11 เมนูอาหารท้องถิ่นคิวชูที่อยากให้ลองชิมเมื่อมาเยือนภูมิภาคคิวชู

คิวชูมีราเม็งท้องถิ่นอยู่หลายแห่ง และเมนูที่ถือเป็นตัวแทนสำคัญก็คือ ฮากาตะราเม็ง (Hakata Ramen) จุดเด่นคือซุปกระดูกหมูสีขาวขุ่น และใช้เส้นตรงขนาดเล็กเป็นหลัก เครื่องมาตรฐานมักเป็นชาชูหมู ต้นหอม และขิงดองสีแดง หลายร้านยังมีระบบ “คาเอดามะ” ที่สามารถสั่งเพิ่มเฉพาะเส้นได้ด้วย

ถ้าพูดถึงของอร่อยจากจังหวัดมิยาซากิ เมนูนี้ก็มักถูกนึกถึงเสมอ เพราะพื้นที่นี้ขึ้นชื่อเรื่องการเลี้ยงไก่มาอย่างยาวนานและผลิตเนื้อไก่คุณภาพดี ตามร้านอาหารมักนำเนื้อไก่ที่มีความแน่นเล็กน้อยไปย่างบนถ่านอย่างเต็มที่ จนได้สัมผัสกรุบแน่น เคี้ยวยิ่งเพลินยิ่งได้รสอร่อยของเนื้อไก่ และด้วยการปรุงรสเกลือแบบเรียบง่าย จึงยิ่งดึงรสชาติดั้งเดิมของไก่ออกมาได้ชัดเจน

หมูแบรนด์ดังของจังหวัดคาโงชิมะอย่าง คาโงชิมะคุโรบุตะ (Kagoshima Kurobuta) เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วญี่ปุ่น เนื้อมีความนุ่ม เคี้ยวขาดง่าย และมีสารให้รสอูมามิมากกว่าหมูทั่วไป ชาบูชาบูหมูดำจะใช้เนื้อสไลซ์บางลวกผ่านน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว แล้วรับประทานคู่กับซอสพอนสึหรือเครื่องจิ้มอื่น ๆ เป็นเมนูยอดนิยมมากในบรรดาอาหารจากหมูดำ

สำหรับคนที่สนใจอาหารหม้อไฟท้องถิ่น โมตสึนาเบะเป็นเมนูของฟุกุโอกะที่ใช้เครื่องในวัวหรือหมู ซึ่งเรียกรวมกันว่า “โมตสึ” น้ำซุปปรุงจากดาชิปลาโอแห้งและสาหร่ายคอมบุ ปรุงรสด้วยโชยุหรือมิโสะ แล้วเพิ่มมิติด้วยพริกและกระเทียม ผักหลักที่ใช้คือกะหล่ำปลีและกุยช่าย และเมื่อทานใกล้หมดก็มักใส่เส้นจัมปงลงในน้ำซุปที่เหลือ เพื่อปิดท้ายความอร่อยได้จนหยดสุดท้าย

เมืองโยบุโกะ (Yobuko) ในจังหวัดซางะมีชื่อเสียงในฐานะแหล่งขึ้นปลาหมึก และร้านอาหารในพื้นที่ก็มักเสิร์ฟปลาหมึกที่ยังว่ายอยู่ในตู้เป็นแบบคัตสึคุริสด ปลาหมึกที่สดมากมีจุดเด่นทั้งความใสสวยของเนื้อและรสหวานอย่างละมุน ส่วนหนวดปลาหมึกหรือส่วนอื่น ๆ ก็สามารถนำไปปรุงต่อเป็นเทมปุระหรือเมนูอื่น เพื่อให้ได้ลิ้มลองรสชาติอีกแบบหนึ่ง

นี่คือแฮมเบิร์กที่ทำจากเนื้ออิมาริ ซึ่งผลิตในเมืองอิมาริ จังหวัดซางะ โดยแม้แต่หัวหอมที่ผสมในเนื้อบดก็ยังเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เป็นเมนูที่ใส่ใจเรื่องวัตถุดิบจากพื้นที่อย่างแท้จริง อีกทั้งยังไม่ใช้ไข่ นมหรือส่วนผสมยึดเนื้ออื่น ๆ แต่ทำจากเนื้อบดอิมาริ 100% ที่มีความหวานของมันและรสเข้มข้นแบบไม่เลี่ยน จึงได้สัมผัสรสชาติดั้งเดิมของเนื้ออิมาริอย่างชัดเจน

ซาระอุด้งคือเมนูที่นำเส้นจีนทอดกรอบมาราดด้วยน้ำข้น เสน่ห์อยู่ที่ความตัดกันอย่างพอดีระหว่างสัมผัสกรอบของเส้นกับน้ำราดที่ห่อหุ้มอย่างนุ่มละมุน ส่วนผสมในน้ำราดมักมีทั้งหมู กุ้ง ปลาหมึก สัตว์น้ำจำพวกหอย รวมถึงผักอย่างถั่วงอก เห็ดหอม และหน่อไม้ โดยนำมาผัดแล้วทำให้มีความข้น

ริวกิวเป็นอาหารท้องถิ่นของโออิตะที่นำปลาสดจากท้องถิ่นมาหั่นเป็นซาชิมิแล้วคลุกกับซอสปรุงรส ซอสดังกล่าวทำจากโชยุ สาเก และมิริน แล้วเพิ่มกลิ่นหอมด้วยงาและขิง ช่วยขับรสอร่อยของปลาได้อย่างดี เมื่อนำไปวางบนข้าวจะกลายเป็นข้าวหน้าริวกิว ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมในหมู่นักท่องเที่ยว

ในบรรดาปลาของญี่ปุ่น “ปลาปักเป้า” ถือเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับหม้อไฟในฤดูหนาว พื้นที่รอบจังหวัดฟุกุโอกะเป็นแหล่งจับปลาปักเป้าที่อุดมสมบูรณ์ จึงมีร้านอาหารจำนวนมากในจังหวัดที่เสิร์ฟเมนูนี้ วิธีปรุงที่เป็นตัวแทนได้แก่หม้อไฟที่ให้สัมผัสเนื้อแน่นและรสอูมามิอย่างประณีต รวมถึงซาชิมิปลาปักเป้า ที่หั่นบางและจัดเรียงอย่างสวยงามบนจานลวดลาย

อาคะอุชิเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดคุมาโมโตะ มีเนื้อแดงมากและเนื้อนุ่ม ดงอาคะอุชิคือข้าวหน้าเนื้อที่นำเนื้อส่วนนี้ไปย่างแบบมีเดียมแรร์ แล้วหั่นเป็นสไลซ์วางบนข้าวอย่างจุใจ ซอสหวานเค็มที่ราดอยู่ด้านบนยังช่วยเสริมความเข้ากันระหว่างเนื้อกับข้าวให้เด่นยิ่งขึ้น

ชิกเก้นนัมบังเป็นไก่ทอดราดซอสทาร์ทาร์ ปัจจุบันหาทานได้ทั่วญี่ปุ่น แต่ต้นกำเนิดอยู่ที่เมืองโนเบโอกะ จังหวัดมิยาซากิ เดิมทีเป็นเมนูไก่ทอดที่นำไปแช่ในน้ำส้มสายชูหวาน ก่อนจะพัฒนามาเป็นแบบราดซอสทาร์ทาร์ในภายหลัง ที่มิยาซากิเอง ชิกเก้นนัมบังมีอยู่ควบคู่กันทั้งแบบซอสทาร์ทาร์และแบบรสหวานอมเปรี้ยว ถ้ามีโอกาสก็อยากชวนให้ลองเปรียบเทียบทั้งสองสไตล์ดู