

創立於昭和18年（1943）的山川釀造，是專門釀造「溜醬油」的醬油釀造廠。選用岐阜縣產整顆黃豆、瀨戶內海海鹽以及長良川伏流水，歷時兩年以上釀造而成。採用占日本總產量不到1%的傳統木桶釀造的醬油，其獨特香氣與風味，更能襯托料理美味而深受好評。

山川釀造提供由專人帶領參觀擺放著高約2公尺木桶的釀造廠導覽行程（付費行程 需預約），相當受喜愛。除了詳細介紹醬油的原料、製法及木桶的功能，還能體驗醬油風味比較與試吃，讓人深入瞭解醬油的魅力。

釀造廠內設有直營販售區，販售超過50種商品，包括溜醬油、橘醋、加入高湯的醬油，以及豆味噌等，不論自用或作為伴手禮都很適合。