Sake

El seishu (sake) es una bebida alcohólica que se obtiene mediante la fermentación del arroz.
Dentro de esta categoría, solo recibe el nombre de «sake japonés» la bebida elaborada en Japón con arroz japonés.
El seishu elaborado con arroz extranjero o producido fuera de Japón con arroz japonés no se reconoce como sake japonés.

Existen dos categorías de sake japonés: el «sake de denominación específica» y el «sake común». El sake de denominación específica se subdivide en ocho tipos, entre ellos el ginjo-shu y el daiginjo-shu. El «sake común» se refiere al sake japonés que no pertenece a la categoría de sake de denominación específica.

En términos generales, el sabor del sake japonés se divide en dos tipos: «dulce», agradable al paladar y de sabor intenso, y «seco», de sabor limpio y sin dulzor.

Todos los productos cuya etiqueta indica «sake japonés» tienen una graduación alcohólica inferior al 22 %, aunque en los últimos años predominan los de alrededor del 15 %.