โคชิยามะ คันเซโด “คินโจมากิ”

ถ้าพูดถึงของฝากขึ้นชื่อจากคานาซาวะ ชื่อของขนมชิ้นนี้ก็มักถูกนึกถึงเสมอ จากร้านขนมเก่าแก่ที่ก่อตั้งในคานาซาวะราวปีเมจิที่ 21 (ค.ศ. 1888) แป้งอบรูปทรงสามเหลี่ยมอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งได้แรงบันดาลใจจากหอคอยปราสาทและหมวกเกราะ มีเนื้อสัมผัสชุ่มนุ่ม บริเวณกึ่งกลางของแป้งมีตราประทับลาย “อุเมะบาจิมง” ซึ่งเป็นตราประจำตระกูลมาเอดะแห่งแคว้นคางะ จึงเป็นขนมขึ้นชื่อที่สะท้อนประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของคานาซาวะได้อย่างชัดเจน

ไส้ด้านในมี 2 แบบ คือไส้น้ำตาลทรายดำและไส้ตามฤดูกาล ได้รับความนิยมทั้งแบบชิ้นเดี่ยวและแบบเซ็ตคละ 2 รส สำหรับไส้ตามฤดูกาล ช่วงฤดูใบไม้ผลิระหว่างเดือน 2–5 จะเป็นไส้อิโยกังรสหวานอมเปรี้ยว ช่วงฤดูร้อนระหว่างเดือน 5–9 จะเป็นไส้เลมอนที่ให้รสสดชื่นแม้อากาศร้อน และช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาวระหว่างเดือน 9–2 จะเป็นไส้แอปเปิลรสสดใส การจับคู่ระหว่างไส้น้ำตาลทรายดำที่หวานนุ่มลึกอย่างมีระดับกับไส้ผลไม้ตามฤดูกาลที่ชวนให้นึกถึงบรรยากาศของทั้งสี่ฤดู ก็เป็นอีกเสน่ห์ที่น่าลอง

ขนมคุณภาพที่ได้รับรางวัลเกียรติยศประธานกิตติมศักดิ์ในการประกวดขนมแห่งชาติครั้งที่ 25 และยังคงได้รับความนิยมอย่างมั่นคงในฐานะของฝากคลาสสิกจากคานาซาวะ