쿄유안(도치기현)

에도마에 소바 특유의 씹는 맛과 혀에 닿는 감촉, 목 넘김을 특히 중요하게 여긴 품격 있는 소바를 선보이는 쿄유안. 역사 도시 아시카가시의 아름다운 풍경이 내려다보이는 오리히메산 중턱, 아시카가 오리히메 신사 경내 옆에 자리합니다. 점주 네모토 다다아키 씨는 사라시나 가루만으로 소바를 만드는 장인으로 알려진 소바 장인입니다. 쿄유안의 소바를 맛보기 위해 먼 곳에서 찾아오는 팬도 많습니다.

인기 메뉴 중 하나는 일본의 사계절을 느낄 수 있는 계절 별미 소바입니다. 하얀 사라시나 가루에 반죽한 제철 식재료로 빛깔을 낸 계절 별미 소바는 보기에도 아름답고 예술적입니다. 눈앞에 놓이는 순간부터 시각만으로도 맛이 전해질 정도입니다. 소바의 맛을 최고로 끌어올리는 것은 바로 쯔유입니다. 품격 있는 육수의 향과 맛이 사라시나 가루의 단맛과 제철 식재료의 감칠맛을 돋워 줍니다. 한입 맛보는 순간 소바 장인의 뛰어난 기술과 정성스러운 손길을 느낄 수 있는 일품입니다.

계절 별미 소바 외에 ‘사라시나 기잇폰 히야지루~참마 곁들임~’도 추천합니다. 독자적으로 개발한 밀대로 1mm 이하까지 얇게 민 극세 소바를 가쓰오 육수의 풍미가 살아 있는 차가운 국물에 찍어 먹는 메뉴입니다. 다른 곳에서는 좀처럼 맛보기 힘든 독특한 맛으로 명물 메뉴가 되었습니다.

영업이 끝난 뒤에는 에도마에 소바 만들기 교실도 열며, 쿄유안의 소바 맛에 매료되어 먼 곳에서 찾아오는 참가자도 많습니다. 또한 ‘사라시나노사토 소바 축제’ 등에서 사라시나 소바의 매력을 소개하는 강연을 진행하는 등 사라시나 소바의 보급에도 힘쓰고 있습니다.

아시카가 시내가 내려다보이는 아시카가 오리히메 신사 중턱에 자리한 쿄유안. 절경과 함께 갓 뽑아낸 에도마에 소바의 매끄러운 식감을 꼭 맛보시기 바랍니다.