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Un yubadon moelleux et servi brûlant, généreusement garni de yuba frais préparé avec la célèbre eau « Hime no Mizu » d’Ōhiradai.
Yubadon Naokichi est un restaurant japonais proposant des plats à base de yuba frais. Aménagé dans une auberge en bois des années 30 de l’ère Shōwa (1955-1964), il permet de prendre son repas en admirant la rivière Haya qui coule juste à côté.
Le yuba utilisé dans les plats est celui de Hakone Kakuyama, préparé avec la belle eau de source « Hime no Mizu » d’Ōhiradai et du lait de soja de qualité. Sa texture est onctueuse et sa saveur profonde.
Le plat le plus populaire de l’établissement est son fameux « yubadon », composé de yuba frais lié avec de l’œuf. Le yuba fraîchement préparé, concentrant toute la saveur d’un riche lait de soja de première pression, est mijoté dans un bouillon spécial avec des champignons shiitake et du mitsuba, puis lié avec de l’œuf. Servi dans une marmite en terre cuite, il arrive brûlant et généreusement nappé de bouillon. Le délicat parfum du bouillon ouvre l’appétit.
Le fameux yuba se déguste également sous d’autres formes, notamment en « zenzai au yuba ». Les accompagnements tels que le « zenzai au tofu » sont aussi recommandés.
Le « yubadon », plat emblématique de l’établissement
Le noren portant l’inscription « Yubadon » sert de repère
Les grandes fenêtres du restaurant offrent une vue sur la rivière Haya
