ほうとう

ほうとうは、山梨県を代表する煮込み麺料理。一般的なうどんより、麺の幅は広く、具沢山な味噌のスープで煮込まれている。

具材には、肉や旬の野菜やきのこなど、店や家庭、季節によって様々だが、かぼちゃが入ること多いのが特徴。麺は打ち粉を付けたまま煮こむのでスープにはとろみがつき、冷めにくい。味噌味の優しい風味も相まって、素朴で温かい山梨県の家庭の味だ。

稲作が適さない山間で、米に代わる主食として古くから親しまれてきた「ほうとう」。「ほうとうめん」を打つことは、嫁入り修行ともされていた歴史もあり、代々受け継がれてきたふ るさとの味。