Bœuf d’Ōmi et cuisine à base d’ayu : 11 restaurants populaires pour savourer la gastronomie de Shiga, le pays du lac

Okaki Honten est un restaurant spécialisé dans le bœuf d’Ōmi situé dans le bourg de Ryūō, dans la préfecture de Shiga. Son fondateur, Shōshichi, a créé l’établissement en 1839 comme commerce de bovins et de chevaux.
Le restaurant principal sert le bœuf d’Ōmi selon diverses méthodes de cuisson, notamment mijoté, grillé ou saisi à la flamme.
La carte est variée et comprend des plateaux-repas, des menus, des sushis, du hitsumabushi et du yakiniku. Les plats les plus populaires sont le menu yakiniku, composé de morceaux de viande prélevés près des os et sautés avec des légumes dans une sauce spéciale, et Jimi, un plateau de trois sortes de yakiniku présenté dans une boîte en bois.

Ōmi Niku Sennaritei Kyara est un restaurant spécialisé dans le bœuf d’Ōmi, situé sur la Yume Kyōbashi Castle Road.
Dans la salle privée Kura, aménagée dans un entrepôt qui aurait été construit à l’époque d’Edo (1603-1867), un menu kaiseki spécial appelé Ichigo Ichie est proposé à un seul groupe de dix personnes par jour.
La spécialité de la maison est le cha-shabu, préparé avec un bouillon d’algue kombu et du thé Asamiya produit dans la préfecture de Shiga. La fraîcheur du thé concentre toute la saveur umami du bœuf d’Ōmi.

Sennaritei Hachimanbori est exploité par Sennaritei Fūdo, une maison spécialisée dans le bœuf d’Ōmi fondée il y a 80 ans.
Le site réunit une boutique et un restaurant.
Le plateau Sukiyaki Nabe Sanpō Yoshi est particulièrement apprécié, car il permet de savourer à la fois une fondue et des nigiri au bœuf d’Ōmi.
La carte comprend également un plateau de fondue sukiyaki, un plateau de yakiniku, un plateau de steak et un bol de riz garni d’un steak de faux-filet.

Le bœuf d’Ōmi compte parmi les trois grands wagyū du Japon. Ōmi-gyū Morishima Ōmihachiman Honten est une maison réputée qui accompagne son histoire depuis environ 142 ans.
Ce qui la distingue fondamentalement des autres établissements servant du bœuf d’Ōmi est l’utilisation d’animaux élevés lentement et avec le plus grand soin pendant environ deux ans et demi dans sa propre ferme.
La viande, aussi belle à regarder qu’elle est finement persillée de manière homogène et équilibrée, offre une texture fondante et libère en bouche des jus de plus en plus doux à mesure qu’on la mâche.

Cette maison historique de Nagahama perpétue plus de 130 ans de tradition. Située dans le quartier qui s’étend devant le temple Daitsū-ji, connu notamment pour son pavillon principal et sa grande salle qui proviendraient de l’ancien château de Fushimi, ainsi que pour son jardin classé site national de beauté pittoresque, elle permet de déguster une cuisine régionale à l’occasion d’une visite du temple.
Préparés avec des ingrédients sauvages, les repas sont proposés uniquement sous forme de menus, le midi comme le soir.
D’octobre à mars, l’établissement sert un menu de fondue permettant d’apprécier pleinement la saveur du canard colvert sauvage.

Chimoto est une auberge fondée en 1937 à Nagahama, dans la préfecture de Shiga.
Les repas sont servis dans des salles de style japonais, avec de l’ayu en été et, en hiver, du canard, du bœuf d’Ōmi et de l’anguille.
Les plats font appel à des ingrédients locaux de saison et leur composition est adaptée selon les arrivages.
L’établissement propose également du sukiyaki, du shabu-shabu et des steaks de bœuf d’Ōmi de catégorie A5, de l’ayu grillé vivant et un bol de riz à l’anguille nappée d’une sauce secrète.
Autre particularité, le seul riz utilisé est du Koshihikari d’Ōmi.

Situé à Ōtsu, dans la préfecture de Shiga, Ayu Ryōri Shōsui est un restaurant spécialisé dans l’ayu qui offre une vue sur le lac Biwa.
Sa particularité est de permettre aux clients de griller eux-mêmes des ayu vivants avant de les déguster. Le style des plats diffère entre l’été et l’automne.
En été, les menus sont principalement composés d’ayu grillés au sel, avec des formules de cinq ou trois poissons. En automne, un menu saisonnier met à l’honneur les ayu portant des œufs, permettant de savourer ce poisson au fil des saisons.

Oshokuji Osakedokoro Michikusa se trouve dans la région de Kohoku, à Nagahama, dans la préfecture de Shiga. Ce restaurant permet de déguster la spécialité locale des somen au maquereau grillé.
Situé dans la rue commerçante Hokkoku Kaidō, l’établissement occupe une ancienne maison traditionnelle inscrite en 2021 au registre national des biens culturels matériels.
La spécialité de la maison, les somen au maquereau grillé, est proposée sous trois formes : en plateau-repas, en menu ou à la carte.
Le plateau-repas comprend deux petits accompagnements, une soupe miso, du riz blanc et des légumes marinés, pour découvrir pleinement cette spécialité régionale.

Ce restaurant de cuisine régionale se dresse le long de la route Hokkoku Kaidō, aménagée à l’époque d’Edo pour relier les régions du Kinki et du Hokuriku.
Sa spécialité est le maquereau grillé accompagné de somen, un plat emblématique de Nagahama. Le maquereau grillé, mijoté dans une sauce sucrée-salée, s’accorde parfaitement avec les nouilles somen assaisonnées avec son bouillon.
Cette spécialité régionale transmise depuis longtemps à Nagahama mérite d’être découverte. Des menus comprenant notamment des sushis au maquereau grillé sont également disponibles.

Situé à proximité immédiate de la gare JR de Maibara, Sushi Fumoto est un restaurant de sushis dirigé par son propriétaire de deuxième génération.
Il se distingue par des produits de saison rigoureusement sélectionnés dans tout le Japon, ainsi que par ses plats à la carte et ses menus préparés avec des ingrédients de la préfecture de Shiga.
On peut notamment y déguster le biwa-masu, un poisson vivant dans le lac Biwa, et les crevettes d’Ōmi, élevées dans les eaux souterraines du mont Ibuki.

Ce restaurant japonais a été fondé en 1960, la 30e année de l’ère Shōwa.
Il propose des plats privilégiant les circuits courts, préparés avec des poissons du lac Biwa et des ingrédients produits localement à Ōmihachiman. Entre juillet et septembre, l’Ame no Uo Gohan mérite tout particulièrement d’être goûté : ce riz cuit avec du biwa-masu, un poisson que l’on ne trouve que dans le lac Biwa, est désigné comme élément du patrimoine culinaire de la préfecture de Shiga. Commander un menu permet de découvrir tout un assortiment de plats de Shiga.