오사카 소울 푸드 ‘오코노미야키’ 완벽 가이드

오코노미야키의 뿌리는 무로마치 시대에서 아즈치모모야마 시대까지 거슬러 올라간다고 합니다. 의외로 당시 유행했던 다도와 관련이 있습니다. 밀가루를 물에 풀어 얇게 펴서 구운 뒤 된장이나 설탕을 바르고 말아 먹던 다도의 다과 ‘후노야키’가 ‘밀가루를 풀어 굽는’ 문화의 시작으로 보입니다. 다인 센노리큐의 다회에서도 사랑받던 과자였습니다. 이를 뿌리로 에도 시대에는 묽게 푼 밀가루를 철판에 구운 ‘스케소야키’라는 요리가 서민들 사이에 퍼졌습니다. 이후 쇼와 시대 오사카에서는 지금의 오코노미야키와 비슷한 ‘잇센야키’가 유행했습니다. 당시 한 장에 1센으로 판매해 이런 이름이 붙었다고 합니다. 전후 혼란기에는 고기가 귀하고 비싼 식재료였기 때문에 양배추 같은 채소나 오징어 같은 해산물을 섞어 굽게 되었습니다. 그리고 원하는 재료를 섞어 먹는다는 뜻에서 ‘오코노미야키’라는 이름이 붙었습니다. 집집마다 고유한 맛이 있는 오코노미야키는 서민 음식으로 사랑받았을 뿐 아니라 줄을 서서 먹는 인기 전문점이 잇따라 생겨나며 오사카 음식 문화를 대표하는 존재가 되었습니다.

철판에서 구운 오코노미야키는 마지막에 소스를 듬뿍 발라 완성합니다. 소스 맛이 오코노미야키의 맛을 결정한다고 해도 좋을 만큼 빼놓을 수 없는 요소입니다. 가정에서는 보통 시판 소스를 발라 먹는데, 현재는 종류가 매우 다양해 슈퍼마켓에서 손쉽게 구매할 수 있습니다. 순한맛과 매운맛, 여러 종류의 소스를 혼합한 제품 등 선택지가 다양합니다. 물론 오코노미야키 전문점에서는 각 점포만의 독자적인 소스를 사용합니다. 감칠맛이 응축된 소스는 오코노미야키의 풍미를 한층 더 살려 줍니다.

오코노미야키의 라이벌로 자주 소개되는 음식이 ‘몬자야키’와 ‘히로시마야키’입니다. 모두 밀가루를 사용해 철판에서 구워 먹지만 차이가 있습니다.
‘히로시마야키’는 이름처럼 히로시마에서 사랑받는 밀가루 요리입니다. 오코노미야키처럼 재료를 섞어 만들지 않는 것이 가장 큰 특징입니다. 먼저 철판에 묽게 푼 밀가루 반죽을 얇게 펴 크레이프처럼 만든 뒤 그 위에 재료를 층층이 올립니다. 반죽은 매우 얇지만 양배추 등의 재료는 듬뿍 사용합니다. 사실 이 조리법에는 역사적인 배경이 있습니다. 종전 직후 일본에서는 쌀과 밀 등 곡물이 부족했습니다. 특히 히로시마는 원자폭탄이 투하되어 전쟁 피해가 컸던 지역입니다. 불탄 폐허에 남아 있던 철판을 이용해 적은 양의 밀가루로 만든 것이 히로시마야키입니다. 직접 재배한 양배추를 듬뿍 넣어 양을 늘렸다고 합니다. 전후 식량난 시기에 히로시마야키는 히로시마 사람들의 배를 채워 주었습니다.
‘몬자야키’는 도쿄에서 사랑받는 밀가루 요리입니다. 물에 묽게 푼 밀가루 반죽에 양배추, 덴카스, 오징어, 건새우 등을 넣고 우스터소스와 육수 등으로 간한 뒤 철판 위에 펼쳐 만듭니다. 수분이 많아 다 구워져도 단단하게 굳지 않습니다. 작은 주걱으로 반죽을 철판에서 조금씩 긁어 먹습니다. 도쿄의 쓰키시마 니시나카도리 상점가는 일명 ‘몬자 스트리트’라고 불리며, 몬자야키 가게가 80곳 이상 늘어서 있는 인기 관광지입니다.

어느 것이든 오코노미야키와 히로시마야키, 몬자야키는 저렴하고 맛있으며 간편하게 배를 채울 수 있어 메이지, 다이쇼, 쇼와 시대와 전쟁 중을 비롯해 어느 시대에나 아이들의 간식으로 사랑받은 것이 시작입니다. 현재는 여러 재료를 넣어 즐길 수 있다는 점도 공통적입니다.

‘오코노미야키 유카리’에는 다양한 종류의 오코노미야키가 있습니다. 대표 메뉴는 일본산 삼겹살을 사용한 ‘부타타마’입니다.

가장 인기 있는 메뉴는 삼겹살, 오징어, 손질 새우가 들어간 ‘특선 믹스야키’입니다.

추천 메뉴는 ‘프로마주야키’입니다. 고다 치즈, 모차렐라 치즈, 체더 치즈, 퐁뒤 치즈, 프로세스 치즈 등 5가지 치즈가 듬뿍 들어가며 반죽에도 치즈를 섞었습니다. 부드럽게 녹아내리는 식감으로 치즈를 좋아한다면 놓칠 수 없는 메뉴입니다.

오사카다운 메뉴도 있습니다. 오사카의 맛인 달콤짭짤하게 조린 소 힘줄과 곤약, 파를 주재료로 한 ‘일본산 소고기 스지네기야키’입니다.

머리 달린 새우, 삼겹살, 오징어, 손질 새우, 관자, 달걀 프라이로 만드는 ‘오사카성’은 도전적인 메뉴로 무게가 무려 1kg입니다! 3~4인분에 해당하는 매우 큰 오코노미야키라 사진도 멋지게 나옵니다.

구운 뒤에도 아삭한 식감이 살아 있는 양배추와 밀가루, 달걀의 은은한 단맛이 입안에 퍼지는 유카리의 오코노미야키. 그 맛에는 7가지 비결이 있습니다.

이러한 7가지 고집이 오코노미야키 전문점이 즐비한 오사카에서 ‘오코노미야키 유카리’가 입맛 까다로운 오사카 사람들에게 오랫동안 사랑받는 이유입니다.

사실 ‘오코노미야키 유카리’는 창업 당시 오코노미야키 전문점이 아니라 ‘아마토 유카리’라는 디저트 가게였습니다. 이후 양식점 ‘팔러 유카리’를 열었고, 1972년경부터 점차 오코노미야키 전문점으로 업종을 바꾸었습니다. 이 특별한 레시피는 ‘팔러 유카리’ 시절 요리사가 만든 것이라고 합니다. 시대에 맞춰 소스 맛은 바꾸어 왔지만, 반세기 넘게 그 원칙을 지키고 있습니다.

‘오코노미야키 유카리’의 맛을 집에서도 즐기고 싶다면 온라인 숍도 추천합니다. 전자레인지로 해동하기만 하면 먹을 수 있는 세트가 다양하게 준비되어 있습니다. 인기가 많고 정성껏 만든 오코노미야키 소스와 마요네즈도 별도로 판매합니다.

현재 체험 교실은 소네자키 본점과 KITTE 오사카점, 총 2개 점포에서 운영합니다.

관광과 수학여행, 사원 여행에서 인기 있는 오코노미야키 체험. 이번에는 2026년 2월에 새로 문을 연 KITTE 오사카점에서 체험해 보았습니다!

체험 교실은 다음과 같은 순서로 진행됩니다.

직원이 매우 친절하고 세심하게 지도해 주어 요리에 자신이 없거나 초보자라도 안심하고 체험할 수 있겠다고 느꼈습니다. 굽는 정도나 뒤집는 방법 등 모르는 것이 있으면 오코노미야키 전문가인 직원이 무엇이든 알려 줍니다! 아무 준비 없이 참여할 수 있다는 점도 부담 없이 체험하기 좋은 포인트였습니다. 오코노미야키 굽는 법이 적힌 가이드도 제공되며 일본어, 영어, 중국어 간체로 쓰여 있어 만드는 방법을 잊어도 읽으면서 순서를 확인할 수 있었습니다. 외국인 관광객도 편리하게 참여할 수 있는 체험 교실입니다. 여행 중에는 일정을 빼곡하게 잡기 쉽지만, 체험 후 그 자리에서 완성된 오코노미야키를 먹을 수 있어 액티비티와 식사가 한 번에 해결됩니다. 약 100분 동안 시간을 효율적으로 활용한 느낌이었습니다.

참고로 체험 교실에서는 직접 만든 특선 믹스야키 한 장만 먹을 수 있지만, 추가로 주문하면 직원이 구운 오코노미야키나 야키소바 등도 맛볼 수 있습니다. 직접 구운 것과 직원이 구운 것을 비교해 보는 것도 재미있습니다. 제가 만든 오코노미야키도 맛있었지만, 역시 직원이 구운 것은 아주 폭신했습니다. 섞는 법과 굽는 법을 완벽히 아는 전문가의 실력을 느낄 수 있었습니다!

이번 체험 장소인 KITTE 오사카점은 2026년 2월 20일 JR 오사카역과 바로 연결된 KITTE 오사카에 문을 연 신규 점포입니다.

‘KITTE’라는 이름처럼 ‘KITTE 오사카’는 옛 오사카 중앙우체국 부지에 자리한 상업 시설입니다. ‘오코노미야키 유카리’는 점포마다 독자적인 창작 오코노미야키가 있는데, KITTE 오사카점의 오리지널 오코노미야키는 ‘니시우메다야키’입니다.

재료는 썬 떡, 대구 시트, 삼겹살, 오징어, 새우입니다. 대구 시트를 자세히 보면 가장자리가 톱니 모양으로 잘려 있습니다. ‘KITTE 오사카’에서 먹을 수 있는 오코노미야키답게 바로 그 모양을 하고 있습니다! 이 점포에서만 만날 수 있는 메뉴로, 보는 재미와 먹는 즐거움을 모두 느낄 수 있습니다.

오코노미야키를 눈앞에서 완성해 주어 생동감이 넘칩니다. 개인적으로는 썬 떡이 식감에 포인트를 더해 무척 맛있었습니다! 직접 만든 오코노미야키와 니시우메다야키를 한 장씩 먹었더니 배가 아주 불렀습니다. 한 장만으로는 조금 부족할 수도 있으니 친구와 여러 장을 주문해 나눠 먹으면 좋겠다고 느꼈습니다.

또한 KITTE 오사카점 입구에는 사진이 멋지게 나오는 장소도 있습니다. 바로 ‘황금 주걱’입니다. 어른보다도 큰 거대한 황금색 주걱 앞에서 오사카 여행 기념사진을 찍어 보세요!

실내 벽에는 쓰텐카쿠와 오사카성, 오사카 아주머니 등 오사카를 상징하는 그림이 그려져 있어 사진 명소가 가득합니다.

KITTE 오사카점에는 판매 상품도 다양해 기념품을 이곳에서 구매할 수 있습니다.