โฮโต

โฮโต (Hoto) เป็นเมนูเส้นต้มขึ้นชื่อของจังหวัดยามานาชิ (Yamanashi) มีเส้นกว้างกว่าอุด้งทั่วไป ต้มในซุปมิโซะที่อัดแน่นด้วยเครื่องหลากหลายชนิด

วัตถุดิบที่ใช้มีหลากหลายทั้งเนื้อสัตว์ ผักตามฤดูกาล และเห็ด โดยแตกต่างกันไปตามร้านค้า ครัวเรือน และฤดูกาล แต่จุดเด่นคือมักใส่ฟักทองลงไปด้วย เนื่องจากนำเส้นที่ยังมีแป้งนวลติดอยู่ลงต้ม ซุปจึงมีความข้นและเย็นช้า เมื่อผสานกับรสชาติกลมกล่อมของมิโซะ จึงกลายเป็นอาหารรสชาติเรียบง่ายแสนอบอุ่นของครอบครัวในจังหวัดยามานาชิ

โฮโตเป็นอาหารที่ผู้คนคุ้นเคยมาตั้งแต่อดีต โดยรับประทานเป็นอาหารหลักแทนข้าวในพื้นที่ภูเขาซึ่งไม่เหมาะแก่การทำนา นอกจากนี้ยังมีประวัติว่าการฝึกทำเส้นโฮโตถือเป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมตัวก่อนแต่งงาน จึงเป็นรสชาติแห่งบ้านเกิดที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น