오키나와에 왔다면 꼭 먹어봐야 할 오키나와 향토 음식 7선

제철 채소와 돼지고기, 두부 등을 볶은 요리 전반을 참푸루라고 부릅니다. 그중에서도 오키나와를 대표하는 여름 채소인 ‘고야’를 사용한 것이 대표적입니다. 양념은 가쓰오부시와 간장, 소량의 소금만 사용하는 심플한 방식입니다. 재료 본연의 맛을 즐길 수 있는 오키나와 향토 요리입니다.

오키나와 소바는 밀가루만 사용한 오키나와 특유의 면을 쓰는 것이 특징입니다. 국물은 돈코쓰와 가쓰오부시로 낸 육수에 소금과 간장으로 간을 한 것으로, 돈코쓰의 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 가마보코와 파, 베니쇼가가 대표적인 토핑입니다. 돼지 갈비를 조린 것을 올린 것은 ‘소키소바’라고 불리는 인기 메뉴입니다.

양념한 다진 고기와 양상추, 토마토 같은 채소, 치즈 등을 밥 위에 올린 타코라이스. ‘타코스’의 속재료를 밥에 올렸기 때문에 멕시코 요리로 생각하기 쉽지만, 엄연한 오키나와 발상의 향토 음식입니다. 채소의 산뜻한 식감이 더운 오키나와에 잘 어울리는 한 접시입니다.

돼지고기의 껍질과 비계, 살코기가 층을 이룬 삼겹 부위를 푹 조린 요리가 라후테입니다. 오키나와의 전통주인 ‘아와모리’와 가쓰오 육수, 간장, 설탕으로 맛을 내기 때문에 진한 단맛과 돼지껍질의 녹아내리듯한 식감을 즐길 수 있습니다.

매우 희귀한 오키나와 고유의 ‘아구 돼지’와 서양 돼지를 교배해 탄생한 돼지고기가 ‘아구’입니다. 오키나와현에서는 브랜드 육류로서 관리를 철저히 하며 아구를 소중히 지키고 있습니다. 돼지고기로는 드문 마블링이 있는 고기로, 감칠맛과 단맛이 풍부한 맛으로 평판이 높습니다.

우미부도는 선명한 초록색에 작은 알갱이가 많이 달린 모습 때문에 이런 이름으로 불리는 해초의 일종입니다. 톡톡 터지는 식감 때문에 ‘그린 캐비아’라고도 불립니다. 오키나와의 깨끗한 바다에서 얻은 미네랄을 풍부하게 함유하고 있어 영양 면에서도 뛰어난 식재료입니다.

오키나와 본섬에서 더 남쪽, 난세이 제도의 이시가키섬에서 사육되는 흑모와규가 이시가키규입니다. 온난한 기후에서 자란 소는 스트레스가 적고, 그것이 육질에도 좋은 영향을 준다고 알려져 있습니다. 넓은 환경에서 자란 소의 고기는 적당한 마블링과 단맛이 있는 담백한 맛이 특징입니다.