Udon au dashi et kamameshi Kakaya, Musashi-Kosugi Tokyu Square
Un restaurant d’udon exigeant sur la provenance de ses ingrédients. Son dashi révèle les saveurs profondes de la bonite, de la bonite rayée séchée, du maquereau séché et des shiitakés séchés. Ses nouilles fermes se distinguent également par l’incorporation d’enveloppe et de germe de blé dans la pâte. Outre les udon classiques, ses créations originales à la crème ou à la tomate sont aussi très appréciées. Dans l’établissement de Musashi-Kosugi, le kamameshi, cuit après la commande, est également populaire.
Ils utilisent les fruits de mer comme point de départ de leurs créations, puis y ajoutent des udon pour en faire des plats originaux.
Les plats sont préparés à la commande avec des ingrédients frais, et il y a un grand choix de plats à la carte et de desserts.
Un délice sans fin, je n'arrive toujours pas à oublier cette saveur si fraîche et délicatement sucrée.